Deze wortelsoep van Piet Huysentruyt uit het tv-programma SOS Piet is een echte Vlaamse klassieker. Simpel, boordevol wortelsmaak, met een verrassend fris citrus-aroma. Ideaal voor een doordeweekse dag of als gewoon verwarmende kom soep tussendoor, zeker op kille dagen in de herfst en winter.
In plaats van ingewikkelde chef-technieken, werkt Piet op klassiek wijze, net zoals ik soep maken van mijn grootmoeder heb geleerd:
- groenten stoven,
- vers getrokken bouillon erbij,
- zachtjes pruttelen,
- mixen en
- afwerken met wat in de tuin, kelder, keuken- of koelkast voorhanden is.
Dit recept lukt altijd. Maak er gerust een dubbele portie van, want de dag daarna smaakt ze nog lekkerder en… moet je niet meer van voorafaan beginnen.
Klassieke Vlaamse wortelsoep van Piet Huysentruyt, eenvoudig maar boordevol smaak dankzij sinaasappel en saffraan.
🔎 Snel naar…
Ingrediënten (4 personen)
- 2 liter verse groentenbouillon (of water + bouillonblokjes)
- 8 wortelen, liefst bio uit de tuin
- Wit van 1 prei
- 1 middelgrote ui
- 1 aardappel
- 2 dl Alpro soja cuisine (Piet maakte daar reclame voor toentertijd) of kies je lekkerste room naar keuze
- 2 appelsienen (sap)
- 4 schijfjes bresaola of ander gedroogd vlees
- Enkele draadjes saffraan (ikzelf gebruik saffraanpoeder)
- Enkele takjes kervel of koriander (voor simpele versiering: verse peterselie “uit den hof”)
- Bakboter of olie (bijv. Vitelma zag ik in SOS Piet, maar kies de vetstof die je in huis hebt)
- Peper en zout
Bereiding – zo maak je wortelsoep à la Piet
- Schil wortelen en aardappel. Snijd samen met ui en prei in stukjes.
- Stoof alle groenten 10 minuten zacht in wat boter of olie.
- Blus met het sap van 2 sinaasappels en giet er de bouillon bij.
- Laat de soep 45 minuten zacht koken tot ale groenten goed gaar zijn.
- Pureer fijn en breng opnieuw 1 minuut aan de kook (zodat het losgekomen aardappelzetmeel de soep smeuïg zal binden).
- Voeg saffraan, room en in reepjes gesneden bresaola toe. Roer kort door.
- Kruid af met peper en zout. Werk af met enkele takjes kervel of koriander.
Kooktip: Maak meteen een dubbele portie; deze soep smaakt de dag erna nog beter en je hebt devolgende dag “verse” soep zonder extra werk.
Wortelsoep van Piet Huysentruyt – SOS Piet
Ingrediënten
- 1 klont Vitelma of uw favoriete bakboter of bak olie
- 1 middelgrote ui
- wit van 1 prei
- 8 verse wortelen liefst biologisch en zelf geteeld voor het beste smaakresultaat
- 1 aardappel
- 2 liter groentenbouillon of 2 liter water en voldoende kant en klare bouillonblokjes
- sap van 2 appelsienen
- 2 dl Alpro soja cuisine of uw favoriete merk van room
- enkele draadjes saffraan of een snuif saffraanpoeder
- peper en zout
Voor de garnering:
- enkele takjes groen uit de tuin: peterselie, kervel, bieslook of blaadjes koriander
- een snuifje saffraanpoeder
- 4 sneden gerookt spek of ander charcuterievlees uit je koelkast indien voorhanden
Instructies
- Schil aardappelen en wortelen en snijdt alle groenten in stukjes.
- Stoof de groenten 10 minuten aan in wat Vitelma.
- Bevochtig met het appelsiensap en de groentenbouillon en laat een 40-tal minuten koken, tot alle groenten goed gegaard zijn.
- Mix de groentesoep en laat opnieuw 1 minuut doorkoken.
- Snijd de Bresola in julienne en roer door de soep, met saffraan en Alpro of andere room.
- Versier de oranje wortelsoep met wat saffraanpoeder, schijfje sinaasappel, fijn geraspte wortel ... of enkele groene blaadjes kervel of koriander en serveer.
Schrijf hier uw reactie...