Aubergines… die kennen we allemaal wel.
Je snijdt ze in plakken, wat olie erover, kruiden en hop in de oven in of op de grillpan.
Maar toch… vaak blijft het daarbij. Lekker, zeker. …Maar dan denk je: “Hmmm, is dit alles dat ik ermee kan doen? ”
Wel… er is meer!
Wacht tot je onderstaande baba ganoush “dipsaus” geproefd hebt.
Want dát is het moment waarop je denkt: “Aha, daar zijn aubergines dus écht voor gemaakt.”
Gewoon 1 stap verder dan je gegrilde aubergines! Je verwijdert het vel, plet het vruchtvlees en brengt het verder op smaak: klaar!
Zacht, geroosterd, romig… een dip die het midden houdt tussen comfortfood en iets verrassend lichts (geen room, geen Griekse yoghurt, geen mayonaise…)
Perfect bij wat vers (krokant) brood, als extra hapje bij een feestje, of gewoon om stilletjes vegetarisch zelf op te lepelen aan je keukentafel :-).
En: het is verrassend simpel. Geen gedoe, geen exotische ingrediënten.
Dus: gewoon even aubergines roosteren, prakken, afwerken en genieten van oosterse smaken. Een zusje van de gekende hummus.
Inhoudsopgave
Tips & Weetjes
- Jeroen Meus’ ovenmethode in plaats van de aubergines te grillen: Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de aubergines in twee, maak diepe inkervingen in het vruchtvlees zonder de schil te raken, stop wat dunne plakjes look in de inkervingen en druppel er wat olijfolie over. Bestrooi met gerookt paprikapoeder, komijn, zout en peper. Leg de 2 helften weer op elkaar. Verpak de aubergines in aluminiumfolie en laat ze 45 minuten garen in de oven. Laat afkoelen voor je verder gaat met de dip.
- Te waterig? Laat de aubergines even uitlekken in een vergiet.
- Geen tahini in huis? Een eetlepel fijne sesamzaadjes en wat extra (sesam)olie geeft ook een prima resultaat. Maar Tahini vind je gewoon in de Colruyt, dus even halen.
Alibaba en de 40 rovers? Ontdek de magie van Baba Ganoush - Romige auberginedip die je zal verrassen!
Ingrediënten
- 2 stevige aubergines
- 1 eetlepel tahini sesampasta
- sap van een halve citroen naar smaak
- 1 teentje look geplet
- 2 eetlepels olijfolie
- snuifje komijn optioneel
- peper en zout naar smaak
- flinke schut olijfolie, verse peterselie voor de afwerking (en sumac moest je dat hebben: Midden-Oostense specerij, gemaakt van de gedroogde bessen van de sumacplant: lekkere, lichtzure toets en mooie garnering)
Instructies
- Begin met de aubergines te garen. Snijd ze een paar keer in en leg ze onder de grill of rechtstreeks op een gasvlam als je die hebt. Draai ze af en toe, tot ze na ongeveer 15 à 20 minuten zwartgeblakerd en lekker slap zijn. Haal ze van de hittebron en leg ze even in een kom, afgedekt met een bord of keukenfolie, zodat de schil makkelijker loskomt. Je kunt ook de ovenmethode van Jeroen Meus gebruiken: verwarm de oven voor op 180°C, snijd de aubergines in twee en volg de rest van de instructies hierboven in de Tips en Weetjes.
- Als de aubergines een beetje zijn afgekoeld, verwijder je de schil. Het vel zal nu heel makkelijk loskomen. Plet het vruchtvlees met een vork of een staafmixer, afhankelijk van hoe glad je je dip wilt hebben.
- Voeg dan tahini, citroensap, geplette look, olijfolie, komijn, zout en peper toe. Meng goed door elkaar. Het hoeft niet helemaal glad te zijn – een beetje textuur geeft je dip extra beet. Proef en voeg meer citroensap toe indien nodig.
- Schep de baba ganoush in een kommetje, werk af met een beetje extra olijfolie, een snuifje komijn (en/of sumac) en wat verse peterselie.
- Serveer met warm pitabrood, platbrood, merguez worstjes of bijvoorbeeld bij een gezellige lunchplank...
- Smakelijk! En laat in een reactie weten hoe jij het gemaakt hebt en wat jij ervan vindt.
Schrijf hier uw reactie...