Garnaalkroketten Piet Huysentruyt

Lekkere garnaalkroketten van Piet Huysentruyt die niet openbarsten tijdens het bakken uit het kookprogramma SOS Piet.

Garnaalkroketten ingrediënten

• 200 gram garnalenkoppen
• 500 gram gepelde garnalen
• 80 gram echte boter
• 120 gram gewone bloem
• dooiers van 2 eieren losklopt in 50 ml room
• 2 velletjes gelatine
• 750 ml melk

Hoe garnaalkroketten zelf maken

1. Begin met de melk te koken en hierin 20 minuten de garnaalkopjes in te weken.
2. Laat ondertussen de gelatinevelletjes weken in water.
3. Maak een witte tot licht bruine roux door de gesmolten boter en de bloem te mengen met een garde.
4. Voeg er langzaam de gezeefde melk aan toe en klop met de garde tot een dikke bechamelsaus zonder klonters.
5. Voeg de losgeklopte eierdooiers met de room toe, laat nog even koken en voeg tenslotte de gepelde garnalen toe. Proef en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
6. Neem een lage ovenschotel, wrijf ze in met boter of olie en giet de bechamelsaus hierin, niet dikker dan 1.5 cm. Laat het geheel 1 nacht rusten in de frigo.
7. Snijd de kroketten de volgende dag in stukjes en paneer ze eerst met bloem, dan in losgeklopte eierdooiers zonder eiwit en tenslotte in paneermeel. Zorg dat de ganse kroket met paneermeel bedekt is.
8. Bak de garnaalkroketten in frituurvet of frituurolie op 180°C met het mandje in de olie vooraleer de kroketten toe te voegen.