Verse Mayonaise Maken

Leer hoe je makkelijk snel zelf verse mayonaise kan maken zonder staafmixer.

Vermits mayonaise een emulsie is van olie in water en we geen staafmixer gebruiken om de olie zeer fijn te mixen, gebruiken we voor deze zelfgemaakte mayonaise gewoon “meer emulgator” : 4 eierdooiers (de lecithine in de dooiers is de emulgator) in plaats van 1 dooier voor eenzelfde 400 ml olie. (mayonaise met de staafmixer vraagt voor 1 eierdooier per 400 ml olie).

Let wel: de eierdooiers zijn de emulgator, de emulsie blijft olie in water, vandaar de azijn en het water dat vanaf het begin bij in de mayonaise wordt toegevoegd.

Voor de scheikundigen onder ons die mayonaise maken met de staafmixer, een volledig ei en olie zonder extra water toe te voegen en de azijn pas op het laatste er onder mengen, merken we op dat eiwit volop uit water bestaat en dat dit water gebruikt wordt om de olie in op te lossen.

Wat is mislukte mayonaise? Dikke bellen olie omgeven met een beetje water, maar dit water heeft niet de kracht om de olie in de druppel te houden. Vandaar dat na een tijdje de olie weer boven gaat drijven. Gelukte mayonaise zijn zeer kleine druppels olie met de staafmixer gemixt en bijeengehouden met een beetje water en een beetje emulator of grotere druppels olie met de garde geklopt, bijeengehouden met hetzelfde beetje water maar 4 keer meer emulgator.

Verse mayonaise is veel gezonder voor hart en bloedvaten dan de producten uit de winkel met een flinke hoeveelheid geharde vetten, om maar te zwijgen van allerhande bewaarstoffen.

Dit recept kan niet mislukken zolang je de olie druppelsgewijs toevoegt, en iedereen heeft wel een garde in huis, dus vanaf nu heb je geen reden meer om mayonaise uit de winkel te kopen.

Zelfgemaakte verse mayonaise maken

• 4 eierdooiers
• 400 ml arachideolie
• 1 eetlepel elks van:
• je favoriete mosterd
• lauw water
• 2 eetlepels van je favoriete azijn

Als de mayonaise gemaakt is, kruiden met:

• peper en zout (of andere kruiden naar smaak)

Hoe maak ik verse mayonaise

1. Neem een kom en doe er vier eierdooiers,
2. 2 eetlepels natuurazijn
3. 1 eetlepel lauw water en
4. een beetje mosterd in.
5. Klop de eierdooiers los en klop alles goed door elkaar.
6. Voeg er druppelsgewijs 400 ml arachideolie aan toe.
7. Kruid als de emulsie gelukt is en alle olie is opgebruikt (op het laatst dus) met peper en zout en
8. klop met de garde door de mayonaise.
9. Bewaar maximaal een week in de koelkast in een weckpot (steriliseer pot). En voortaan alleen nog maar verse mayonaise in huis!