Ben je ooit in Zuidwest-Frankrijk geweest?
Dan weet je dat ze daar geen halve maatregelen nemen als het op eten aankomt.
Ze houden van stevige kost, maaltijden die je ziel verwarmen en je honger genadeloos verslaan.
En precies in die categorie valt garbure soep. Dus geen frivool, doorschijnend soepje met een verdwaald blaadje peterselie 🙂 Nee, dit is een robuuste boerensoep, waarin je lepel rechtop blijft staan. Eigenlijk meer een stoofpot: waar je gegarandeerd blij van wordt.
Inhoudsopgave
Wat is Garbure Soep?
Garbure is een traditionele boerenstoofsoep uit de Béarn-regio in Gascogne, Zuidwest-Frankrijk.
Oorspronkelijk een gerecht van boeren en herders, gemaakt met wat er voorhanden was:
- bonen,
- groenten,
- vlees.
Het resultaat?
- Vooral veel smaak!
Het geheime ingrediënt?
- Geduld.
Dit is geen soep die je even in 20 minuten in elkaar flanst… Maar een stoofpotje dat urenlang suddert tot alle smaken perfect samenkomen.
Wat garbure extra bijzonder maakt, is dat je er altijd een seizoensgebonden draai aan kunt geven. Maar de basis is steeds:
- witte bonen,
- aardappelen,
- wortelen,
- prei,
- ui,
- knoflook,
- kool en
- een goed stuk gezouten vlees.
Traditioneel wordt confit de canard (gekonfijte eend) of jambon de Bayonne (Baskische ham) aan de garbure soep toegevoegd. En soms zelfs beide.
Het resultaat?
Een dampende kom comfort food met een diepe, rijke smaak… Die je even naar een knusse boerderij in de Franse heuvels transporteert.
Garbure Soep: 'n Zuid-Franse soep waar je lepel blij van wordt
Ingrediënten
- 1 dikke snede 200 g jambon de Bayonne (of een andere goede gedroogde ham)
- 400 g gezouten varkensvlees petit salé, zuurkoolspek of een flinke schenkel
- 250 g gedroogde witte bonen bij voorkeur de wite staakboon: haricots tarbais, maar andere kunnen ook
- 2500 ml water
- 6 aardappelen
- 6 wortelen
- 3 preien
- 2 tot 4 raapjes meirapen
- 1 grote ui met 3 kruidnagels erin gestoken
- 3 fijngehakte knoflookteentjes
- 1 savooikool (buitenste bladeren eventueel iets langer meekoken)
- 2 laurierblaadjes
- enkele takjes tijm en peterselie
- indien gewenst: 8 stukken confit de canard gekonfijte eend: een aanrader!
- 1/2 theelepel chilipoeder of indien voorhanden: 1 snuifje Baskische piment d’Espelette
- peper en zout naar smaak
Instructies
- De bonen weken: Doe de bonen 's avonds in een kom met ruim water. Laat ze minstens 12 uur weken.
- Bouillon trekken: Breng het varkensvlees, de ham, laurier, tijm, peterselie, peperkorrels en 2500 ml water aan de kook. Laat dit op laag vuur anderhalf uur sudderen. Schuim regelmatig af.
- Groenten voorbereiden: Snijd ondertussen de wortelen, prei en meiraapjes in grove stukken. De kool snijd je in reepjes.
- Voeg de groenten en bonen toe: Haal een paar lepels bouillon uit de pan en bewaar die apart. Voeg de uitgelekte bonen en groenten (behalve de aardappelen en kool) toe aan de bouillon en laat 2 uur op laag vuur pruttelen.
- Laatste toevoegingen: Voeg de kool en aardappelen toe en laat nog eens 30 minuten sudderen. Koos je voor confit de canard? Bak deze dan eerst kort in een pan tot het vel lekker krokant is. Voeg ze dan toe aan de soep. Laat nog 15 minuten zachtjes trekken.
- Proeven: Haal het varkensvlees uit de soep, snijd het in stukken en voeg het terug toe. Breng op smaak met zout, peper en een snufje piment d’Espelette.
- Serveren: Garbure is het lekkerst met dikke sneden geroosterd boerenbrood en een glas rode Cabernet Sauvignon. Of indien je ze kan vinden: een fles rode wijn uit de Pyreneeën, zoals een Madiran-wijn. Oude Franse boeren hadden een unieke manier om garbure te eten... Zodra hun bord bijna leeg was, goten ze er een scheut rode wijn in en dronken ze het op als een hartige soepdrank. Doen zou ik zeggen!
- En zoals bij alle stoofgerechten: de volgende dag smaakt die nóg beter!
Schrijf hier uw reactie...