Marsepein Maken

Niks zo makkelijk om zelf verse marsepein van hoogstaande kwaliteit te maken met een variant voor Sinterklaas met speculaas: gezond smullen zonder bewaarstoffen.

Hoofdingrediënten voor marsepein zijn in dezelfde verhouding poedersuiker en amandelpoeder of zelf gemaakt poeder door amandelschilfers heel fijn te cutteren in een blender. “Plak” deze ingrediënten aan elkaar met eiwit.

De verhouding half amandel / half suiker is een hoge kwaliteit, industriele marsepein is dikwijls 1 derde amandel / 2 derde suiker en als je goed op de verpakking kijkt van wat er aan marsepein in de winkel voorhanden is, kan je zelfs nog minder amandelen in de samenstelling vinden.

Marsepein recept

• ¼ kilogram amandelpoeder
• ¼ kilogram poedersuiker
• wit van 1 biologisch geteeld ei
• enkele druppels citroensap
• indien gewenst: amandelextract of Amarettolikeur (amandel-likeur)

Afwerking:

• puur cacaopoeder
• 100 gram speculaaskoekjes

Hoe zelf marsepein maken

1. Maak de “broyage” ofte neem een kom en meng 250 gram amandelpoeder met 250 gram poedersuiker met de hand onder elkaar zodat het mooi verdeeld is.
2. Maak een kuiltje in het midden van de broyage,
3. voeg er 1 eiwit aan toe en
4. kneed met de hand.
5. Halverweg voeg je een tikkeltje citroensap toe en
6. kneed verder op een werkvlak. Als je meer amandelsmaak wil, voeg je ofwel wat Amarettolikeur of amandelextract toe.
7. Rol het geknede mengsel tot een mooie worst (dit kan wel even duren tot alles mooi gemengd is en je handen beginnen te blinken) en je basismarsepein is klaar.
8. Klassiek kan je er bolletjes van rollen tussen je handen,
9. die je dan door cacaopoeder rolt. Wil je marsepein figuurtjes maken, dan laat je de marsepein best een nacht rusten in de koelkast.
10. Een andere variant is enkele speculaaskoekjes mixen in de blender tot fijn poeder en
11. dan de marsepein kneden met het speculaaspoeder eronder.
12. Rol de speculaasmarsepein op tot een worst en begin weer bolletjes te draaien in je handpalmen.
13. Paneer tot slot de bolletjes in een kom met speculaaspoeder,
14. vermits het niet zo goed plakt, druk je het speculaaspoeder op de bolletjes.
15. Serveer een bord met zelfgemaakte marsepeinbolletjes gerold in cacao en speculaas.