Ah, kaaskroketten…
Knapperig van buiten, smeuïg van binnen… En zo lekker verslavend: dat je er steevast te weinig van maakt.
De Boerinnenbond en Jeroen Meus hebben allebei hun eigen versie van dit goudbruine genot. Tijd om ze naast elkaar te leggen en – uiteraard – zelf aan de slag te gaan.
Inhoudsopgave
Kaaskroketten volgens de Boerinnenbond
Dit recept straalt pure nostalgie uit, alsof je oma het uit haar vergeelde kookschriftje haalt. De ingrediëntenlijst is simpel en goed zonder verder gedoe:
Ingrediënten:
- 100 g echte boter (geen margarine)
- 150 g bloem
- 500 ml kokende melk
- 200 g gemalen kaas (bijvoorbeeld een mix van oude kaas en Parmzaansekaas, of bijvoorbeeld Gruyère en Parmezaanse kaas)
- 4 eieren
- paneermeel
- peper, zout en versgeraspte muskaatnoot
Bereiding:
- Maak een dikke bechamelsaus: smelt boter, voeg bloem toe en roer tot een roux. Voeg kokende melk toe en blijf roeren tot je een gladde massa krijgt. Een zeer klein snuifje zout, flink wat peper en muskaatnoot erbij.
- Haal van het vuur en roer de eierdooiers erdoor. Warm nog even op tot de eerste bubbeltjes verschijnen.
- Voeg de kaas toe en roer tot alles gesmolten is. Niet meer laten koken! Proef en voeg meer zout nodig indien gewenst.
- Giet het mengsel op een met bloem bestrooide plank en laat afkoelen. Snijd in vierkantjes van 4×4 of rechthoekjes van 4×5 cm.
- Paneren: eerst bloem, dan eiwit, dan paneermeel.
- Bak in loeiheet frituurvet goudbruin. Laat uitlekken en serveer (bij voorkeur op een kanten servetje, want stijlvol mag het ook zijn).
Dit recept ademt eenvoud en traditie. De Boerinnenbond houdt niet van poespas: wel in een klassiekem stevige basis van boter, bloem, dooiers en kaas.
Maar… hoe doet Jeroen Meus het? Hij pakt het net iets technischer aan. Hij gebruikt voor het gemak een rechthoekige ovenschotel en voegt een scheut room toe voor extra smeuïgheid.
Krokante kaaskroketten maken à la Jeroen Meus in 10 stappen
Wil je kaaskroketten à la Jeroen Meus? Dit recept maakt krokante korstjes met heerlijk smeuïge kaasvulling. Probeer ze zelf - Makkelijk te maken en superlekker!
Ingrediënten
Voor de kroketten:
- 200 g bloem
- 200 g hoeveboter
- 1 liter volle melk
- 200 g gemalen gemalen Emmentaler
- 200 g Parmezaanse kaas 1 blok!
- 6 eierdooiers
- 100 ml room met 35% vetgehalte van bijvoorbeeld de Carrefour
- Peper zout en muskaatnoot
Voor het paneren
- 2 biologisch geteelde eieren zorg ervoor dat je meer eieren in huis hebt, moest je er meer nodig hebben tijdens het paneren!
- flink wat bloem
- flink wat paneermeel
Instructies
Stap 1: Maak een bruine roux
- Neem een sauspot met dikke bodem en smelt hierin de hoeveboter op een matig vuur. Zodra de boter volledig gesmolten is en begint te bruisen, voeg je de bloem toe. Roer met een garde tot alle klonters verdwenen zijn en de bloem volledig met de boter is opgenomen. Blijf rustig roeren en laat de roux langzaam bruinen—dit geeft extra smaak aan de kroketten. Let op dat je de roux niet laat aanbranden, want dan krijg je een bittere smaak.
Stap 2: Maak een dikke bechamelsaus
- Giet onder voortdurend roeren de melk in een dunne straal bij de roux. Blijf stevig roeren met de garde om klontervorming te voorkomen. Zodra de saus begint in te dikken, gebruik je een stevige houten spatel... En blijf je roeren tot je een stevige, gladde massa hebt. Haal de pot van het vuur zodra de saus dik genoeg is.
Stap 3: Smelt de kaas in de saus
- Voeg de gemalen kaas toe aan de warme saus en roer goed door. De restwarmte van de béchamel zorgt ervoor dat de kaas volledig smelt en een smeuïg geheel vormt. Maal intussen de Parmezaanse kaas fijn in een blendertje en meng ook deze door de saus voor extra smaak.
Stap 4: Liaison toevoegen
- Neem een kommetje en doe hierin de eierdooiers. Giet er een flinke scheut (100 ml) room bij en klop alles goed los met een vork tot een homogeen mengsel (dit heet een liaison). Giet de liaison langzaam bij de warme kaassaus en roer onmiddellijk goed door, zodat de eieren niet stollen. Kruid de saus royaal met peper, proef hoeveel zout nog nodig is en voeg tot slot een vleugje versgeraspte muskaatnoot toe.
Stap 5: Kaasmassa laten opstijven
- Vet een grote, brede ovenschotel lichtjes in met olie en giet de warme kaasmassa erin. Strijk glad met een spatel en dek af met een vel boterpapier. Zet de schotel in de koelkast en laat de massa volledig afkoelen en opstijven. Dit duurt minstens enkele uren, maar een hele nacht in de koelkast is ideaal.
Stap 6: Kroketten snijden
- Haal de opgesteven kaasmassa uit de koelkast en keer de ovenschotel om op een schoon werkblad. De kaasblok zou nu in één geheel uit de schotel moeten vallen. Neem een scherp mes, dompel het in heet water en snijd de massa eerst in lange stroken en vervolgens in kleinere vierkante stukken. Veeg je mes na elke snede schoon en dompel het opnieuw in heet water om nette sneden te krijgen. Als je wil, kan je elke kroket nog diagonaal snijden: meer werk, meer paneren maar ook meer krokante hapjes 🙂
Stap 7: Paneerborden klaarmaken
- Zet drie diepe schotels klaar:
- 1. Bloem: om de kroketten eerst in te wentelen.
- 2. Losgeklopte eieren: klop twee eieren los met een vork tot een egaal mengsel.
- 3. Paneermeel: voor de krokante buitenlaag.
Stap 8: Kroketten paneren
- Neem een kroket en wentel deze eerst volledig door de bloem. Schud het overtollige bloem er voorzichtig af. Dompel de kroket vervolgens onder in het losgeklopte ei, zorg ervoor dat alle kanten goed bedekt zijn en laat het teveel er even afdruipen. Rol de kroket ten slotte door het paneermeel en druk zachtjes aan zodat het goed hecht. Leg de gepaneerde kroketten apart op een bakpapier. Herhaal met de rest.
Stap 9: Frituren
- Verwarm frituurolie tot 170°C. Laat de kaaskroketten voorzichtig in de hete olie zakken met een frituurmandje, maar bak er niet te veel tegelijk om te voorkomen dat de temperatuur van de olie teveel zou dalen. Zodra de kroketten goudbruin en krokant zijn en boven komen drijven, schep je ze eruit en laat je ze uitlekken op keukenpapier.
Stap 10: Serveren
- Serveer de kaaskroketten warm met een schijfje citroen en een plukje verse peterselie. Ze passen perfect als voorgerecht of bijgerecht met een frisse salade.
- Eet smakelijk! ??
De Grote Kaaskrokettenconclusie
Jeroen’s aanpak is net iets verfijnder, met extra room en een strakkere snijtechniek. Maar welke is nu beter?
- Hou je van nostalgie en eenvoudige bereidingen? Dan is het recept van de Boerinnenbond jouw ding. Dit is de versie die je moeder en grootmoeder waarschijnlijk maakten, rechttoe rechtaan en zonder al te veel poespas.
- Ben je meer een perfectionist en wil je net dat tikkeltje extra smeuïgheid en finesse? Dan ga je voor Jeroen Meus. De room en Emmental geven een zachtere textuur en iets meer restaurantgevoel.
Of, en dit is de enige logische conclusie: maak beide en proef zelf! Want zeg nu eerlijk, wie klaagt er ooit over te veel kaaskroketten?
Rochtus M-J
Voor Hoeveel kaaskroketten is dit recept van Jeroem Meus ? Dank bij voorbaat