De zomer kondigt zich aan met een veld vol erwtjes.
Wie een moestuin heeft, kent het plezier (nuja, als kind was het me soms toch wel veel extra werk…) van verse, zoete erwtjes te doppen. Plezier was het wel, want ieder deed mee en zo hoorde we nog eens verhalen van vroeger van ons ouders en grootouders.
Heb je die luxe van ene eigen tuin niet? Geen nood! Met een zak diepvrieserwten tover je in een mum van tijd een frisse, groene puree op tafel.
Hieronder zal je 2 eenvoudige manieren lezen om erwtenpuree te maken:
- Een luchtige, aardappelvrije variant met Griekse yoghurt en munt
- Een klassiekere versie met bloemige aardappelen
Allebei zijn ze superlekker bij vis, gebraden kip en zelfs een gegrilde steak.
Veel gestelde vragen
Kan ik erwtenpuree invriezen?
Ja, dat kan, zolang je de puree niet te plat maakt. Bewaar luchtdicht tot 3 maanden. Ontdooien in de koelkast en eventueel opnieuw pureren voor fijnere textuur.
Kan ik erwtenpuree maken zonder aardappelen?
Zeker. Gebruik dan yoghurt of room voor smeuïgheid. Zie eerste recept hieronder.
Kan ik ook munt vervangen?
Tuurlijk. Klassiek gebruikten wij thuis steeds peterselie met erwtjes. Ook basilicum net voor het serveren toevoegen is lekker. Of laat de kruiden weg voor een neutralere smaak.
Een frisse puree op z’n zomers — perfect met vis!
Inhoudsopgave
Ingrediënten
Recept 1: Erwtenpuree zonder aardappelen (6 personen)
- 1 kg gekookte erwtjes (vers, diepvries of uit bokaal)
- 400 ml Griekse yoghurt (10% vet)
- Blaadjes van 6 takjes verse munt
- 1 à 2 knoflookteentjes, binnenste verwijderd
- 1 theelepel rotszout
- 1 theelepel citroensap
Recept 2: Erwtenpuree met aardappelen (6 personen)
- 800 g loskokende bloemige aardappelen (Premiere, Gloria…)
- 1 kg erwtjes (gedopt of diepvries)
- 1 ui
- Klontje hoeveboter + scheutje olijfolie
- Handje verse munt of binnenste kropslablaadjes
- Peper, zout en citroensap naar smaak
Instructies
➤ Recept 1: Erwtenpuree zonder aardappelen
- Kook of ontdooi de erwtjes.
- Doe alles in de blender: yoghurt, erwtjes, munt, knoflook, zout en citroensap.
- Mix tot een smeuïge puree.
TIP: Liever nog wat beet?
- Pureer slechts ¾ van de erwtjes, en roer de rest erdoor. Of:
- Pureer met een vork of stamper
Recept 2: Erwtenpuree met aardappelen
- Schil de aardappelen, kook in gezouten water, giet af en laat uitdampen.
- Stoof fijngesneden ui zacht in boter en olie met een scheutje water.
- Voeg erwtjes toe en stoof verder tot gaar.
- Voeg de helft van de erwten toe aan de aardappelen en pureer fijn.
- Roer de rest van de erwten en fijngesneden munt of sla voorzichtig door de puree.
- Kruid af met peper, zout en breng verder op smaak met citroensap.
Grootmoeders werkwijze
Behalve thuis, gingen we ook bij de grootouders erwtjes doppen. Grootmoeder langs moeders kant had een tuin voor de ganse familie, en wij woonden niet veraf: dus steevast meehelpen. Er was altijd wel een lekker drankje, koekskse of wafeltje voor tijdens het “werk”.
Grootmoeder gebruikte dus de erwtjes uit haar tuin en maakte de puree enkel met aardappelen, een scheut melk, een klont echte boter, wat nootmuskaat en verse peterselie uit den hof.
De erwtjes werden toen ik nog niet geboren was, niet ingevrozen maar wel gesteriliseerd ingemaakt. Dat gebeurde in een oude, gas gestookte wasmachine. Daar gingen in 1 keer flink wat potten in, want de oogst was veel te veel voor in de gewone steriliseerketel.
Met de diepvries werd het bewaren echter een stuk makkelijker en sneller klaar.
Serveertips
- Heerlijk bij gebakken visfilet of een stukje kip met krokant aan ’t spit gegrild vel
- Past perfect op toast of als vulling in een wrap, zeker als je de puree nog even bakt…
- Probeer eens met gegrilde halloumi voor een vegetarische toets.
Extra Tips en Weetjes
- Invriezen: erwtenpuree blijft tot 3 maanden goed in de vriezer.
- Textuur-tip: Voeg een lepel room toe als je de puree met smaak wil verdunnen.
- Kruiden: Probeer ook eens dragon of citroenmelisse voor een frisse toets. Al wat je maar kan vinden aan groene kruiden in je tuin.
- Extra groente? Roer wat fijngesneden kropsla of jonge spinazie door de puree.
Erwtenpuree maken: 2 makkelijke recepten met verse of diepvrieserwten
Ingrediënten
- een 800tal gram loskokende melige, bloemige aardappelen zoals bijvoorbeeld de vroege Premiere of Gloria aardappelrassen
- kokend water met zout
- 1 kilogram erwten vers in de peul of 400 gram gedopte erwtjes uit de diepvries
- 1 ui
- een klontje hoeveboter en een scheutje olijfolie
- een handjevol verse muntblaadjes of de stevige binnenste bladeren van een krop salade
- peper rotszout en vers geperst citroensap naar smaak
Instructies
- Dop de verse erwtjes (of ontdooi erwtjes uit de diepvries).
- Kook de aardappelen gaar in water met zout en giet ze af. Schud even op zodat al het water verdampt en houd warm in de pot.
- Was de muntblaadjs of neem het binnenste stuk uit een kropsla, het stuk met de stevige, harde blaadjes en was. Laat uitlekken.
- Pel de ui en snipper fijn.
- Neem een grote pot en smelt er een klontje boter in met een scheutje olijfolie.
- Stoof de ui rustig een 10tal minuten in de vetstof met een klein beetje water en een deksel op de pot.
- Voeg daarna de verse erwtjes bij de ui, indien nodig weer een bodempje water toevoegen, doe het deksel opnieuw op de pot en laat opnieuw een 10tal
- minuten koken of beter gezegd gaar stoven.
- Voeg de helft van de gegaarde erwten bij de aardappels en pureer fijn.
- Roer er dan met een houten lepel voorzichtig de rest van de erwten door.
- Kruid de erwtenpuree met peper, zout en wat vers geperst citroensap.
- Trek tenslotte de saladeblaadjes of muntblaadjes wat in stukjes en roer door de puree.
Notities
- Serveertip: Lekker bij vis, kip of op toast
- Opmerkingen: Zie Grootmoeders werkwijze en variaties hierboven
Schrijf hier uw reactie...