Chocomousse

Voor de echte liefhebbers van pure chocolade is deze chocomousse een top aanrader zodat je makkelijk zal genieten van een zeer lekker chocolade dessert.

Het geheim van een schuimige chocomousse die niet gaat verwateren is de eiwitten op volle kracht op te kloppen en ervoor te zorgen dat je met je kloppers voortdurend in de kom ronddraait zodat al het eiwit geklopt is. Een elektrische klopper is hiervoor het ideale keukenapparaat: ook goed – maar niet iedereen heeft dat in de keuken staan – is een keukenrobot.

Zorg er ook voor dat er geen dooier bij in de eiwitten valt als je de gelen van het wit scheidt.

Indien gewenst serveer je je sterk naar chocolade smakende mousse met artisanaal bereidt vanille-hoeveijs.

Chocomousse recept

• 400 milliliter room
• 200 grammen fondant chocolade (zo puur mogelijk)
• 100 gram kokossuiker of bruine bastaardsuiker
• 6 organische eitjes

Hoe chocomousse maken

1. Breek de pure fondant chocolade in stukken en doe in een Inox kommetje of sauspannetje (dit laatste misschien ietwat onhandiger om werken maar gaat ook).
2. Smelt de stukken chocolade au bain marie in een warm water bad, of anders gezegd: zet het kommetje in een pot met water en verwarm deze pot op het vuur.
3. Scheidt de dooiers van de eiwitten.
4. Klop de dooiers los met de mixer met kloppers op lage snelheid.
5. Voeg er de helft van de suiker beetje bij beetje aan toe, zet de snelheid hoger en begin luchtig te kloppen totdat de eierroom wit kleurt.
6. Giet er de gesmolten chocolade in en spatel de chocolade onder de eierroom tot de wit-gele kleur volledig verdwenen is.
7. Klop met een elektrische mixer met klopper de room half dik op zoals de dikte van yogurt (dus niet tot stijve slagroom kloppen!)
8. Giet de room bij in het chocolademengsel en spatel het voorzichtig onder het chocolade-geheel.
9. Maak de klopper volledig proper.
10. Doe in een andere kom de rest van de suiker met de eiwitten en klop dan het eiwit met de kloppers op volle snelheid volledig stijf: goed met je kloppers in alle richtingen van je kom bewegen, zodat al het eiwit opgeklopt is en je de kom ‘zonder gevaar’ boven je hoofd durft omdraaien.
11. Spatel een deel eiwit voorzichtig onder het chocolademengsel zodanig dat er lucht in het mengsel komt.
12. Spatel de overschot onder de chocolade totdat het mengsel weer een homogeen bruine kleur heeft.
13. Stort de chocolademousse uit in een kom en laat opstijven in de koelkast.
14. Serveer deze toch wel sterk naar chocolade smakende chocomousse op een bord met vanilleijs en werkt af met wat extra geraspte chocolade.

Tweet