Tagliatelli met scampi

Makkelijk tagliatelli met pasta recept zodat je met zeer weinig werk heerlijk zal genieten van een snel klare pasta met puur natuur tomatensaus.

Als de tagliatelli verpakking zegt: kooktijd 7 minuten, trek er dan 1 minuut van af wanneer je de pasta verder zal garen in de saus. Voeg je de saus gewoon bij de pasta toe als je gaat serveren, kook dan de pasta wel degelijk net zolang zoals op de gebruiksaanwijzing is vermeld.

Van zodra de scampi’s gebakken zijn, haal je ze direct van het vuur. Laat ze niet verder garen in de tomatensaus: te gare scampi’s gaan al snel als rubber aanvoelen: zelfde smaak maar niet meer deftig te bijten.

Tagliatelli met scampi recept ingrediënten

Voor de pasta:

• ½ kilogram tagliatelli, bijvoorbeeld deze in de Carrefour met gaartijd op de verpakking 7 minuten ("Tempo di Cottura 7 minuti")
• veel water en flink wat zout om de pasta te koken

Voor de tomatensaus met verse tomaten:

• 400 tot 500 gram vleestomaten (7 grote – 10 kleine tomaten)
• goed wat olijfolie om te bakken
• 3 tot 4tal sjalotten, zo fijn mogelijk gesneden
• 3 knoflookteentjes
• 1 goede kneep harissa of andere puree van rode pepers
• een scheutje witbier (50 ml)
• naar smaak na het proeven: peper, zout, bruine bastaardsuiker

Voor de scampi’s:

• olijfolie om te bakken
• een Tefalpan
• per persoon 5 scampi’s
• peper en zout

Voor de verse tuinkruiden, steeltjes verwijderen en blaadjes grof versnijden naar smaak en aanbod:

• een klein beetje (niet te veel) salie
• wat dille
• flink wat basilicum
• een klein beetje verse tijm
• wat dragon
• naar believen: verse peterselie

Hoe tagliatelli met scampi’s maken

1. Pel de tomaten als volgt: snijd een kruisje in het midden van de bovenkant van de tomaten. Breng een zeer grote pot met water aan de kook: dompel hierin de tomaten een 12 tot 15 tal seconden, koel ze af in een kom koud water en verwijder het velletje.
2. Verwijder ook de zaadjes en houd alleen het vruchtvlees over dat je in zeer kleine kubusjes snijdt.
3. Neem een brede pan, doe er goed wat olijfolie in en zet op een niet te hoog vuur: test de warmte van de pan door er enkele stukjes sjalot in te gooien: als de pan begint te sissen is ze warm genoeg en voeg je alle sjalot toe.
4. Plet de knoflookteentjes en voeg bij de sjalot.
5. Als de sjalot glazig verkleurd na enkele minuten, voeg je ook de tomatenstukjes toe om ze een kwartiertje te laten garen tot een soort niet te dikke compote. Voeg indien gewenst direct nog een extra scheut olijfolie toe. Voeg ook een kneep harissa volgens smaak toe, roer om en laat rustig mee stoven (zonder deksel!) met de stukjes tomaat.
6. Ondertussen kan je al een grote pot met veel water opzetten voor de pasta: voeg er flink wat zout aan toe en breng aan de kook.
7. Terug naar de tomatensaus waar je als ze wat dikker begint te worden een scheutje witbier aan toevoegt. Roer goed om en begin dan de scampi’s te kuisen.
8. Pel de scampi’s, laat indien gewenst de staart eraan maar zorg ervoor dat het zwarte darmkanaal uit de rug verwijdert is (gekuist gekocht of maak een snede over de ganse lengte van de rug en haal het darmkanaal – "de zwarte draad" – er zelf uit).
9. Neem een Tefalpan, verwarm er een scheut olijfolie om te bakken in tot de olie goed heet is en voeg dan de scampi’s toe: je moet de pan goed horen sissen.
10. Kruid met peper en zout.
11. Als de scampi’s beginnen roze te verkleuren, draai je ze om en laat even verder bakken (in totaal een 2 tot 4 tal minuten, afhankelijk van de hitte van je pan). Zet dan de pan van het vuur.
12. Roer nog een keer in de tomatensaus, proef en breng verder op smaak met peper en zout of suiker: te pikante saus smaakt lekkerder als je er suiker doorroert. Als de tomatensaus dik genoeg is kan je de pasta beginnen te garen, net zolang zoals de gaartijd vermeld op de verpakking.
13. Laat de pasta na het garen even uitlekken.
14. Als de tomatensaus ietwat mooi gedikt is door "het smelten" van de tomaten, voeg je er de gebakken scampi’s aan toe zodat ze indien nodig terug kunnen opwarmen.
15. Doe al de tagliatelli in een grote serveerkom, giet er de scampi in tomatensaus over en voeg de meeste van de verse tuinkruiden toe. Meng het geheel goed door elkaar en dien op met de rest van de verse kruiden erbovenop als garnering.