Gebonden vissoep Jeroen Meus

Klaar binnen het uur: lekkere gebonden vissoep van Jeroen Meus met snelle, zelfgemaakte visbouillon van gerookte vis.

Jeroen Meus gebruikt gerookte schelvis, welke familie is van de kabeljauw.

Visbouillon maken

Neem 1 kg gerookte vis, die je in grote stukken snijd zodat ze in een soeppot kunnen. Voeg 1 liter melk, 1 liter water en kruiden (1 steranijs, wat verse tijm, wat laurierblaadjes en zwarte peper) toe en breng aan de kook. Laat een 20 tal minuten sudderen, net genoeg tijd om de soepgroenten aan te stoven.

Vissoep maken

Smelt boter in een andere pot en voeg er 1 voor 1 grofgesneden soepgroenten aan toe: begin met ajuin (3 witte), 2 stengels prei, 3tal stengels bleekselder, 1 knoflookteentje en 3 grote, loskokende aardappels (de aardappels zorgen voor de gebonden soep). Roer alles tijdig om zodat alle soepgroenten gelijkmatig kunnen aanstoven.

Als de soepgroenten aangestoofd zijn, giet je de visbouillon door een zeef bij de soepgroenten. Breng opnieuw aan de kook en laat een 15tal minuten verder pruttelen.

Ondertussen maak je de garnering klaar: fijngesneden bieslook, stukjes halfharde kaas (van 2 dikke sneden kaas) en het vlees van de gerookte vis uit de bouillon dat je van het vel snijd en ervoor zorgt dat er geen graten meer overblijven.

Als de soepgroenten gaar gekookt zijn, voeg je de helft van de kaas toe en pureer je de soep met een staafmixer.

Jeroen Meus serveert zijn vissoep in een diep bord waarin hij eerst wat vis en kaas legt, alvorens de soep erover te scheppen en bieslook erover te strooien.