Kroketten maken

3 recepten om zelf klassiek gepaneerde kroketten te maken, snel gepaneerd met alleen panko of nog sneller: zonder paneermeel.

Het klassieke kroketten recept vraagt per kilogram 2 eierdooiers, kruid met peper, zout en nootmuskaat, en paneert eerst in opgeklopt eiwit en daarna in paneermeel.

Piet Huysentruyt paneert zijn kroketten typisch in bloem, dan in met een beetje water losgeklopte eierdooier, dan in paneermeel, opnieuw in de eierdooier en opnieuw door het paneermeel zoals in dit kroketten recept.

Gister maakte hij in SOS Piet kroketten zonder paneren: klassiek 1 kilogram aardappelpuree met 1 ei, kruiden en er dan 30 gram bloem en 30 gram maïszetmeel doorroeren. Al dan niet paneren in extra maïszetmeel en frituren.

Ikzelf gebruik een soortgelijke methode met overschot van aardappelen. In plaats van bloem gebruik ik aardappelbloem, logisch toch zou je denken, zeker als je vertrekt van een te natte aardappelpuree-overschot.

Hoe zelf kroketten maken

1. Klop 2 eieren los met een beetje fijngehakte pijpajuin (alsof je een omelet zou gaan maken), meng er 600 gram koude, geplette aardappelen door (kruid naar wens), schep bolletjes met een ijskreemschepper en rol ze direct in een bord gevuld met panko (japans paneermeel).
2. Als je ze in een pan met olie bakt, draai ze dan pas om als 1 kant duidelijk een bruine korst heeft (2 tot 3 minuten in’t totaal).