Loempiavellen

Wat onderscheidt een goede loempia van een superlekkere loempia: de vulling en zelf gemaakte loempiavellen volgens dit gemakkelijk recept om zelf vellen voor loempia’s te maken.

Onderstaand recept is voor 10 vellen gebakken in een Tefalpan van 25 cm diameter. Bak liefst geen te kleine vellen, want je hebt best flink wat extra vel nodig om de loempia goed op te vouwen, zodat ze niet gaan openbarsten in de friteuse of in de pan.

De vellen worden niet op een superhoog vuur gebakken zodat je het beslag makkelijk over de ganse bodem van de pan kan laten uitvloeien. Je wil geen krokant, brokkelig eindresultaat, want je moet het vel rondom een loempiavulling kunnen plooien zonder het vel gaat breken.

Roer het beslag telkens goed om net voor je een nieuwe pannenkoek gaat bakken zodat de maïzena goed in het beslag zit en niet naar de bodem zakt.

Er zijn drie dingen waar je op moet letten tijdens het maken van loempiavellen:

1. neem juiste verhouding tussen de bloem en het zetmeel,
2. voeg net zoveel water toe tot het beslag de juiste consistentie heeft en …
3. gebruik steeds een Tefal pan (anti-kleeflaag pan).

Lees hier verder voor ideeën hoe de vulling van loempia’s te maken:

• Vegetarische loempia’s maken
• Loempia met gehakt

Loempiavellen recept

• 120 gram bloem voor alle doeleinden
• 40 gram maïzena of tapiocazetmeel
• 1 ei van de biologische teelt
• 1/2 theelepel van zout
• ongeveer 650 ml water (exacte hoeveelheid water hangt af van de soort/kwaliteit van de bloem en het zetmeel, dus pas hier de hoeveelheid water aan)

Hoe maak je zelf loempiavellen

1. Neem een kom en kluts hierin het ei los.
2. Voeg een deel water toe en meng.
3. Meng in een andere kom het maïszetmeel met de bloem en het zout.
4. Giet er langzaam het ei-water mengsel bij en meng goed door elkaar. Voeg net zoveel water toe tot je een mooi, dus flensjesbeslag krijgt.
5. Zet de Tefalpan op een medium-laag vuur, wrijf er even met een in olie gedrenkte prop keukenrol over, roer door het beslag en giet dan een 80tal ml (gebruik een kleine pollepel) beslag in de pan: draai de pan rond zodat gans de bodem met beslag bedekt is.
6. 
   Bak totdat de pannenkoek van de rand loskomt: Dit duur een 2tal minuten… De pannenkoek is klaar om om te draaien, "als je hem makkelijk kan omdraaien". Anders gezegd: als je een pannenlikker onder de pannenkoek steekt, en de ganse koek rimpelt of hier en daar verkreukelt, dan is de koek nog te nat en plakkerig van binnen. Als de koek niet van vorm verandert, is hij klaar om om te draaien.
7. Laat het vel nog 1 minuut bakken aan de andere kant.
8. Alvorens het volgende vel te bakken, wrijf je de pan weer even in met je keukenpapier-olie-prop en roer het beslag altijd goed om zodat er geen zetmeel op de bodem van de kom achterblijft.
9. Ideaal stapel je de loempiavellen op tussen boterpapier. Anders laat je ze eerst naast elkaar afkoelen alvorens op elkaar te stapelen.