Vegetarische canneloni met spinazie en ricotta

Dagelijkse kost voor vegetariërs: een klassieke canneloni met spinazie en ricotta en een zeer snelle tomatensaus van Jeroen Meus.

Met de ingrediënten van dit canneloni recept en dit tomatensaus recept mag je 4 euro per eter rekenen.

De meesten kennen canneloni met gehakt, maar deze vegetarische versie moet zowel qua smaak als qua stevigheid van het gerecht helemaal niet onderdoen.

Canneloni ingrediënten

• tomatensaus
• 1 pot van ½ kilogram ricotta kaas
• een knoflookteentje
• buffelmozzarella
• ¼ kilogram verse spinaziebladeren
• Parmezaanse kaas (100 gram in een blok)
• flink wat vers gemalen peper
• vers geraspt muskaatnoot
• verse twijgjes marjolijn, alleen het zachte stuk gebruiken
• een 12tal canneloni pijpjes
• 150 gram buffelmozzarella

Canneloni vulling maken en garen in de oven

Begin met de tomatensaus te maken.

1. Meng 1 potje ricotta met verse spinaziebladeren die je eerst goed wast
2. alvorens in uiterst dunne repen te snijden.
3. Plet een teentje look onder een mes, wrijf even in het rond en voeg het bij de ricotta en de spinazie.
4. Vermits ricotta niet overdreven veel smaak heeft, kruid je het geheel goed met flink wat peper, en roer met een spatel door elkaar.
5. In plaats van zout, ga je er geraspte Parmezaanse kaas aan toevoegen en roer alles om.
6. Voeg vers geraspte muskaatnoot toe en
7. verse marjolein. Snijd de marjolein met een mes in stukjes tot je het mes hoort “knarsen” omdat je de houterige steeltjes niet mee onder de vulling wil. Voeg de zachte stukjes marjolein (1 flinke eetlepel) bij de vulling,
8. roer goed om en proef: voeg indien gewenst meer zout of andere kruiden toe zodat de smaak sterk gekruid overkomt.
9. Doe de vulling in een spuitzak.
10. Vul de harde canneloni pasta met de ricotta-spinazie vulling.
11. Bedek de bodem van een ovenschaal met 1 pollepel tomatensaus en leg de gevulde cannelonistaafjes in 1 laag op de bodem van een vuurvaste ovenschotel.
12. Giet de tomatensaus er royaal over
13. zodat alle canneloni goed onder staat, want de pasta moet garen in de saus.
14. Snijd de buffelmozzarella in schijven en leg bovenop de tomatensaus. Zet de pasta een half uur in de oven van 180 graden en
15. uw vegetarische maar volwaardige canneloni met spinazie en ricotta, Parmezaanse kaas en buffelmozzarella is serverensklaar.