Lamsschouder recept

Lekker feestelijk koken zonder veel werk kan met dit lamsschouder recept: laat gewoon langzaam 3 uur garen in de oven, je hebt er verder geen omkijken naar.

De snijwijze van de groenten is voor deze ovenschotel niet zo belangrijk: snijd ze middelgrof (1 cm dik).

Eerst het vlees een kwartiertje roosteren op 200 graden: net genoeg tijd om aardappelen te koken voor aardappelpuree. Daarna zet je de oven lager en wacht je tot het vlees gaar is. Jeroen legt een stuk aluminiumfolie bovenop de schotel. Ikzelf bedek de ganse schotel met een veel te groot stuk aluminiumfolie dat ik dan na 15 minuten roosteren toevouw zodat het vlees en de groenten volledig zijn ingesloten.

Lamsschouder is van de voorste 2 ledematen van het lam. Lamsbout is van de achterste ledematen en kan je met een warmere oven sneller klaarmaken met dit lamsbout recept.

Lamsschouder ingrediënten

• 1 grote oven braadslede
• 1 lamsschouder van iets meer dan 1 kilogram
• 3 witte ajuinen, gepeld
• 5tal bleekselderstengels, de bladeren en de voet niet gebruiken
• 5tal worteltjes
• 3 knoflookteentjes
• een 15 tal verse tijmtakjes
• enkele twijgjes verse rozemarijn
• een 6 tal laurierblaadjes
• flink wat olijfolie (200 ml)
• witte wijn (150 ml)
• 1 blik (ongeveer 400 ml) gepelde tomaten

Voor in de lamsbout

• 1 dikke teen look
• takjes rozemarijn en tijm

Hoe lamsschouder langzaam garen

1. Oven voorverwarmen op 200 graden.
2. Snijd de 3 witte uien in middelgrote stukken en vul hiermee de bodem van een braadslede.
3. Snijd de bleekselder middelgrof (1 cm dik) en laag ze bovenop de ajuin.
4. Snijd de wortelen eerst overlangs en dan in even dikke stukken als de bleekselder. Meng onder de groenten in de braadslede.
5. Laat de schil aan de knoflookteentjes, kneus de teentjes en leg in de braadslede op een manier dat je ze er later makkelijk terug kan uitvissen.
6. Verspreid de tijmtakjes, rozemarijn en laurierblaadjes over de groenten.
7. Snijd de dikke teen look in zeer dunne schijfjes en tel de schijfjes.
8. Steek met een aardappelmesje dubbel zoveel ondiepe inkepingen in de lamsbout.
9. Steek in de helft van de inkepingen de schijfjes knoflook (trek met je mes de inkeping open zodat je het schijfje er makkelijker kan induwen). Duw in de andere inkepingen de rozemarijn of als je nog tijm over hebt duw je die er ook in.
10. Giet flink wat olijfolie over de groenten in de braadslede, leg de lamsschouder bovenop de groenten en giet daarboven weer olijfolie: wrijf de olie met je hand over het vlees.
11. Giet de witte wijn naast het vlees over de groenten.
12. Giet het blik gepelde tomaten naast het vlees over de groenten.
13. Zet het vlees in de oven en laat een kwartier roosteren op 200 graden.
14. Haal na een kwartiertje de schotel uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat de lamsschouder 3 uur langzaam garen op 120 graden.
15. Haal eerst de knoflookteentjes uit de ovenschotel. Serveer door de jus rondom de schouder met een lepel over de schouder te scheppen en dien op in de ovenschotel met lekkere aardappelpuree (maak een kuiltje in de puree voor de lekkere jus van de lamsschotel).