Knolseldersalade

Een hele, hele lekker knolseldersalade, ideaal voor op een gezonde snede brood, met appel en walnoten. Ikzelf schud er graag een beetje rode peper over en laat al gauw de noten achterwege.

Behalve de knol te garen en te verwerken in bijvoorbeeld knolselderpuree of in Jeroen’s lekkere knolseldersoep met witbier, kan je de knol ook rauw verwerken in een koude salade en zo optimaal genieten van de gezonde vitaminen in de knol.

Knolseldersalade recept

• een stuk (¼) knolselder
• 1 soeplepel mayonaise
• 50 ml natuuryogurt
• 2 opgehoopte koffielepels graantjesmosterd
• een handvol walnoten
• een halve, ongeschilde appel
• een handvol verse (platte) peterselie
• naar smaak wat appelazijn
• peper en zout naar smaak

Hoe knolseldersalade maken

1. Snijd een knolselder in 4 en werk verder met 1 van de 4 kwarten. Leg het stuk knol met de snede naar omlaag op een werkvlak zodat je de knol goed kan vasthouden wanneer je met een broodmes
2. (met zaagmotief) de schil van afsnijd.
3. Neem een gewoon, breed snijmes en snijd de geschilde knol in heel fijne schijven en
4. snijd de dunne schijven in dunne reepjes
5. (in julienne).
6. Neem een kom en maak hierin de snelle dressing: 1 eetlepel mayonaise,
7. een klein beetje yogurt,
8. en graantjesmosterd.
9. Meng de dressing met een lepel door elkaar, voeg er de reepjes knolselder aan toe en
10. meng.
11. Voeg er wat gehakte walnoten en
12. reepjes ongeschilde appel die je zoals bij de knolselder eerst in dunne schijfjes snijd (tot net voor het klokhuis),
13. waarna je de schijfjes in reepjes snijd (in julienne).
14. Snijd tenslotte wat verse peterselie fijn en voeg toe.
15. Werk af met wat azijn (zodat de appel en knolselder niet bruin oxideren), peper en zout naar smaak
16. en meng alles goed onder elkaar.
17. Jeroen serveert de knolseldersalade op een stuk zuurdesembrood sandwich, dat eerst met olie ingesmeerd, getoast werd in de oven en
18. met dunne sneden gegrilde biefstuk.