Gegratineerde aardappelen

Makkelijk recept om gegratineerde aardappelen te maken zodat je zal genieten van een aardappel bijgerecht, ideaal voor tijdens de feestdagen.

De klassieke gratin dauphinois: aardappelen met flink wat kruiden, room, melk en kaas garen in de oven.

Gebruik voor aardappelgratin steeds vastkokende aardappelen. Dit zijn aardappelen die na het koken niet uit elkaar vallen maar – zoals het woord het zegt – mooi vast blijven en hun structuur behouden. Ideaal voor in aardappelsalades en om te bakken. Volgende rassen zijn vastkokers: Amandine, Anosta, Altesse, Accent, Charlotte, Cherie, Corne de Gatte, Ditta, Eersteling, Exquisa, Franceline (de zogenaamde roodkleurige Charlotte), Inova, Monalisa, Nicola, Opperdoeser Ronde, Ratte, Rode Eersteling, Rosa, Stroma.

Voor een extra feestelijke toets kan je voor ieder persoon een portie van 150 gram aardappelen gratineren in een klein ovenschoteltje en zo als individueel bijgerechtje serveren.

Aardappelgratin recept

• 600 gram vastkokers
• ¼ liter room van 35% vetgehalte
• ¼ liter volle melk
• wat rozemarijn en tijm
• 5 roze knoflookteentjes
• 2 laurierbladeren
• flink wat van elks: muskaatnoot, peper en zout
• hoeveboter om de ovenschoteltjes in te borstelen
• een 200tal grammen gemalen kaas naar smaak (koop restjes oude kaas in de supermarkt, zodat je geld zal uitsparen)

Hoe maak je gegratineerde aardappelen

1. Oven voorverwarmen op 160 graden. Doe de melk en de room in een kookpot (hoeft niet exact afgemeten te worden).
2. Voeg er flink wat kruiden aan toe: wat rozemarijn, 5 gehele teentjes knoflook, niet schillen, wel plat kloppen met de platte kant van een mes, 2 laurierblaadjes, wat tijm, peper, zout en redelijk wat muskaatnoot. Laat rustig infuseren op een laag vuurtje zonder dat de melk gaat koken, zodat de smaak van de kruiden in de melk komt.
3. Schil ondertussen de aardappelen en haal de ogen eruit.
4. Snijd de aardappels met de mandoline of een zeer scherp mes in fijne schijfjes van 3 millimeter dikte.
5. Als de aardappel bijna opgesneden is, houd je je hand gelijk een surfplank bovenop de aardappel zodat je zeker niet in je vingers snijd.
6. Vet je ovenpotjes in met hoeveboter.
7. Bedek de potjes mooi met de schijfjes aardappel en vul tot ongeveer een derde van de bovenkant (zodat er nog wat kaas bovenop kan).
8. Giet de kruidenmelk door een zeef zodat de laurier en grote kruiden in de zeef achterblijven.
9. Schep de gezeefde melk over de gratins en zorg ervoor dat de aardappels volledig onder staan.
10. Leg er nog flink wat geraspte kaas bovenop en zet in de voorverwarmde oven van 160 graden.
11. Haal na 25 minuten tot een half uur de gratin dauphinois uit de oven als de aardappelen het vocht volledig hebben opgenomen en de kaas goudbruin gebakken is.
12. Prik met een scherp mes in de aardappelen om zeker te zijn dat ze volledig gegaard zijn. Indien niet gaar, zet je de gratin nog wat langer in de oven, indien wel gaar is het bijgerecht serverensklaar.

Tweet