Salade Dressing

Zelf snel een lekkere salade dressing maken op basis van mayonaise van druivenpitolie die minder schift, eieren, olie, yogurt, ansjovis, citroen en een chilipeper.

In plaats van zout toe te voegen, voeg je ansjovisfilets toe: deze zijn van zichzelf al goed gezouten maar geven veel meer smaak af dan gewoon zout.

Druivenpitolie is een heel neutraal smakende olie die ervoor zorgt dat de mayonaise minder makkelijk schift en er geen laagje op de dressing komt als je ze in de koelkast bewaart.

Jeroen gebruikt deze dressing vooral om ceasar salade met kip te maken. Ceasar salade heeft niet met de Romeinse keizer Julius Caesar te maken,maar is genoemd naar de Italiaanse chef die voor het eerst met de salade te proppen kwam op Amerikaanse grond: Cesare Cardini.

Salade dressing recept

• 1 lange, rode chilipeper
• 2 eigelen
• ½ kleine citroen
• een klein scheutje water
• een eetlepel mosterd
• 3 grote ansjovis filets
• 1 knoflookteentje
• 200 ml olie van druivenpitten
• 100 ml natuuryoghurt
• een blokje van een 75tal grammen Parmezaanse kaas

Hoe zelf mayonaise of salade dressing maken

1. Neem een prikvork, spies er een lange rode chilipeper op en
2. rooster zwart boven een gasvuur (of rooster in de oven of onder een gril, maar voor 1 chilipeper een ganse oven verwarmen is niet echt energiebewust.) Draai zo nu en dan rond zodat alle kanten kunnen roosteren. Als de vel zwart geroosterd is, laat je de peper even afkoelen en maak je ondertussen de mayonaise.
3. Neem een smalle, hoge kom (waar uw staafmixer straks net in past) en doe er 2 eigelen in. Voeg ook het citroensap toe
4. een flinke eetlepel mosterd,
5. en een scheutje water.
6. Neem enkele filets ansjovis uit een doosje, schud de olie er een beetje af,
7. snijd de filets in stukjes.
8. Snijd een knoflookteentje in schijfjes en voeg de look en de ansjovis bij in de hoge beker.
9. Voeg de druivenpitolie toe.
10. Zet de staafmixer op de bodem van de beker en
11. begin te mixen tot zich een dikke mayonaise rondom het mes van de mixer vormt.
12. Haal de mixer pas omhoog als er flink wat mayonaise rondom het mes zit, ga met de mixer een paar maal omhoog en naar omlaag tot de ganse pot gevuld is met mayonaise en er geen olie meer te bespeuren valt.
13. Schraap het zwarte velletje met een aardappelmesje van de geroosterde chilipeper.
14. Duw er met het aardappelmes op en beweeg van de punt naar de top om er alzo de meeste zaadjes uit te duwen (je kan dat ook met je vingers, maar wrijf dan daarna niet in je ogen).
15. snijd de rode peper in stukjes en voeg toe aan de dressing.
16. Voeg er nog wat natuuryoghurt aan toe en
17. rasp er redelijk wat verse, geraspte Parmezaanse kaas over.
18. Mix het geheel opnieuw, proef en mix er indien nodig meer peper en zout in en de salade dressing is gemaakt.