Maak dit meesterlijk lekker Italiaans brood: zonder stress, zonder kneder…
Maar met veel plezier.
Bakker Robert tovert wat hij in zijn keuken vindt om: tot 1 lekkere focaccia.
Inhoudsopgave
Wat is Focaccia brood?
Wil je zelf focaccia brood maken met wat je nu in huis hebt? Bakker Robert doet het voor met wat hij in zijn vakantiehuisje in Spanje vindt…
Focaccia is geen Spaans, maar wel een Italiaans Brood. Zoals pizza is ook focaccia een platbrood: maar dan dikker.
Het deeg is werkelijk de basis: bloem, water, gist en zout. Het wordt echter lekker door te bakken op olijfolie of boter met daarop je favoriete ingrediënten. Dan top je het af met je favoriete kaas en kruiden.
Het voorbeeld hieronder is met een gevonden pak cake-deeg: achtergelaten door de vorige huurder… Ideaal is echter een goede bloem voor brood. Hoe sterker je bloem, hoe meer water in je deeg, hoe luchtiger je focaccia!
Laat het smaken en groetjes uit Spanje van Bakker Robert.
Meer info over Bakker Robert? Al zijn gratis recepten of meedoen in zijn workshops? Lees hier verder…
“Bakker Robert op Reis”: bakt voor zijn plezier – als God in Spanje
Wie is bakker Robert? Je leest het hier…
Vandaag zond Robert ons dit berichtje uit Calpe, Spanje…
Gisteren namiddag in mijn huurhuisje in Spanje…
Een pak zelfrijzende bloem gevonden die de vorige huurders hebben laten staan.
En dan gaan we aan de slag om iets te bakken ?
Wat?
Een soort focaccia met overschot uit de ijskast, noem het:
“Focaccia de Casa de Don Roberto”.
Goh: gewoon een zeer smaakvol platbrood met wat ik hier in mijn keuken aan ingrediënten kon vinden.
Dus je hebt er helemaal niets speciaals voor nodig, zelfs geen kneedmachine… Zodat je meteen aan de slag kan ermee.
Deegje gekneed terwijl ik naar de koers zat te kijken: zalig.
TIPS
Kan je de juiste verhoudingen delen a.u.b.?
Dit zal de meest gestelde vraag worden bij onderstaand recept…
Wegens geen weegschaal hier, geen kneedmachine… Dus alles uit de losse pols en kneden met de hand.
Bedoeling is dat je met de hand gaat kneden tot een slap maar soepel deeg.
Dan zit je ergens in de verhouding:
- 500 gram goede bloem met
- 350 ml water.
Dat zal je zelf moeten ondervinden.
Hoe?
Meng je goede bloem met 300 gram water. Is je gemengd deeg te droog om te makkelijk te kneden? Voeg dan wat meer water toe.
Cakedeeg is geen brooddeeg, dus best beginnen met een 270 gram water. Water kan je steeds aan je deeg toevoegen, maar je kan het er niet meer uithalen.
Waarom de ovenschotel zeer royaal invetten?
Voor 2 redenen:
- zo plakt het deeg niet aan je ovenschotel
- dankzij het royaal gesmeerde vet onder je deeg: bakt je een extra lekker smaakje aan de bodem van je focaccia.
Veel succes: dit is allemaal op vakantie: dus spelen zonder stress…
Wil je meer info over Bakker Robert? Wil je vragen stellen aan bakker Robert? Wil je al zijn gratis recepten? Lees dan hier verder…
Focaccia brood maken met overschotjes - zonder kneder!
Ingrediënten
Voor het focaccia deeg
- bloem bijvoorbeeld 500 gram
- water meer dan 300 gram. Normaal op 500 gram bloem 350 gram water als je goede bloem kiest. Anders starten met minder en indien nodig wat water bij gieten tijdens kneden
- zout bijvoorbeeld 10 gram
- verse gist bijvoorbeeld een half pakje
Extra's - hoeveel zie je in de video
- echte boter om de ovenschotel goed in te vetten
- olijfolie om het rijzende deeg in te smeren
- extra stukjes boter zie video
- ui zie video
- Spaanse worst zie video
- gemalen kaas zie video
- kruiden bijvoorbeeld Provençaalse kruiden en paprika... wat hier in huis te vinden was :- )
Instructies
- Begin met 270 gram water en meng met de bloem, het zout en de gist.
- Als alle bloem opgenomen is in je deeg en je vindt je deeg te vast: dan wat meer water toevoegen. Met de hand zal je meer water toevoegen dan wanneer je dit deeg met je kneedmachine gaat kneden.
- Kneden tot een mooi slap maar elastisch deegje.
- Voorrijs van 1 uur in de frigo.
- Ovenschotel royaal insmeren met goede boter.
- Ajuin snippers met stukjes gesneden worst overheen de boter verdelen.
- Het gerezen deegje mooi eroverheen uitduwen en insmeren met olijfolie. Leg hier en daar nog een stukje boter.
- Laten rijzen tot het deeg is verdubbeld. Dan bestrooien met gemalen kaas. Daarna kruiden. Ik vond hier in de kast: Provençaalse kruiden + paprika.
- Afbakken met veel stoom ongeveer 15 minuten op 220 graden.
- Daarna de deur open om de damp eruit te laten.
- Temperatuur laten zakken tot 180 graden en nog 15 minuten laten verder bakken.
- Ontvormen: leg een bakplaat op je ovenschotel en draai alles om. De focaccia zal op de bakplaat vallen.
- Leg een rooster op je platbrood en draai alles weer om.
- Laat wat afkoelen op het rooster. Aansnijden en genieten. Lekker bij een koel glaasje rosé wijn.
- Groetjes!
Video
Schrijf hier uw reactie...