Het is weer zover: de aardbeien staan te rijpen in je tuin of te blinken op de markt… Zo rood en sappig dat je er bijna je spiegelbeeld in ziet. Perfect moment om… jawel, confituur te maken! En neen, niet zomaar eentje. Vandaag duiken we de keuken in met het recept van mijn grootmoeder – de koningin van het inmaken. 🥄
Ze maakte elk jaar potjes en meer potjes vol aardbeienconfituur. Met etiketten in sierlijk handschrift (of mijn ietwat fier gekribbel) en een geheim ingrediënt dat nergens in het kookboek stond: geduld. Hieronder lees je het moderne basisrecept én haar originele werkwijze, stap voor stap uitgelegd.
Veel gestelde vragen over aardbeienconfituur
Hoe weet ik of mijn confituur voldoende gekookt is?
Je kunt testen of je confituur goed genoeg is ingekookt met een van de volgende methodes:
- Schoteltjesproef: Laat een paar druppels hete confituur op een koud bordje vallen. Wacht twee minuten. Als de confituur opstijft en een gelei-achtige structuur krijgt, is ze voldoende gekookt.
- Koudwaterproef: Laat een druppel van de confituur in een glas koud water vallen. Vormt zich een bolletje dat naar de bodem zakt? Dan is de confituur klaar.
Hoeveel suiker moet er in confituur?
De hoeveelheid suiker in confituur hangt af van het type geleisuiker dat je gebruikt én van hoe zoet je de confituur wilt hebben. Er zijn drie veelgebruikte varianten:
- Geleisuiker 1:1: Je gebruikt evenveel suiker als fruit (bijv. 1 kg fruit + 1 kg suiker). Dit is de klassieke manier, met stevige, goed houdbare confituur als resultaat.
- Geleisuiker 2:1: Twee delen fruit op één deel suiker (bijv. 1 kg fruit + 500 g suiker). Minder zoet, frisser van smaak en iets minder lang houdbaar.
- Geleisuiker 3:1: Drie delen fruit op één deel suiker (bijv. 1,5 kg fruit + 500 g suiker). Voor een zeer fruitige confituur met lage suikerinhoud. Kortere houdbaarheid – koel bewaren is aanbevolen.
Geleisuiker bevat pectine, citroenzuur en soms een conserveermiddel. Dit zorgt ervoor dat je confituur goed geleert. Als je gewone suiker gebruikt, kies dan ofwel voor fruit dat van nature veel pectine bevat of voeg zelf pectine toe. Ofwel volg je grootmoeders werkwijze hieronder met alleen kristalsuiker.
Waarom stolt mijn confituur niet?
Vaak is er te weinig suiker of je hebt niet lang genoeg gekookt. Check zeker onze tips hieronder.
Kan ik confituur invriezen?
Zeker! Zorg dat de potten luchtdicht zijn, niet boordevol gevuld en vries ze in per portie. Maar: dikke confituur met 1 op 1 suiker bewaarde mijn oma en mijn moeder (met kristalsuiker of minuutsuiker 1:1) met succes gewoon in de kelder.
Inhoudsopgave
🛒 Ingrediënten
Voor ongeveer 4 à 5 confituurpotjes:
- 1 kg aardbeien (rijp maar stevig)
- 1 kg minuutsuiker (geleisuiker 1:1)
🧑🍳 Tip: gebruik een brede pan of confituurketel – zo verdampt het vocht sneller en blijft de fruitsmaak frisser behouden.
👩🍳 Instructies
- Was de aardbeien zachtjes, verwijder de kroontjes en snijd ze indien groot in twee.
- Doe de aardbeien samen met de minuutsuiker in een ruime pan.
- Breng langzaam aan de kook en roer regelmatig zodat niets aanbrandt.
- Laat 3 tot 5 minuten stevig doorkoken tot de confituur begint in te dikken.
- Test of de confituur klaar is: laat een druppel op een koud bord vallen. Stolt die na een minuut? Dan is je jam klaar.
- Schep het schuim af, indien nodig.
- Giet de hete confituur in propere, warme potten.
- Sluit meteen luchtdicht af en laat ondersteboven afkoelen als je met schroefdeksels werkt.
👵 Grootmoeders werkwijze: confituur zoals het vroeger werd ingemaakt
In grootmoeder dagen was er nog geen geleisuiker, maar wel ervaring, geduld en wat Hasselte jenever in huis (ken je die nog, in een “stenen” fles?)
Haar methode? Inmaken in suiker, met zorg uitgekozen materiaal:
🛠️ Wat had ze nodig?
- Een koperen confituurpan of geëmailleerde, brede kastrol
- Een houten lepel of schuimspaan
- Zuivere glazen potten
- Perkamentpapier en een scheutje jenever om af te sluiten (toen ik mocht meehelpen was dat perkamentpapier al vervangen met een celofaanpapiertje en werd de jenever ‘door de grote mensen’ netjes ’s winters opgedronken).
🧵 Haar marmelade-aanpak:
- Aardbeien wassen en sorteren – aangestoken of rot fruit: verwijderen en op de composthoop.
- Eén van haar favoriete methodes: de aardbeien laag per laag met suiker in een kom leggen, een nachtje laten rusten, en dan:
- Het sap afgieten, tot siroop inkoken, de vruchten toevoegen en alles nog even laten meekoken.
- Afschuimen. Potten in de damp verwarmen, vullen en sluiten met papier in brandewijn gedrenkt.
- Koel en donker bewaren – de kelder was haar schatkamer. Maar in “de kamer” stond ook nog een grote kast boordevol inmaak.
En jawel, als eerste mocht ik proeven van de gelei van de schuimspaan op een snede brood met veel boter. 😋
🍞 Serveertip
Smeer rijkelijk op een verse snede boerenbrood met een dikke laag hoeveboter. Combineer met een tas koffie en een zonnige ochtend = instant geluk.
ℹ️ Extra weetjes & variaties
🔁 Niet alleen aardbeien?
- 500 g aardbeien + 500 g frambozen = frisse, zomerse combo
- 750 g rabarber + 250 g aardbeien = licht zurige toets, heerlijk!
🧊 Confituur invriezen
In plaats van in te maken, kan je de afgekoelde confituur ook invriezen in kleine porties. Ideaal als je minder suiker gebruikt.
💡 Confituur mislukt?
Is ze te lopend? Kook even opnieuw in met wat citroensap of een beetje extra geleisuiker.
Aardbeienconfituur volgens moeders snelle methode
Ingrediënten
- 1 kg aardbeien
- 1 kg minuutsuiker geleisuiker 1:1
- 1/2 citroen
Instructies
- Aardbeien wassen, kroontjes verwijderen en eventueel halveren.
- Aardbeien met minuutsuiker en geperst citroensap in ruime pan doen.
- Al roerend aan de kook brengen, 3-5 minuten doorkoken.
- Stolling testen, eventueel afschuimen.
- In warme, propere potten gieten en afsluiten.
Notities
Schrijf hier uw reactie...