Lekkere aardappelpuree

Deze lekkere, smeuïge aardappelpuree maak je met aardappel, melk, boter, eierdooiers en zout.

Volg dit recept van Jeroen Meus niet naar de letter: je weet vooraf nooit hoeveel vocht er al in de aardappels zit. daarom raad ik steeds aan de aardappels droog te stampen en dan beetje bij beetje het vocht (in dit geval de melk met de gesmolten boter) toe te voegen tot je aardappelpuree de juiste consistentie heeft.

Gebruik voor puree geen vastkokende aardappelen, vraag uw kruidenier om raad. Kooktype A is zeer vastkokend (bijvoorbeeld Charlotte en Nicola), D is zeer loskokend en daartussen zitten types B en C.

Loskokende aardappelrassen (ook wel bloemige, melige of kruimige aardappelen genoemd) zijn bijvoorbeeld type C: Desiree, Eigenheimer. Bintje vind je in type B, die je omdat hij zo ruim voorhanden is ook kan pureren als je geen andere rassen kan kopen.

Je kan natuurlijk elke aardappel pureren: de smaak en consistentie verandert gewoon naargelang de keuze van het aardappelras.

Aardappelpuree recept

• 1000 gram van een loskokend aardappelras zoals Desiree
• 200 ml volle melk
• 150 gram hoeveboter
• 3 eierdooiers
• zout naar smaak

Hoe maak je aardappelpuree

1. Kook de aardappels gaar in water met een snuifje zout.
2. Kook goed wat melk met goed wat boter en kruid met een beetje zout.
3. Giet de aardappelen af en pureer ze met een aardappelstamper.
4. Als de boter gesmolten is in de melk, voeg je het geheel bij de aardappelen en roer met een houten lepel tot een smeuïg geheel.
5. Voeg er nog 3 eierdooiers aan toe, roer door elkaar, proef en voeg indien nodig nog wat zout aan de aardappelpuree toe.

Vlaamse aardappelpuree met karnemelk en gebruinde boter

Wil je eens een ouderwetse Vlaamse aardappelpuree maken? In een klassiek recept uit Ons Kookboek uit de jaren 50 werd geen gewone melk gebruikt, maar karnemelk. Samen met gebruinde boter geeft dat de puree een heel eigen smaak.

Ook hier geldt een belangrijke regel: stamp de aardappelen eerst droog en voeg de karnemelk daarna beetje bij beetje toe. Hoeveel vocht je nodig hebt, hangt af van de aardappelen en hoeveel vocht er na het koken nog in zit.

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 kg bloemige aardappelen
• 500 ml karnemelk, eventueel iets meer
• 100 g hoeveboter
• Peper
• Zout

Zo maak je Vlaamse aardappelpuree

1. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze gaar in gezouten water.
2. Giet de aardappelen af en laat ze nog even op een laag vuur opdampen. Schud de pot af en toe voorzichtig op zodat overtollig vocht verdampt.
3. Stamp de aardappelen fijn met een pureestamper of haal ze door een pureeknijper.
4. Verwarm de karnemelk in een afzonderlijke pot. Voeg ze beetje bij beetje bij de aardappelen en roer tot je de gewenste smeuïgheid krijgt.
5. Laat ondertussen de boter in een pannetje rustig smelten en verder bakken tot ze goudbruin kleurt en nootachtig begint te ruiken. Let op dat ze niet verbrandt.
6. Roer de gebruinde boter door de aardappelpuree en kruid met peper en zout. Serveer onmiddellijk.

Tip: Voeg niet meteen alle karnemelk toe. Begin met ongeveer 500 ml en kijk hoeveel je aardappelen opnemen. Zo maak je een smeuïge puree zonder dat ze te slap wordt.