Tiramisu Maken

Lekker zoals het moet en brut geserveerd: hemels tiramisu recept van Jeroen Meus om snel een lekkere tiramisu met fruit te maken.

De van oudsher gebruikte geslaagde fruitcombinatie bij mascarpone geeft een klassieke tiramisu met aardbeien. Vermits Jeroen zweert bij seizoensgebonden fruit, vervangt hij de aardbeien met lekker zoete Vlaamse peren: het ideale zoetmakertje voor tijdens de kerst en feestdagen.

Wil je mooie stukken snijden die perfect rechthoekig getailleerd zijn en waar je mooi de koekjes-lagen ziet, gebruik dan een mes, metalen rechthoekige taartschepper of metalen langwerpige spatel, dat je eerst in warm water dompelt en waarmee je dan stukken uit het dessert steekt.

Jeroen houd echter van een gewone dagdagelijkse portie “brut” geschept met een lepel.

Tiramisu Recept

• een pak lange vingers of boudoirkoekjes
• 3 eieren, wit en geel scheiden
• 100 gram griessuiker (dat zijn 6 eetlepels)
• 1 pot van 1 pond mascarpone kaas
• 2 lekker rijpe peren
• een kommetje oersterke koffie, espresso of Turkse koffie (koffie zetten met oude koffie in plaats van water is een ideale truuk om goedkope maar zeer sterke koffie te zetten)
• amaretto naar smaak (of een andere (amandel)likeur naar smaak)
• pure cacaopoeder

Hoe zelf tiramisu met peren maken

1. Doe 3 eigelen in een kom. Klop los en voeg 6 eetlepels suiker (100 gram) toe.
2. Klop tot een ruban: tot de suikers goed gemengd zijn, de dooiers veel lichter kleuren en idealiter een “lint” vormen dat aan de kloppers blijft hangen als je de stilstaande kloppers uit de opgeklopte dooiers haalt. Belangrijk is echter dat gewoon alle suiker in de dooiers goed wordt opgelost.
3. Voeg de mascarpone bij de ruban, giet er een scheutje amaretto likeur bij en roer de mascarpone los op lage snelheid, daarna beter mengen op hoge snelheid.
4. Klop in een andere kom de eiwitten stijf (met een grote garde of als je sneller wil werken: met een elektrische mixer met kloppers) tot alles schoon blijft plakken in de kom als je de kom omdraait. Beweegt het eiwit in de kom als je de kom schuin houdt, dan moet je verder kloppen in alle richtingen zodat al het eiwit mee wordt opgeklopt.
5. Schil 2 peren,
6. snijd overlangs in 4 en verwijder het klokhuis. Snijd de rest van de peren in blokjes: niet te fijn en ook niet te grof (zeker niet groter dan 1 vierkante centimeter, wat ongeveer de dikte is van de lange vingers koekjes)
7. Doe de stukjes peer bij het mascarpone beslag en meng met een spatel onder elkaar.
8. Klop het eiwit nog eens stevig en spatel het voorzichtig – zoals bij chocomousse – onder de rest van het beslag.
9. Neem een grote langwerpige (oven)schotel en een klein kommetje.
10. In het kleine kommetje meng je ontzettend sterke koffie (waar je zou je het opdrinken gewoon niet meer van kan slapen…) met de amaretto (giet er flink wat likeur naar smaak bij, zodat als je het zou opdrinken, je er toch wel weer goed van kan slapen…).
11. Dep de lange vingers met de onderkant (de kant zonder de suiker) even in de koffielikeur (er in en eruit), laat de koffie eraf druipen en
12. schik dan op de bodem van de grote schaal.
13. Giet daar de helft van het beslag op en bestrijk over alle koekjes met een spatel,
14. zodat de laag overal ongeveer even hoog is. Begin dan een tweede laag in koffielikeur gedrenkte koekjes op de eerste laag mascarpone te leggen.
15. Giet en spatel er de rest van het beslag aan toe. Strijk opnieuw uit met de spatel zodat het beslag alle koekjes bedekt en overal ongeveer even hoog is. Laat het nagerecht enkele uren in de koelkast rusten.
16. Als het dessert opgesteven is, haal je het net voor het serveren weer uit de ijskast.
17. Strooi er (gemakkelijkshalve met een poedersuikerstrooier, maar met een zeef gaat ook) puur cacaopoeder over.
18. Schep de tiramisu zonder verder gedoe, gewoon brut, met een lepel op een bord.