Op zoek naar een romige courgettesoep zonder room?
Onze variant met cashewnotenmelk en verse basilicum is niet alleen lactosevrij en gezond, maar ook ideaal om in te vriezen. Perfect dus voor iedereen die een overvloed aan courgettes uit de tuin wil verwerken!
Omdat we cashewnoten gebruiken in plaats van slagroom, krijg je een verrassend romige soep met een lichte, frisse smaak. Bovendien zorgen de basilicumblaadjes die je pas op het einde toevoegt voor een heerlijke, extra toets. Een eenvoudige maar slimme manier om courgettesoep wat op te hemelen: eens iets anders dan anders.
Net als bij onze klassieke gazpacho en Belgische groentesoep met Balletjes, is dit recept eenvoudig te maken en een topper om mee te variëren. Perfect voor warmere dagen of wanneer je iets lichts en voedzaams wil serveren.
Courgettesoep zonder room met cashewnoten – romig en plantaardig
🔎 Snel naar…
Courgettesoep zonder room met cashewnoten
Ingrediënten
- 1 kg courgetten 4 Ã 5 stuks, in stukken gesneden
- 2 knoflookteentjes fijngehakt
- 1 grote ui gesnipperd
- 1-2 el boter of olijfolie
- 1 tl zout of naar smaak, afhankelijk van bouillon
- 750 ml bouillon kip of groente
- ± 15 g verse basilicumblaadjes ¼ bundel
Optioneel:
- cashewnotenmelk van 20 g geweekte cashewnoten + 100–200 ml water of bouillon
Instructies
- Verhit boter of olie in een soeppot op matig vuur, zonder te laten verkleuren.
- Voeg ui toe en stoof 3–5 minuten.
- Knoflook toevoegen en kort mee fruiten.
- Courgette in stukken toevoegen, kruiden met zout en peper, en ± 5 minuten mee stoven.
- Bouillon toevoegen, aan de kook brengen en ± 15 minuten zachtjes laten koken tot de courgette gaar is.
- Basilicum toevoegen (pas na het koken).
- Pureer de soep met een staafmixer.
Optioneel:
- Voeg indien gewenst cashewnotenmelk toe en mix nogmaals. Cashewnotenmelk maak je door 20 gram geweekte cashewnoten 1 minuut te mixen in een blendertje met 100 tot 200 gram water).
- Proef, breng verder op smaak en serveer warm.
Notities
- De basilicum voeg je pas op het einde toe om de frisse smaak te behouden.
- Met cashewnotenmelk wordt de soep extra romig zonder room.
- Laat overschot afkoelen en vries per portie in.
Tips voor extra romigheid
Wil je een nog romigere soep? Gebruik dan minder water bij je cashewnotenmelk (100 ml i.p.v. 200 ml). Hoe minder water, hoe voller de smaak. Voor een lichtere variant voeg je meer water toe en krijg je een melkachtig resultaat.
Veelgestelde vragen
Kan ik de soep invriezen?
Ja, laat de soep eerst volledig afkoelen en vries per portie in. Ze blijft tot 3 maanden goed.
Is dit recept volledig plantaardig?
Ja: gebruik olijfolie in plaats van boter en de soep is 100% plantaardig.
Kan ik cashewnoten vervangen?
Ja, je kan andere plantaardige melk zoals havermelk gebruiken. De smaak en textuur worden dan wel iets anders. Of je mict geweekte pompoenpitten of geweekte zonnebloemzaden tot room. Ook heerlijk met gemixte okkernoten!
Waarom voeg je basilicum pas op het einde toe?
Door de basilicum pas bij het pureren toe te voegen, behoudt de soep een frisse, groene smaak.
Zin in meer lekkere courgette recepten of klassieke soepen die altijd scoren?
- Simpele courgettesoep – snelle basisversie
- Traditionele courgettesoep – klassiek recept
- Courgette in de oven – lekker bijgerecht met courgette
Op zoek naar meer (zomerse) soepideeën? Probeer ook onze lekkerste tomatensoep of romige aspergesoep. Beide zijn echte Vlaamse klassiekers die altijd scoren.
👉 Nog meer inspiratie? Ontdek in onze al onze lekkerste soeprecepten.
Schrijf hier uw reactie...