Wortelsoep van Piet Huysentruyt – SOS Piet
Vlaams wortelsoeprecept met citrus-smaak, room en saffraan. Eenvoudig, smaakvol en ideaal voor wie zoals ik: graag meer groenten eet elke dag.
Ingrediënten
- 1 klont Vitelma of uw favoriete bakboter of bak olie
- 1 middelgrote ui
- wit van 1 prei
- 8 verse wortelen liefst biologisch en zelf geteeld voor het beste smaakresultaat
- 1 aardappel
- 2 liter groentenbouillon of 2 liter water en voldoende kant en klare bouillonblokjes
- sap van 2 appelsienen
- 2 dl Alpro soja cuisine of uw favoriete merk van room
- enkele draadjes saffraan of een snuif saffraanpoeder
- peper en zout
Voor de garnering:
- enkele takjes groen uit de tuin: peterselie, kervel, bieslook of blaadjes koriander
- een snuifje saffraanpoeder
- 4 sneden gerookt spek of ander charcuterievlees uit je koelkast indien voorhanden
Instructies
- Schil aardappelen en wortelen en snijdt alle groenten in stukjes.
- Stoof de groenten 10 minuten aan in wat Vitelma.
- Bevochtig met het appelsiensap en de groentenbouillon en laat een 40-tal minuten koken, tot alle groenten goed gegaard zijn.
- Mix de groentesoep en laat opnieuw 1 minuut doorkoken.
- Snijd de Bresola in julienne en roer door de soep, met saffraan en Alpro of andere room.
- Versier de oranje wortelsoep met wat saffraanpoeder, schijfje sinaasappel, fijn geraspte wortel ... of enkele groene blaadjes kervel of koriander en serveer.
Notities
Maak gerust dubbel; de soep smaakt dag 2 nog beter.