Kikkererwtensoep

Lekkere Spaanse maaltijdsoep recept: kikkererwtensoep met chorizo, zomers geserveerd met tapenade op sneden krokant stokbrood uit de oven.

De lekkere chorizoworst wordt eerst gebakken in de pan zodat er flink wat olie van de worst voorhanden komt om de rest van de groenten in aan te stoven.

De soep wordt niet gepureerd, dus snijd alle groenten fijn (brunoise): wat je snijd komt tenslotte even groot in je bord.

Kikkererwtensoep recept

• 1 stuk chorizoworst van een klein half pond
• 1 goede scheut olijfolie
• 3 witte ajuinen
• 2 knoflookteentjes
• 2 dikke wortelen
• 3 selderstengels
• 1 klein blikje tomatenpureeconcentraat
• 1 blik kikkererwten (ongeveer ¼ kg uitgelekt gewicht)
• 1 blik (400 ml) tomatenblokjes
• 1/2 fles (500 ml) tomatenpulp
• 2 liter bouillon (als het kan van kalfsvlees)
• kruidentuiltje van verse tijm, verse oregano, laurierblaadjes
• indien gewenst: extra cayennepeper

Hoe Kikkererwtensoep maken

Laat net voor het serveren van onderstaande kikkererwtensoep van Jeroen Meus verse spinaziebladeren 1 minuutje meekoken.

1. Doe het velletje van de chorizoworst en snijd de worst in kleine blokjes.
2. Doe een flinke scheut olijfolie in een soeppot met dikke bodem en verwarm goed heet.
3. Voeg de stukjes chorizo toe en laat enkele minuten sissen.
4. Versnipper ondertussen de ajuinen in fijne stukjes en voeg bij de bakkende chorizo. Roer alles om en zet het vuur zachter zodat de ajuinen kunnen aanstoven.
5. Plet 2 knoflookteentjes en voeg toe in de soeppot.
6. Snijd de wortelen in kleine stukjes, voeg toe aan de soeppot en roer om.
7. Snijd de selderstengels in kleine stukjes, voeg toe aan de soeppot en roer opnieuw goed om. Laat de soepgroenten enkele minuten mee aanstoven.
8. Voeg het blikje tomatenconcentraat toe, roer goed om en laat een 60 tal seconden lichtjes bakken.
9. Voeg de kikkererwten, het blik tomatenblokjes en de halve fles tomatenpulp.
10. Bevochtig deze “dikke saus” met bouillon.
11. Bind met een keukentouw de takjes tijm, oregano en larierblaadjes bij mekaar tot een kruidentuiltje en voeg toe aan de soep. Breng aan de kook en laat zonder deksel een 3 kwartieren pruttelen.
12. Proef en kruid de soep af met cayennepeper en een beetje zout.
13. Serveer de kikkererwtensoep met tapenade op stokbroodtoast.

Tweet