Peterseliepuree

Lekker recept voor peterseliepuree of aardappelpuree met peterselie, volle melk, eierdooier, eventueel meer tuinkruiden en een klontje boter.

Voor puree gebruik je zogenaamde loskokende, bloemige of kruimige aardappelrassen en dus geen vastkokende aardappelrassen. Loskokende rassen zijn bijvoorbeeld Irene, Resonant, Eigenheimer en de iets minder bloemige Bintjes, Bildtstar, Santé, Doré en Rode Pipo.

Op voorhand zeggen hoeveel vloeistof (melk) je nodig hebt, hangt af van het aardappelras: pureer daarom de aardappelen altijd met een beetje vloeistof en voeg achteraf naar wens meer vloeistof toe.

Voor deze aardappelpuree heb je geen nootmuskaat nodig. Serveert heerlijk fris bij gebakken vis.

Peterseliepuree recept

• 1 kilogram aardappelen voor puree
• 1 bussel goed uitgelekte peterselieblaadjes
• 1 eierdooier van biologisch geteelde losloopkippen
• volle melk (naargelang de aardappelsoort ¼ liter)
• 1 klontje boter (50tal gram)
• zout

Hoe peterseliepuree klaarmaken

1. Kook de aardappelen in gezouten water en giet ze af.
2. Voeg een klontje boter en een scheutje melk toe en plet goed met een aardappelstamper.
3. Voeg er een eierdooier aan toe en roer met een houten lepel door de aardappelpuree.
4. Snijd de peterselieblaadjes zo fijn mogelijk en roer met een houten lepel
   door de aardappelpuree. Proef en voeg zout toe.