Zo maak je de beste witloofsoep à la Piet Huysentruyt
Maak de romige witloofsoep van Piet Huysentruyt! Vol smaak, zonder bitterheid en met een feestelijke touch. Ontdek hier het (nu niet meer!) geheime recept.
Ingrediënten
Voor de soep:
- 6 stronken witloof
- 1,5 tot 2 liter water
- 1 tot meer eetlepels instant groentebouillon of bouillonblokjes neutraal, geen kip of rund!
- 1 middelgrote aardappel
- 1 prei zonder het groene deel
- 1 ui
- 1 appel
- 1 klontje bakboter
Voor de feestelijke garnering:
- Fijngehakte kervelblaadjes
- 100 ml room 40% vetgehalte, we gaan niet light doen vandaag
- 1 eetlepel graanmosterd
- Enkele sneetjes Ganda-ham of een andere lekkere ham
- Enkele druppels notenolie per bord
- PH honing-mosterdkruiden of zwarte peper van de molen op een wit bord voor contrast
Instructies
Aan de slag!
- Snijd de aardappel, prei en ui fijn – hoe kleiner, hoe sneller ze garen. Snijd de prei in de lengte in vieren en dan in stukjes.
- Smelt een klontje boter in een grote pot en stoof de groenten op laag vuurtje gedurende vijf minuten. We willen geen bruine soep, dus laat ze niet bruinen!
- Snijd het witloof fijn en roer het door de groenten.
- Schil de appel (de schil mag in de compostbak, niet in de soep) en snijd hem in stukjes. Voeg toe aan de pot.
- Doe er een beetje citroensap bij om de kleur fris en helder te houden.
- Giet het water erbij, voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat het geheel 30 minuten zachtjes pruttelen.
- Ondertussen: klop de room op tot hij mooi stevig is en meng er de graanmosterd door.
- Snijd de ham in fijne reepjes en hak de kervel.
- Mix de soep met een staafmixer tot ze zijdezacht is. Laat ze nog even een minuutje pruttelen.
Serveren als een chef
- Schenk de soep in een mooi wit bord (presentatie is alles). Verdeel er de Ganda-ham en de kervel over, en schep er een royale lepel mosterdroom bij. Voor de finishing touch: een paar druppels notenolie in de soep en een subtiel snufje honing-mosterdkruiden op de rand van het bord.
- En voilà: een feestelijke witloofsoep die zó uit een chic restaurant lijkt te komen. Serveer met een knapperig stukje brood en een goed glas witte wijn (of gewoon een tweede bord soep – geen oordeel hier). Smakelijk! ??