Smelt een flinke klont hoeveboter in een soeppot en stoof hierin je groenten aan: begin met de uien aan de stoven, snijd vervolgens de prei en voeg toe. Voeg de knoflookteentjes toe. Schil de aardappels, snijd in stukjes en voeg toe. Snijd tenslotte de ganse bloemkool in stukken alvorens toe te voegen. Roer goed om maar laat niet bruin bakken. Strooi er wat zout en witte peper over.

Als je peterseliecoulis wil maken, neem je nu een klein sauspannetje, die er voor de helft water in en breng aan de kook (voor straks de peterselie in af te koken voor de coulis).

Als de groenten goed aangestoofd zijn, giet je er de bouillon over tot alle groenten goed onder staan (voeg indien nodig wat extra water toe als je niet genoeg bouillon hebt) . Voeg je kruidenbuiltje toe, breng aan de kook en laat een 30tal minuten garen op een zacht vuurtje zonder deksel.

Maak ondertussen de peterselie coulis: dompel de peterselie (steeltjes en blad) in het kokende water van het aparte sauspannetje en voeg wat zout toe. Laat kort afkoken en schep met een schuimspaan in een blender. Voeg een beetje van het kookvocht toe en de scheut olie en mix het geheel fijn. Geen zin om coulis te maken? Hak gewoon verse peterselieblaadjes fijn.

Als de bloemkool gaar gekookt is, verwijder je het kruidenbuiltje en pureer je de soep met een staafmixer.

Zet de soep terug op het vuur, voeg de room toe en laat nog eens goed doorkoken zodat het zetmeel uit de aardappels de soep meer zal binden.

Proef en breng verder op smaak met zout en peper. Wil je een dikkere soep, laat ze dan verder inkoken.

Serveer de bloemkoolsoep in een diepe kom, garneer met flink wat zwarte peper van de molen en peterselie(coulis).