Kip met dragonsaus

Magere kippenfilets smaakvol en romig bereiden kan met dit heerlijk kip met dragonsaus recept van Jeroen Meus.

Gebruik de stengels van de dragon om de dragonsaus op smaak te brengen. De blaadjes gebruik je om te saus verder af te werken.

Zeer makkelijk recept: kippenfilets kruiden met kippenkruiden, bruinen in een pan en verder garen in een roomsaus met sjalot, sherry en dragonstengels.

Kipfilet met dragonsaus ingrediënten

Jeroen spreekt over “een scheutje sherry”, “een scheutje room” en “een busseltje dragon”: ikzelf maak dit kipfilet recept met 250 in plaats van 400 ml bouillon, 200 ml room, 1 glas witte wijn + sap van een halve citroen in plaats van sherry. Ik geef toe: wat verse dragon betreft gebruik ik een grote hand vol, ook niet echt exact afgemeten… Dragon en kip gaan echter uitermate goed samen, dus je kan hier niet echt misgaan.

Voor het kippenvlees:

• 4 kippenfilets (dus van 2 kippen of 2 volledige kippenborsten)
• kippenkruiden, peper en zout
• 1 klontje boter + 1 scheutje olijfolie om te bakken

Voor de saus:

• 2 grote sjalotten
• ½ busseltje verse dragon (naar smaak)
• 1 flinke scheut sherry (om de ganse bodem van de pan mee te bedekken)
• 2 laurierblaadjes
• 400 ml kippenbouillon
• 1 flinke eetlepel stevige mosterd
• een flinke scheut room van minstens 35% vetgehalte

Hoe kipfilet voorbakken en garen in dragonsaus

1. Snijd het middelste vliesje uit de kippenborsten. Kruid beide kanten met kippenkruiden, peper en zout.
2. Verwarm een pan, smelt er een klein klontje boter in met wat olijfolie. Bruin hierin de kippenfilets langs beide kanten (voor een paar minuten aan elke kant).
3. Ondertussen rits de blaadjes van de dragonstengels en snijd je 2 sjalotten fijn: beide voor de saus.
4. Haal de gebruinde (niet volledig gare) kippenborsten uit de pan, giet het teveel aan vetstof uit de pan en bak in wat overblijft de fijngesnipperde sjalot en de in 2 gebroken-geplooide dragonstengels Jeroen geeft geen tijd aan, ik laat de sjalot op een laag vuurtje 10 minuten stoven zonder te bruinen).
5. Blus de pan met een flinke scheut sherrywijn, doe er 2 laurierblaadjes bij, 1 of 2 flinke pollepels bouillon en 1 goeie eetlepel stevige mosterd. Roer de mosterd onder de saus en laat het geheel wat inkoken. Voeg er een scheut room aan toe en laat verder rustig inkoken: leg er de gebruinde, niet gare kippenfilets in en laat de borsten garen (een 10 tot 15 tal minuten) terwijl de saus inkookt en als dusdanig indikt (geen deksel op de pan dus).
6. Vis de laurierbladeren en de dragonstengels uit de saus, hak de opzij gehouden dragonblaadjes fijn en strooi over de gegaarde kippenfilets.
7. Jeroen serveert zijn filets van kip met dragonsaus, gekookte aardappelen en gestoofde boontjes.