Platte Kaastaart

Snelle speculoosbodem, mousse van platte kaas met room en sap van clementinen, verse clementinen bovenaan: heerlijke en makkelijke koude platte kaastaart.

Voor een ietwat “meer werk” platte kaastaart bereiding met extra eieren in de vulling, lees verder op: kaastaart met speculoos

Voor een illustratie hoe het boterpapier snel mooi rond te snijden, bekijk je de foto’s van witloof braiseren.

Platte kaastaart recept

• 200 gram verkruimelde speculoos
• 50 gram hoeveboter
• ½ kilogram platte kaas
• 4 bladen gelatine (van elks 3½ gram)
• sap van 2 clementinen
• 2 eetlepels poedersuiker (naar smaak bijvoorbeeld 50 gram: proeven als je de clemantines, platte kaas en suiker gemengd hebt)
• 250 ml + 50 ml room
• 6 verse clemantines zonder pitten
• 3tal opgehoopte soeplepels gelei van abrikozen + een ietsie pietsie water

Hoe platte kaastaart maken

1. Smelt 50 gram boter in een pan op een laag vuurtje, laat niet bruinen (dus neem direct van het vuur als alle boter bijna gesmolten is)
2. Verkruimel 200 gram speculaas in een blender.
3. Giet er de gesmolten boter aan toe en meng met de blender door elkaar tot een plakkerig koekjesdeeg.
4. Snijd een stukje boterpapier ter grootte van de bodem van de springvorm: Jeroen plooit het boterpapier in 2, plooit het dan tot een “frietzak”, legt de punt ter hoogte van het middelpunt van de springvorm en snijd dan het papier waar het de rand raakt. Moeilijk kan ook: sinds je een springvorm hebt, kan je gewoon de bodem op het papier leggen, aftekenen met potlood en uitknippen.
5. Leg het rond gesneden bakpapier op de bodem van de springvorm, spatel er de speculoosbodem gelijkmatig over en laat minstens 15 minuten opstijven in de ijskast.
6. Week 4 blaadjes gelatine in koud water.
7. Doe een halve kilogram platte kaas in een grote kom en voeg er het sap van 2 clemantines, 2 goede eetlepels bloemsuiker en klop met een garde door elkaar tot alle suiker gesmolten is. (proef en voeg indien nodig meer suiker toe)
8. Klop 250 ml room lichtjes op tot “yoghurt dikte”.
9. Doe 50 ml room in een sauspannetje en warm even op. Los er de gelatine in op onder goed roeren. Zorg ervoor dat de room niet kookt, want gekookte gelatine verliest een deel van zijn bindkracht.
10. Voeg de opgeloste gelatine-room bij de gewone room, roer goed onder elkaar en voeg alle room toe aan de platte kaas kom.
11. Meng het beslag goed door elkaar en giet over de opgesteven speculaasbodem in de springvorm. Leg er een vel plastiekfolie over en laat minimum een uurtje opstijven in de ijskast.
12. Ondertussen kan je de verse clementinen pellen en zoveel mogelijk van het wit verwijderen als je een oogstrelende presentatie wil.
13. Ondertussen kan je na een uurtje de abrikozengelei met een zeer klein beetje water laten opwarmen.
14. Als de taart opgesteven is, leg je er in 1 laag verse clementinen over en bestrijk met een borstel gedrenkt in de abrikozengelei.
15. Zet de kaastaart opnieuw een paar minuten in de ijskast zodat de confituur terug kan opstijven.
16. Om de taart te ontvormen steek je een metalen spateltje of mes in goed warm water en snijd hiermee rond de rand van de vorm. Indien gewenst kan je de taart met het bakpapier verwijderen van de bodem van de springvorm.