Vleessalade

Lekkere zelfgemaakte vleessalade met gekookte ham, zure ajuintjes en augurkjes, hard gekookte eieren en zelfgemaakte mosterdmayonaise.

Jeroen serveert de vleessalade als aperitiefhapje in tomaten. Vermits je toch eieren gaat koken, kan je de tomaten onderaan insnijden, even in het kokend water dompelen (een 10 tal seconden), spoelen onder koud water en ontvellen. Snijd hoedje eraf en haal de zaadjes er met een lepel uit. Snijd het kontje eraf zodat de tomaten mooi rechtop blijven staan.

Jeroen serveert er ook nog in de oven getoast brood bij. Ikzelf borstel steeds de broodjes in met olijfolie, maar Jeroen’s methode is duidelijk sneller. Bedruip een ovenschotel met flink olijfolie, leg er de sneden brood in en besprenkel opnieuw met olijfolie. Bak in de oven krokant onder de gril (bij mijn oven duurt dat 3 tot 4 minuten, bij 5 minuten wil sommige brood al wel eens zwart aangebrand zijn).

Waar ik dan (ahum…) weer sneller ben dan Jeroen is in het grof versnijden van de ingrediënten, waar Jeroen’s vleessalade een veel homogener geheel is met uiterst fijngesneden uitjes, komkommer, peterselie en volledig geplette eieren.

Tenslotte neem ik gewoon zelfgemaakte mayonaise waar ik wat extra mosterd aan toevoeg. Een andere, sneller variatie is de extra mosterd, zure ajuintjes en augurkjes te vervangen met mosterdpickles.

Voor de ham gebruik je je favoriete gekookte hesp, of vervang met je favoriete “sossis” uit de charcuterieafdeling, Jeroen neemt enkele lekkere, dikke schellen Meesterlyckham.

Vleessalade recept

• 2 eieren van de biologische teelt
• 3 redelijk dik gesneden stukken gekookte hesp
• een 10tal zure augurkjes
• een 20tal zure ajuintjes
• fijngehakte peterselie (van een paar takjes)
• minstens 2 eetlepels mayonaise, zie mayonaise maken met de staafmixer of voor de mensen met sterke armen kan je zelf mayonaise maken met de hand
• indien nodig: peper en zout

Hoe vleessalade maken

1. Kook de eieren hard (10 minuten in kokend water), koel af onder koud water en pel onder koud water.
2. Plet de hardgekookte eieren met een vork in een kom.
3. Verwijder het vet van de ham, snijd de ham in dunne repen en snijd de repen in kleine stukjes. Doe bij de eieren.
4. Hak de zure ajuintjes en de zilveruitjes fijn, voeg toe bij de ham en meng goed door elkaar.
5. Hak nog wat verse peterselie fijn en roer onder het vlees.
6. Roer 2 eetlepels mayonaise onder de vleessalade: wil je meer mayonaise, voeg dan na het roeren toe totdat je tevreden bent. Kruid indien gewenst met peper en zout.