Makkelijk, snel en lekker fijn gevuld gehaktbrood maken met abdijkaas, ham en spinazie.
De abdijkaas zal mooi smelten in het vlees en extra smaak geven aan het gehakt. Jeroen legt boter op het gehaktbrood, ikzelf vervang de boter met mozzarella kaas.
Jeroen toont een uiterst makkelijke methode om de vulling mooi in het gehaktbrood te krijgen: gewoon een lange gleuf maken, de gleuf bedekken met hesp en kaas, spinazie toevoegen, hesp en kaas boven de spinazie toevouwen en een extra laag gehakt erover.
Ikzelf zat voordien steeds te “knoeien” door het gehakt in een rechthoek (breedte van je cakevorm) op aluminiumfolie uit te strijken, hierover tot 3 cm van de rand ham leggen, gemalen kaas strooien over de ham en dan een laagje spinazie bovenop de kaas. Dan met behulp van de aluminiumfolie het gehakt proberen op te rollen tot een worst en deze dan in de cakevorm te leggen alvorens te bakken…
Jeroen spiest een gekneusd knoflookteentje op een vork en roert hiermee in de spinazie tijdens het stoven, zodat de spinazie een subtiele looksmaak krijgt zonder dat de look zelf aanbrandt.
Gehaktbrood ingrediënten
- 1 snede wit brood zonder korst
- een scheutje (50 ml) volle melk
- 1 kilogram gehakt half varkensvlees, hal kalfsvlees
- 1 ei van de biologische teelt
- blaadjes ban tijm van enkele twijgjes, zonder de twijgjes zelf te gebruiken
- blaadjes van rozemarijn van 1 twijgje zonder het twijgje zelf te gebruiken
- een half bosje verse peterselie
- een klein beetje peper, zout en muskaatnoot
- rechthoekige bakvorm
- olie om de bakvorm in te vetten
- 1 tot 2 grote sneden gekookte ham
- 1 dikke snede halfharde kaas van de trappisten of andere abdijen
- 10tal zeer kleine klontjes hoeveboter
Spinazie vulling:
- 200tal grammen spinazie, verse
- 1 klontje hoeveboter om de spinazie in aan te stoven
- 1 gepeld, gekneusd knoflookteentje op een vork geprikt
Hoe gevuld gehaktbrood maken
Gevuld gehaktbrood volgens mijn moeilijke oprolmethode, met bovenop het brood Mozzarella kaas in plaats van boter
- Oven voorverwarmen op 180 graden.
- Laat een snede wit brood, zonder korst in blokjes gesneden, weken in een beetje melk. Plet het brood met je handen zodat er geen brokken noch stukken brood achterblijven.
- Voeg hierbij het gehakt, 1 ei, een beetje uiterst fijngesneden blaadjes van rozemarijn, tijm en flink wat uiterst fijngesneden peterselie. Kruid bij met een klein beetje peper en zout en kneed alles met de hand goed door elkaar.
- Olie een rechthoekige cakevorm in (met de hand, keukenpapier of een borstel).
- Stort ¾de van het gehakt in de vorm en duw in het midden een diepe gleuf. Leg de sneden ham in de gleuf, loodrecht op de cakevorm (de ham hangt dus links en rechts uit de vorm en de ganse gleuf is bedekt met ham).
- Leg een snede kaas evenwijdig in de gleuf zodat de ganse gleuf bodem en wand met de snede kaas is bedekt.
- Was de spinazie, haal de taaiste nerven uit de bladeren en laat zeer goed uitlekken.
- Smelt wat hoeveboter in een hoge, brede pan, stoof hierin de spinazie onder voortdurend roeren met de “knoflookvork”. Kruid met peper, zout en muskaatnoot en als het vocht uit de bladeren komt, giet je het vocht weg door de spinazie in een vergiet te doen.
- Leg de uitgelekte spinazie op de kaas en vul alzo de gleuf met de spinazie.
- Vouw dan de ham over de gleuf en plooi om over de spinazie: als je wat veel ham hebt, plooi je dit als extra “deksel” over de gleuf.
- Bedek de gleuf met het overgehouden ¼de van het gehakt.
- Maak je handen even nat en ga ermee over de top van het gehakt zodat je het egaal kan aandrukken.
- Leg er hier en daar een 10tak kleine klontjes boter bovenop en zet het gehaktbrood een dik half uur in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Geef een Reactie