Maak Jamie Oliver’s beroemde pompoensoep!
Klassiek met krokante salie, of…
Een herfstige variant met kastanjes en spek.
Supersimpel, snel en heerlijk…
Mijn voorkeur? Het tweede recept! De smaak van de pompoen wordt extra geaccentueerd door de pompoen eerst te roosteren in de oven. Je kan meteen ook de pitten mee roosteren: zo gaat er niks verloren.
Welke ga jij maken?
Laat het weten in een reactie!
Inhoudsopgave
Jamie’s herfsteditie: buternutsoep met kastanjes en pancetta
Dit is de soep waar je naar verlangt: bijvoorbeeld… Als je na een lange boswandeling thuiskomt. In oktober kan je immers overal kastanjes vinden onder de kastanjebomen. Behalve kastanjes poffen, kan je ze makkelijk verwerken in soep.
Vol en romig door de pompoen, hartig door de pancetta en een extra subtiele zoetigheid van de kastanjes. Pure herfst in een kom!
Smaakt het lekkerst met butternut pompoenen of als je ze kan vinden: de Engelse Honeynut pompoen.
Jamie’s butternutsoep ingrediënten
- 2 butternut pompoenen
- 2 eetlepels korianderzaajes
- 2 gedroogde rode chilipepers
- olijfolie
- 10 plakjes pancetta (of andere gedroogde ham), in reepjes van 1 cm gesneden
- een bosje verse salie
- ongeveer anderhalve liter kippenbouillon
- 300 gram kastanjes
- 1 ajuin, fijngehakt
- 4 eetlepels zure room of yoghurt
Zo maak je ‘m
- Oven voorverwarmen op 200 graden.
- Snijd de butternutpompoenen in de lengte halfdoor en lepel er de pitten uit. Bewaar de pitten om later te roosteren. Leg de pompoenhelften in een ovenschotel.
- Stamp de korianderzaadjes en de chili fijn in een vijzel en strooi over de opengesneden pompoenhelften.
- Sprenkel wat olijfolie om te bakken over de pompoenen en rooster in de oven tot de pompoenen gaar en zacht zijn.
- Verwarm een beetje olijfolie om te bakken in een zeer hoge, brede pan of brede soeppot en bak er de reepjes pancetta met de helft van de salieblaadjes in. Voeg de kastanjes en de fijngesneden ajuin toe en laat een 15tal minuten stoven op een zacht vuurtje.
- Als de pompoen gaar is, lepel je er het vruchtvlees uit en voeg je het vruchtvlees bij de gestoofde ui.
- Giet er de kippenbouillon bij en breng aan de kook.
- Verwarm ondertussen wat olie in een pan en bak er de rest van de salieblaadjes en de apart gehouden pompoenpitten in krokant.
- Als de soep gekookt heeft, haal je de helft uit de pot en pureer (in een blender of met een staafmixer). Giet dan alles weer bij elkaar.
- Serveer de pompoensoep met een schep zure room, de krokant gebakken salieblaadjes en de gebakken pompoenpitten.
Jamie’s klassieker: geroosterde pompoensoep met salie
Deze soep verwarmt je op koude dagen. De geroosterde pompoen zorgt voor een volle, intense smaak, en de krokante salie maakt het helemaal af
Ingrediënten
- 1 pompoen
- 2 eetlepels zaden van koriander
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 2 gedroogde rode chili pepers
- olijfolie
- zwarte peper en zout
- een bosje verse salieblaadjes
- 1 ajuin
- 1 wortel
- 1 stengel witte selder bleekselder
- anderhalve liter groentebouillon
- apart naar wens: zure room vuistregel: per bord 1 eetlepel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in stukken van dezelfde grootte en leg ze op een bakplaat.
- Neem een vijzel of blendertje en stamp de korianderzaden en de gedroogde pepers fijn met het kaneelpoeder. Strooi deze kruiden over de pompoenstukjes
- Sprenkel wat olijfolie over de pompoen, strooi er zout en peper over en laat een 40tal minuten garen in de oven tot de pompoenstukjes zacht zijn en je ze uiterst makkelijk kan pureren.
- Een 10 tot 15 tal minuten voor de pompoenstukjes gaar zijn in de oven, stoof je de soepgroenten aan. Doe wat olijfolie in een grote soeppot en stoof hierin de gepelde en fijngehakte ajuin, de in schijfjes gesneden wortel en de in stukjes gesneden witte selder. Laat zachtjes toven zonder de soepgroenten bruin te bakken.
- Als de soepgroenten goed gestoofd zijn, voeg je er de gegaarde pompoen en de groentebouillon aan toe.
- Breng alles aan de kook, zet het vuur uit en pureer met een staafmixer.
- Tijdens het aan de kook brengen van de soep, bak je de salieblaadjes in een pan met een beetje olijfolie tot de blaadjes krokant zijn (dit duurt enkele minuten)
- Jamie Oliver serveert zijn pompoensoep met een dot zure room en de krokante salieblaadjes. Je kan de zure room ook door de soep pureren (alleen bij de soep die je die dag serveert). Of je zet een potje zure room op tafel, zodat ieder naar eigen smaak room kan toevoegen. Smakelijk!
Schrijf hier uw reactie...