Broccolipuree

Weinig afwas, makkelijk, snel en zeer lekker eenpansgerecht: broccolipuree met aardappelen en worst, simpelweg maar heerlijk geserveerd met een toef mosterdpickels.

Om snel te werken gebruikt je rookworst of metworst: dit is een licht gerookte, gekookte varkensworst die ofwel koud wordt gegeten bij de boterham of als aperitiefhapje ofwel warm in een soep wordt geserveerd. Het vertrek van een hespenworst (‘sossis om te bakken’) waaraan extra kruiden, bloem en vetter buikspek en kaakspek in worden gemalen, alvorens te roken en te koken.

Heb je geen probleem om een pan meer te gebruiken. koop dan per persoon bij je slager een verse, dikke worst, bakken in de pan en serveer naast de stamppot. Vers is altijd gezonder, maar wel meer afwas en dus geen eenpansgerecht meer…

Ik maak steeds stoemp met de helft aardappelen en de helft groenten (boerenkoolpuree is al even lekker vind ik, en zeker nu tijdens de koude winterdagen 1 van de weinige groenten die het nog overleven op het bevroren veld). Hoe meer groenten, hoe groener de kleur, hoe voller de smaak en hoe meer micronutriënten: dus gezonder.

Om goedkoper te werken laat je ook de dikke steel meekoken (in onze keuken gaat er niks verloren) bij de aardappelen.

Dankzij het serveren met een extra lepel mosterdpickels, zitten alle smaken en temperaturen bij elkaar op je bord: koude pickles naast warme puree, en zuur van de pickles dat afwisselt met de volheid van de puree. Gastronomisch eenpansgerecht op je bord, en voor nog minder afwas: serveer alleen met een lepel afwas 🙂

Broccolipuree recept voor 4 personen

• 3 uitjes
• 3 knoflookteentjes
• een flinke klont hoeveboter
• bloemige of melige aardappelen voor puree (bijvoorbeeld désirée of bintje) gekookt in gezouten water (reken een 150 gram per persoon)
• 2 stammen broccoli (samen ongeveer 1 kilogram)
• 1 rookworst of metworst (reken per persoon 100 tot 150 gram)
• (melk, room of boter indien gewenst)
• 1 eetlepel donkere mosterd
• peper, zout en muskaatnoot
• mosterdpickles voor op je bord

Hoe puree van broccoli klaarmaken

1. Snijd de broccolistam uit de roosjes en snijd de stam in stukjes.
2. Schil de patatten, doe ze in een pot met koud, gezouten water en laat koken tot ze gaar zijn. Giet het water af.
3. Neem 3 uitjes, snijd fijn en stoof rustig aan in een stoofpot met dikke bodem waarin je eerst flink wat hoeveboter hebt in laten smelten.
4. Plet ondertussen 3 knoflookteentjes en voeg toe bij de uien.
5. Ondertussen werk je verder aan de broccoli: snijd alle roosjes fijn zodat alles makkelijk kan garen. Voeg de broccoli bij de uien en laat rustig meestoven.
6. Zorg ervoor dat je bij de pot blijft, roer zo nu en dan om zodat niets aanbakt en als de pot te heet wordt, voeg je snel nog een extra klont hoeveboter toe. Voeg er een klein beetje water aan toe zodat je er verder geen omkijken meer naar hebt en laat een 10tal minuten verder stoven tot de broccoli helemaal gaar gestoofd is en dus makkelijk fijn te stampen.
7. Snijd ondertussen de metworst in stukjes nadat je het vel ervan hebt verwijderd.
8. Als de broccoli gaar is, voeg je er de gekookte aardappelen met gekookte stukken broccolistam aan toe en plet het geheel met een aardappelstamper tot broccolistoemp. Als de stoemp te droog blijkt, voeg er dan extra melk, room of boter aan toe.
9. Voeg de stukjes worst en een lepel mosterd toe aan de stamppot. Kruid met peper, zout en muskaatnoot en serveer de broccolipuree met mosterdpickels.