Loempia maken

Lekker recept om zelf loempia’s te maken met stap voor stap foto’s hoe de loempiavellen op te rollen zodat ze niet breken tijdens het bakken.

Laat gebakken loempia’s altijd uitlekken op een rooster of rechtop in een vergiet. Als je ze op keukenpapier legt, gaat de loempia de olie terug opzuigen en worden ze minder krokant.

Om te weten of je gehakt goed gekruid en lekker van smaak is, maak je best een klein bolletje, druk het plat, bak het in een pan gaar en proef (ga nooit rauw varkensvlees proeven!). Pas de kruiding aan indien nodig.

Frituur je in een wok, zorg dan dat er minstens 5 cm olie in de wok is. Zorg ervoor dat de olie heet genoeg is. Te hete olie bakt de loempia’s snel donkerbruin zodat de vulling niet kan garen. te koude olie zal worden opgeslorpt in het loempiavelletje.

Bak niet teveel loempia’s in 1 keer, zodat de temperatuur van de olie hoog genoeg blijft.

Een makkelijke zoet-zure dip kan je maken door onder chilisaus wat limoen, sojasaus, fijngestampte verse of geroosterde pindanootjes, sesamolie en fijngehakte korianderblaadjes te mengen naar smaak.

Hoe vouw je loempiavellen

Het is de bedoeling dat de loempiavulling tijdens het bakken niet uit het deegvel sijpelt, dat het deegvel krokant wordt gebakken en dat de vulling tegelijkertijd gaart.

Als je vulling vooral uit rauw (gehakt) vlees bestaat, maak dan niet te veel vulling: een dikke vulling zal nooit kunnen garen in de korte baktijd om de korst krokant te bakken.

1. Plaats een lepel vulling in het midden van het loempiavel. Laat voldoende ruimte aan de zijkanten voor het vouwen. Je kan meer dan een lepel opscheppen, afhankelijk van de grootte van de wikkel en van de gaartijd van de ingrediënten: gebruik je ongekookte vulling zoals gehakt, voeg dan niet teveel gehakt toe: de kooktijd kort is en de vulling moet volledig garen. Gebruik je een reeds gekookte te vulling, zoals gebakken sojascheuten, dan kan je zoveel vulling gebruiken als je maar wil, zolang je het loempiavel goed genoeg kan dichtplooien en afsluiten.
2. Plooi de hoek (of de rand als je een rond vel hebt) die het dichtst bij jouw ligt over de vulling.
3. Neem aan de zijkant een hoek (of rand) en vouw het naar binnen.
4. Herhaal met de andere zijkant: vouw tot waar de vulling begint.
5. Bestrijk de randen die het verst van je weg liggen met geklutste eierdooier. (water werkt soms ook goed, maar maakt de loempia’s soms wak tijdens het hanteren, zo wak dat ze kunnen breken alvorens je ze in de hete olie bakt).
6. Rol nu de loempia op, in de richting weg van jouw:
7. rol het vel zo strak mogelijk op en
8. blijf rollen tot je de met eierdooier geborstelde rand bereikt:
9. rol verder, druk goed aan en je hebt een goed verpakte loempia.

Loempia recept

• 500 gram zeer fijngehakt mager varkensvlees
• 1 eetlepel fijngehakte knoflookteentjes
• 1/2 theelepel fijngehakte verse gemberwortel
• 1 fijngehakte ui
• anderhalve eetlepel pijpajuin, fijngehakt
• 1/2 wortel, fijn geraspt
• 1 eetlepel (lichte) sojasaus
• 1 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper
• 1/2 theelepel sesamolie
• 12 tot 15 loempiavellen,
  rijstdeegvellen, filodeeg of brickdeeg
• eierdooier

Of met iets minder ingrediënten: (minder groenten, dus minder kans dat de loempia te wak wordt van binnen)

• 500 gram gemalen varkensvlees met een goede hoeveelheid vet
• 1 fijngesneden, grote ui
• een paar fijngehakte knoflookteentjes
• 1 middelgrote wortel, fijngesneden of geraspt
• vers gemalen peper en zout
• 20 loempiavellen,
  rijstdeegvellen, filodeeg of brickdeeg
• eierdooier

Hoe maak je zelf loempia’s

1. Meng alle ingrediënten (behalve de loempiavellen) in een kom.
2. Schep een eetlepel vlees op het midden van een vel.
3. Neem de kant van het vel het dichtst bij jou en vouw over het midden. Wanneer je de loempia half hebt opgerold, vouw je de 2 zijkanten naar binnen, en rol dan verder de loempia op (weg van jezelf).
4. Bestrijk de randen met een beetje eierdooier, rol verder op en sluit de vulling volledig af.
5. Herhaal dit totdat alle loempia’s zijn gevuld.
6. Verhit een wok, koekenpan( of friteuse). Giet de olie in de wok en als de olie begint te dampen, leg je de loempia’s er 1 voor 1 voorzichtig in (het vet is wel degelijk heet!). Bak niet teveel loempia’s (4 tot 5) in 1 keer, zodat de olie heet blijft.
7. Rol de loempia’s om zodat ze aan alle kanten kunnen bakken tot ze goudbruin zijn.
8. Haal ze uit de olie en laat (rechtop gezet) afdruipen op een rooster.
9. Snijd de loempia’s in 2 of in 3 en dien op met een chilisaus dip.