8x Komkommersoep van Jeroen Meus en SOS Piet: warm én koud!

Heb jij zin in komkommersoep?

Koud zonder koken: dus klaar binnen een paar minuten?

Of wat de meesten niet weten: een heerlijk warme kom komkommersoep?

Kies uit alle komkommersoep recepten van Jeroen Meus.

Of maak dé 7 ingrediënten klassieker uit SOS Piet.

Smakelijk!

Komkommersoep met curry à la Jeroen Meus

1. Smelt 1 klont boter in je soeppot.
2. Snij 2 uien en begin aan te stoven. Plet enkele knoflookteentjes en voeg toe.
3. Snijd enkele stengels bleekselder fijn en voeg toe.
4. Zorg er nu voor dat je meer komkommers hebt dan alle soepgroenten samen. Schil niet, snijd in stukken en voeg toe.
5. Voeg de authentieke Thaise smaken toe: 1 lange groene peper zonder zaadjes, verse laoswortel in plakjes gesneden, 3 tot 5 eetlepels vissaus, groene currypasta ( 1 tot 3 eetlepels) en enkele verse kaffir-limoenblaadjes (eerst even kneuzen zodat ze nog meer smaak afgeven).
6. Voeg 2 kippenbillen toe, zet alles onder water, breng aan de kook en laat 3 kwartier pruttelen.
7. Verwijder de kippenbillen en vis de kaffirblaadjes weer uit de pot.
8. Giet kokosmelk bij in je soeppot en pureer.
9. Proef! Is je soep te pikant (sommige Thaise groene curry’s zijn echt heet), dan voeg je extra kokosroom toe: tot de pittige smaak verzacht is. Is je soep niet zout genoeg, voeg dan meer vissaus toe.
10. Jeroen zeeft zijn Thaise komkommersoep: mag wel, moet niet!
11. Wat aan deze soep ontbreekt is de typische zoete en zure toets. Is je soep nog steeds te pikant, voeg dan bruine suiker toe. En werk de soep af met vers geperst limoensap.

Snelle komkommersoep met currypoeder à la Jeroen Meus

Kan je de authentieke Thaise ingrediënten uit bovenstaand komkommersoep recept niet vinden?.

Maar wil je toch een pittige, oosters soep maken?

Kies dan voor een allegaartje van oosters pit: wasabi en currypoeder.

Geen idee waar wasabi te kopen? Gebruik dan mierikswortel of gewoon een lekkere, artisanale mosterd.

Voor komkommerroomsoep: vervang je de kokosroom met zure room.

Het recept begint zoals hierboven. Deze keer geen kip maar wel groentebouillon. En er gaat er ook prei bij: een volledig vegetarische komkommersoep dus!

1. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een soeppot en stoof er 2 uien, enkele geplette knoflookteentjes, witte van prei en enkele bleekselderstengels in aan.
2. Dan meer komkommer toevoegen dan soepgroenten. Mee aanstoven.
3. Kruidentuiltje erbij, onderzetten met water, kruiden met flink wat zeezout, peper en currypoeder. Aan de kook brengen en slechts 20 minuten laten pruttelen.
4. Kruidentuiltje verwijderen en de soep pureren. Proeven en verder op smaak brengen met wasabi en zeezout. Extra lekker geserveerd met korianderblaadjes.

Wil je een romige, friszure toets toevoegen, garneer dan met zure room of pureer er flink wat zure room door. Uiteraard is dat niet meer vegan, tenzij je kiest voor deze plantaardige zure room.

In Dagelijkse Kost ging Jeroen er ook nog pittige zalmballetjes bij maken: leuk voor de pescotariërs onder ons. Evenzeer lekker met broodkorstjes.

Hoe klassieke warme komkommersoep maken: met prei en selder

Jeroen kijkt even af in zijn 2 voorgaande recepten, en schrapt al wat oosters is.

Zoals elke klassieke gepureerde soep: ga je de soep extra binden met aardappel:

1. Boter of olie opwarmen en hierin 2 uien en enkele knoflookteentjes aanstoven.
2. 1 prei en enkele stengels bleekselder grof versnijden en mee aanstoven.
3. Minstens 3 lange komkommers grof snijden (weeg meer komkommers dan soepgroenten af) en mee laten stoven.
4. 2 loskokende aardappels erbij. Kruidentuiltje toevoegen en overgieten met kippenbouillon. Laten koken en dan 20 minuten zachtjes laten sudderen tot alle groenten gaar zijn.
5. Kruidentuiltje eruit vissen. Kruiden met zeezout en peper. Soep pureren met de staafmixer.
6. Soep weer aan de kook brengen en een minuutje laten pruttelen, zodat de aardappels de soep meer zullen dikken.
7. Indien gewenst enkele flinke eetlepels zure room erbij en alles nog eens mixen.

Klassiek komkommersoep recept: met een oosterse toets

Jeroen herhaalt het klassieke recept nog maar eens:

• begin met de klassieke basis voor gepureerde soep: ui, selder, prei
• aardappel voor de binding
• en voeg daar dan flink wat komkommer aan toe zodat je eindresultaat komkommersoep wordt.

Extra smaakmakers deze keer: gember en look. Limoenblaadje in plaats van laurierblaadje. En alweer currypoeder en wasabi:

1. Boter smelten in een soeppot.
2. Hierin 2 grote grofgehakte uien, enkele geplette knoflookteentjes en 3 cm verse gemberwortel aanstoven.
3. Ondertussen 1 witte preistengel en enkele bleekselderstengels wassen, versnijden en toevoegen.
4. Dan flink wat versneden komkommers erbij en mee aanstoven. Biologisch geteelde komkommers: nooit schillen!
5. Tenslotte 3 loskokende aardappels erbij. Overgieten met bouillon tot alles onder staat. 2 limoenblaadjes erbij en kruiden met 1 flinke eetlepel currypoeder. Aan de kook brengen en slechts 20 minuten laten pruttelen.
6. Limoenblaadjes weer uit de pot vissen. Soep pureren.
7. Proeven en verder op smaak brengen met zeezout en in plaats van peper: wasabi.
8. Breng weer aan de kook. Wie wil kan er nu extra fijngesneden komkommer in garen voor extra beet.
9. Onmiddellijk serveren in een soepkom met wat extra olijfolie en zure room.

Jeroen serveert deze keer met geroosterd brood en gerookte heilbot. Vis en komkommersoep gaan heel goed samen!

Tip: Jeroen laat weten dat dille en komkommer een zeer geslaagde Scandinavische combinatie is. Dille gaat ook nog eens perfect samen met vis.

Tip: pureer een goedkoop overschotje kaas door je soep en laat de zure room achterwege.

Klaar binnen 5 minuten: koude komkommersoep met tomaat

Koude komkommersoep is je ideale, zomerse gazpacho soep, maar dan zonder het brood.

Dus zonder de calorieën maar toch nog vol met voedingsstoffen.

Gazpacho? Dus boordevol tomaten:

Ingrediënten:

• 1 grote komkommer
• 750 gram rijpe tomaten
• 1 sjalot
• 2 dunne knoflookteentjes: merg verwijderd
• 1 klein sjalotje
• 2 eetlepels wijnazijn, limoensap of citroensap
• 2 eetlepels olijfolie van eerste persing
• zeezout naar smaak
• peper naar smaak
• verse basilicumblaadjes

“Bereiding”:

1. Doe alles in je blender en mix 1 tot 2 minuten fijn. proef en voeg indien nodig meer zuur en/of zout en/of peper toe.
2. Giet in glaasjes en laat verder afkoelen in je koelkast.

Groene gazpacho: koude komkommersoep met avocado à la Jeroen Meus

Deze keer groene gazpacho: wel met brood maar logischerwijze dus niet met rode tomaten.

Ingrediënten:

• 1 sjalotje
• een klein knoflookteentje: merg verwijderen
• 1 komkommer (beetje apart houden om dobbelsteentjes uit te snijden voor de garnering)
• 1/2 groene paprika
• 1 groene chili: zaadjes verwijderen
• 2 avocado’s
• sap van 2 limoenen
• peper en rotszout naar wens
• 1 flinke scheut olijfolie
• een scheutje melk
• 2 eetlepels zure room
• 2 sneden wit brood zonder de korst
• koude groentebouillon
• wijnazijn of dragonazijn
• wasabi

Bereiding:

1. Doe alle ingrediënten in een blender en mix fijn. Is je soep te dik, voeg dan meer bouillon toe. Voeg zout, azijn en wasabi toe naar wens
2. Duw de soep met een pollepel door een zeef en laat verder afkoelen in de ijskast.
3. Jeroen serveert met in dobbelsteentjes fijngesneden komkommer en groene paprika. Ook heerlijk en boordevol eiwitten is serveren met apart geroosterde kikkererwten met currypoeder

Koude komkommersoep met minder ingrediënten dan Jeroen Meus

Maak deze makkelijke, koude komkommersoep: zodat je een perfect zomers voorgerecht zal maken. 5 minuten na het lezen van dit recept zal je er al van genieten!

Alles wat je moet weten over avocado’s

Ga 1 van deze 3 courgettesoep maken van Jeroen Meus met smaken die je nog niet geproefd zal hebben…

Wat is 1 van mijn favoriete vegetarische ingrediënten?

Ik hoor je denken: komkommers?

Dat is weliswaar ook een van mijn lievelingen wegens:

• makkelijk enkele dagen te bewaren in of uit de ijskast
• heerlijk in zowel koude salades als in warme soep.
• Onmisbaar in een broodje hamburger 🙂

Maar mijn meest favoriete vegetarisch ingredient is de avocado, wegens:

• 

  Lekker bij enchilada, burrito of tortilla chips. Zeer makkelijk recept om zelf guacamole te maken in een blendertje of gewoon geplet met een vork.

  je kan het verwerken in koude salades

• ook lekker in warme soepen en sauzen! Wel pas na het koken en net voor het serveren door de soep of saus mengen.
• Verder kan je avocado’s zowel zoet (avocado smoothie: zo lekker als roomijs) als hartig serveren.
• Heerlijk in het zeer snel klare guacamole recept (ook ideaal als dip voor bij de BBQ deze zomer!) in de foto rechts.

Hieronder gaan we dit romig vruchtgewas – rijk aan vezels, vet en eiwit – verwerken in een koude, verfrissende komkommersoep. Bij elke slok zal je de zomervakantie proeven:

• Zuid Amerikaanse avocado’s,
• Griekse yoghurt en
• exotische limoenen.

Smakelijk!

9 ingrediënten makkelijke koude komkommersoep met avocado

• 1 komkommer zonder zaadjes
• 1/2de sjalot of 1/4de ui
• 2 tot 4 eetlepels Griekse yoghurt
• 1 eetlepel verse, fijngehakte dille
• vers geperst sap van 1 limoen
• naar smaak: (1 theelepel) rotszout
• 1 rijpe avocado
• (300 ml) ijskoud water
• Garneer naar wens (met schijfjes komkommer, stukjes avocado, extra takje dille, peterselieblaadjes, fijn gesnipperde bieslook…)

Hoe koude komkommersoep maken:

1. Snijd de komkommer in stukken en doe in je blender.
2. Snijd de sjalot in stukjes en doe mee in de blender.
3. Pers het sap uit de limoen en doe in de blender.
4. Voeg de fijngehakte dille en de Griekse yoghurt toe.
5. Ook wat rotszout toevoegen (kan je later nog extra toevoegen naar smaak: teveel kan je echter niet meer uit deze koude soep halen…)
6. Indien gewenst en voorhanden: voeg enkele jonge blaadjes groene spinazie toe.
7. Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in de blender.
8. Heb je een pulse (aan/uit) functie, gebruik deze dan om het geheel goed door elkaar te mengen.
9. Giet het ijskoude water erbij en gebruik dan de gewone smoothiefunctie (motor op volle kracht) zodat je een smeuïg drankje krijgt.
10. Proef en voeg indien nodig meer rotszout toe.
11. Serveer je koude komkommersoep onmiddellijk of laat minstens een half uurtje extra afkoelen in de ijskast (of zet eventjes in de diepvries): let op dat je drankje niet gaat oxideren (avocado wordt zonder meer snel bruin, al zal het limoensap dit tegengaan).

Makkelijkst komkommersoep recept – uit SOS Piet

Makkelijk recept om snel een lekker warme komkommersoep te maken door Piet Huysentruyt uit SOS Piet.

Samengevat wat je hierboven oo al las bij Jeroen! Als je een komkommersoep maakt, moet het hoofdbestanddeel van de groenten uit komkommers bestaan. Geef je komkommersoep slecths een beetje extra pit uit de uienfamilie: een beetje ui, een beetje prei (gaat nog minder overheersen dan ui) en een beetje look.

Voeg de peper en zout in het begin toe en verbeter de smaak na het pureren indien nodig.