Een ideaal huwelijk van smaken: curry saus met kastanjes! Indiase curry is een verzamelwoord voor soep gerechten of stoofpot gerechten uit India.
Curry of "kari" of "kerrie" is een woord uit de Tamil taal dat ‘saus’ betekent. Vandaar dat het niet ongewoon is te horen dat elke Indiase huisvrouw of Indiase kok haar eigen kruidenmengeling heeft voor curry.
Vermits curry eigenlijk niets meer of minder is dan een stoofpot recept dat van moeder op dochter wordt doorgegeven naar smaak van de moeder, is het niet te verwonderen dat er 1001 verschillende recepten bestaan. Verschillende merken verkopen ook verschillend smakende ‘curry kruiden’, in Asia maakt men vooral onderscheidt in mengsels voor vis versus kruiden mengsels voor vlees.
In het westen gebruiken we dikwijls bloem of aardappelen als bindmiddel voor een saus. Kastanjes bevatten echter niet alleen meer zetmeel dan aardappelen, ze geven een extra lekkere smaak aan de curry saus.
Indiase curry recept
Voor 1 kip, gewassen en in stukken gesneden:
- 1 of 2 steranijs
- 2 kardemoms
- 1 ui, in schijfjes gesneden
- 1 kaneelstokje in 2 gebroken
- 2 tot 3 aardappelen
- 2 tot 3 twijgjes verse curry blaadjes
- zout naar smaak
- 2 tot 5 eetlepels kerrie poeder (5 is extra pikant!)
- 2 eetlepels kokosmelk of een scheutje verse melk
Recept Curry Pasta: mixen in de blender:
- 1 grote ui
- 8 sjalotten
- stukje verse gemberwortel van 2 cm
- 2 verse teentjes knoflook
- 15 tot 20 gepelde kastanjes (50 gram)
Kip Curry koken
Verwarm de olie in een pan en voeg er de pasta aan toe. Roer tot het aroma vrijkomt.- Voeg ui, kardemom en steranijs toe en bak op een laag vuur tot de pasta licht bruin begint te kleuren.
- Voeg de kip, curry bladeren en kerriepoeder en bak voor een 4 tal minuten, roer zodat het vlees goed met de kruiden wordt omhult.
- Voeg nu doe de aardappelen toe, roer onder elkaar en laat enkel minuten verder sudderen.
- Voeg nu zout en water toe (tot de stukken kip onder staan) en breng snel aan de kook.
- Kook gedurende 20 minuten.
- Proef, voeg eventueel meer zout toe en voel dat de aardappelen en de kip gaar zijn.
Roer de kokosmelk, gewone melk of yoghurt door de Indiase curry en dien op met rijst of brood.