Lekkere aardappelpuree

Deze lekkere, smeuïge aardappelpuree maak je met aardappel, melk, boter, eierdooiers en zout.

Volg dit recept van Jeroen Meus niet naar de letter: je weet vooraf nooit hoeveel vocht er al in de aardappels zit. daarom raad ik steeds aan de aardappels droog te stampen en dan beetje bij beetje het vocht (in dit geval de melk met de gesmolten boter) toe te voegen tot je aardappelpuree de juiste consistentie heeft.

Gebruik voor puree geen vastkokende aardappelen, vraag uw kruidenier om raad. Kooktype A is zeer vastkokend (bijvoorbeeld Charlotte en Nicola), D is zeer loskokend en daartussen zitten types B en C.

Loskokende aardappelrassen (ook wel bloemige, melige of kruimige aardappelen genoemd) zijn bijvoorbeeld type C: Desiree, Eigenheimer. Bintje vind je in type B, die je omdat hij zo ruim voorhanden is ook kan pureren als je geen andere rassen kan kopen.

Je kan natuurlijk elke aardappel pureren: de smaak en consistentie verandert gewoon naargelang de keuze van het aardappelras.

Aardappelpuree recept

• 1000 gram van een loskokend aardappelras zoals Desiree
• 200 ml volle melk
• 150 gram hoeveboter
• 3 eierdooiers
• zout naar smaak

Hoe maak je aardappelpuree

1. Kook de aardappels gaar in water met een snuifje zout.
2. Kook goed wat melk met goed wat boter en kruid met een beetje zout.
3. Giet de aardappelen af en pureer ze met een aardappelstamper.
4. Als de boter gesmolten is in de melk, voeg je het geheel bij de aardappelen en roer met een houten lepel tot een smeuïg geheel.
5. Voeg er nog 3 eierdooiers aan toe, roer door elkaar, proef en voeg indien nodig nog wat zout aan de aardappelpuree toe.

Tweet