Tiramisu

Het snelle, klassieke en makkelijke tiramisu recept met Amaretto onder mascarpone gemengd.

Het leuke aan dit recept is dat je een deel van de Amaretto ook onder de mascarpone mengt. Je kan hier natuurlijk je eigen favoriete likeur door de platte kaas mengen, maar een aanrader is zeker advocaat.

Behalve extra likeur door de mascarpone, volgen we het klassieke Italiaanse recept: laagjes mascarpone en boudoirkoekjes (gaat ook met speculoos, maar dan zijn de ‘cake’ laagjes dunner) gedrenkt in koffie met likeur. Dit alles bedekt met een dikke laag cacaopoeder net voor het serveren. Strooi je de poedersuiker er vroeger op, dan zal deze vocht uit het dessert trekken: de typische donkere plekken in het cacaopoeder zoals op de foto.

Tiramisu ingrediënten

• ½ kilogram mascarpone platte kaas
• 300 gram boudoirkoekjes of speculaaskoekjes
• 1 kopje zeer sterke koffie of espresso koffie
• 3 verse, biologisch geteelde eieren
• 6tal soeplepels Italiaanse amandellikeur (Amaretto) of advocaat
• 6 soeplepels witte griessuiker of bastardsuiker
• 3 eetlepels puur poeder van cacao (geen instant Nesquick)

Hoe tiramisu maken

1. Scheid de eigelen van het eiwit: let erop dat er geen dooier of stukjes schaal in het eiwit terecht komen.
2. Klop de eigelen even los met een elektrische klopper, voeg er dan 3 soeplepels suiker aan toe en klop dan op volle kracht totdat alle suiker gesmolten is en je een schuimig, luchtig geheel bekomt.
3. Reinig de kloppers en droog volledig af. Neem een andere kom en klop het eiwit met de rest van de suiker volledig stijf: beweeg met de kloppers voortdurend over de ganse kom zodat al het eiwit stijf geklopt wordt en later dus niet gaat schiften noch verwateren. Als je de kom boven je hoofd durft omdraaien, kan je stoppen, zoniet: verder blijven kloppen op volle snelheid.
4. Lepel 3tal soeplepels Amarettolikeur bij de mascarpone en meng met een lepel goed door elkaar. Roer er dan de opgeklopte eigelen aan toe en spatel er tenslotte het stijfgeklopte eiwit onder.
5. Voeg de andere 3 soeplepels Amarettolikeur bij de espresso of sterke koffie in een bord of kom en roer even om.
6. Dompel de boudoirkoekjes even in het koffie-likeurmengsel en bedek er dan de bodem van een ronde kom mee.
7. Schep er een laagje van de mascarpone over, voeg weer een laagje in koffie gedompelde boudoirkoekjes toe en werk af met een extra laag mascarponekaas.
8. Laat de tiramisu minstens 2 uur rusten in de ijskast alvorens te serveren met flink wat cacaopoeder erover gestrooid.