Kies uit deze 2 makkelijke en lekkere erwtenpuree recepten, met verse erwtjes of uit de diepvries: zal nog beter smaken met vis, gebraden kip of gegrilde steak.
Wie een tuin heeft, heeft rond deze tijd – begin van de zomer – zeker verse erwtjes. Zeer lekker in een verse erwtensoep, maar met dit heet weer gaan we er een iets koeler gerecht mee maken, incluis frisse muntblaadjes. Tijdens de andere seizoenen van het jaar gebruik je gewoon erwtjes uit de diepvries: even makkelijk zoniet nog makkelijker klaar te maken, want je moet de erwtjes niet meer doppen.
Wie geen aardappelen eet, kan nog steeds genieten van een lekkere puree, uiteraard met nog meer erwtensmaak. De puree wordt smeuïg dankzij dikke, Griekse yoghurt. Gegaarde erwtjes doe je met alle andere ingrediënten in de blender en klaar. Voor 6 personen neem je dan:
- 1 kg vers gekookte erwtjes (of uit de diepvries of een bokaal)
- 400 ml Griekse yoghurt (vetgehalte ongeveer 10%)
- muntblaadjes van een 6tal twijgjes
- 1 tot 2 verse knoflookteentjes, binnenste spruit verwijderd
- 1 theelepel rotszout
- 1 theelepel vers citroensap
Zoals gezegd: alle ingrediënten doe je in een blender en mix tot een smeuïge puree. Indien je zichtbaar nog wat erwtjes wil presenteren, pureer je bijvoorbeeld 3/4 van de erwten en roer je de rest van de erwtjes door de puree.
Wil je wat meer beet, roer dan wat fijngesneden saladeblaadjes door de puree
zoals in onderstaand recept:
- een 800tal gram loskokende (melige, bloemige) aardappelen zoals bijvoorbeeld de vroege Premiere of Gloria aardappelrassen
- kokend water met zout
- 1 kilogram erwten vers in de peul of 400 gram gedopte erwtjes uit de diepvries
- 1 ui
- een klontje hoeveboter en een scheutje olijfolie
- een handjevol verse muntblaadjes of de stevige, binnenste bladeren van een krop salade
- peper, rotszout en vers geperst citroensap naar smaak
- Dop de verse erwtjes (of ontdooi erwtjes uit de diepvries).
- Kook de aardappelen gaar in water met zout en giet ze af. Schud even op zodat al het water verdampt en houd warm in de pot.
- Was de muntblaadjs of neem het binnenste stuk uit een kropsla, het stuk met de stevige, harde blaadjes en was. Laat uitlekken.
- Pel de ui en snipper fijn.
- Neem een grote pot en smelt er een klontje boter in met een scheutje olijfolie.
- Stoof de ui rustig een 10tal minuten in de vetstof met een klein beetje water en een deksel op de pot.
- Voeg daarna de verse erwtjes bij de ui, indien nodig weer een bodempje water toevoegen, doe het deksel opnieuw op de pot en laat opnieuw een 10tal
- minuten koken of beter gezegd gaar stoven.
- Voeg de helft van de gegaarde erwten bij de aardappels en pureer fijn.
- Roer er dan met een houten lepel voorzichtig de rest van de erwten door.
- Kruid de erwtenpuree met peper, zout en wat vers geperst citroensap.
- Trek tenslotte de saladeblaadjes of muntblaadjes wat in stukjes en roer door de puree.
Geef een reactie