Vegetarische pasta

Lekker zelf vegetarische pasta maken met een heerlijke tomatensaus met zwarte olijven en verse tuinkruiden, geserveerd met geraspte kaas.

Jeroen snijdt zijn mengeling van flink wat diverse verse tuinkruiden uiterst fijn. Ikzelf heb slechts 2 goede kruidengroeiers ter beschikking: peterselie en basilicum, die ik dan graag ook trots in grote stukken over de pasta serveer.

Vegetarische pasta ingrediënten

• olijfolie om te bakken
• 2 rode ajuinen
• 1 knoflookteentje
• 1 lange, rode peper
• 1 grote, gele paprika
• ontpitte zwarte olijven op olie naar smaak en believen (150 gram)
• droge oreganokruiden
• 1 conservenblik gepelde tomaten in stukjes (400 gram, van Carrefour)
• 1 tetrabrikje van ½ liter gezeefde tomaten (passata) (Jeroen gebruikt de Tomatenpuree “Carrefour Passata”)
• verse tuinkruiden: peterselie, kervel, jonge tijm, verse oregano en een blaadje salie: eventuele taaie, houterige twijgen verwijderen
• 1 snuifje zout
• Jeroen gebruikt zijn verse, zelf gemaakte tagliatelle, u kan evengoed uw favoriete spaghetti of pasta koken die je in je keuken bij de hand hebt
• vers geraspte Parmezaanse kaas (100tal gram)

Hoe vegetarische pastasaus maken

1. Zet een hoge, brede Inox pan op het vuur en giet er niet te veel olijfolie in.
2. Halveer de rode ui, halveer elke helft en snijd in 3 (nog 2 keer snijden dus): je hebt dus grote stukken ui die je met je handen uit elkaar drukt.
3. Laat traagjes aanstoven in de pan en roer zo nu en dan om.
4. Plet ondertussen een knoflookteentje en voeg toe aan de pan.
5. Snijd de chilipeper in de lengte door, verwijder de zaadjes, snijd de peper zo fijn mogelijk en voeg toe aan de pan.
6. Schil de paprika, verwijder de zaden en het witte gedeelte binnenin, snijd in grote blokjes en laat mee aanstoven in de pan.
7. Voeg naar smaak zwarte olijven toe.
8. Kruid met flink wat gedroogde oregano.
9. Voeg een blik tomatenstukjes toe en de tomatenpassata. Laat goed lang sudderen zonder deksel (minstens een kwartier)
10. Snijd de groene tuinkruiden fijn en houd apart voor de garnering.
11. Volg ondertussen Jeroen’s recept om zelf pasta te maken of kook pasta beetgaar klaar in een grote kookpot goed gevuld met gezouten, kokend water: kooktijd zoals op de verpakking vermeld staat.
12. Als de saus goed ingekookt is, kruid je ze met de vers gehakte tuinkruiden en wat zout.
13. Serveer je vegetarische pasta met de tomatensaus en rasp er Parmezaanse kaas over.