Geniet van vol au vent of knapperige koninginnehapjes met hét top klassieke recept van Jeroen Meus.
Met tip hoe je de kip en de bouillon van Jeroen Meus net nog iets lekkerder kan maken!
Of maak snelle vol au vent tussen de feestdagen met het laatste recept.
En heb je eens weinig zin om veel te koken? Kies dan voor het tweede recept …
Inhoudsopgave
Tips
Jeroen’s versie is ideaal tijdens de kerst en nieuwjaarsdagen.
Het derde recept is een echt favoriet voorgerecht in onze familie. Het wordt gemaakt van vleesrestjes tussen de feestdagen.
Voor de beste kippenbouillon, gebruik je het kippenvlees van organisch geteelde losloop kippen. Eerst in stukken gesneden, aanbakken en dan pas gebruiken om bouillon van te trekken. Omdat de kip eerst aangebakken wordt, blijft er flink wat smaak in het vlees.
Vol au Vent van Jeroen Meus – Meesterlijk lekker!
Behalve het bladerdeeg, maakt Jeroen alles van nul: inclusief zelfgemaakte pasteitjes!
Hier ben je al gauw een 2 uur mee bezig, maar het resultaat is dan ook verrassend lekker en loont zeker je moeite
Hoe kippenbouillon maken
De smaakmaker van de saus is een zelf gemaakte kippenbouillon boordevol groenten.
Of beter gezegd: een groentebouillon waar je een kip in gaart.
Dus eerst een stevige groentebouillon aan de kook brengen, en daar pas de kip aan toevoegen. Zo blijft er meer smaak in het kippenvlees, dan wanneer je de kip zou opzetten in koud water. Resultaat: lekkerder kippenvlees in je videevulling!
Ingrediënten Voor de kippenbouillon: kip en soepgroenten
- uien
- preistengels
- selderstengels
- kruidentuiltje (tijm, laurier, peterseliestengels)
- wortelen
- handvol zwarte peperbolletjes
- indien gewenst; 1 tot 2 steranijs (opgepast: dit geeft een zeer sterke anijssmaak aan je bouillon)
- water
- 1 kip
- peper en zeezout
Bereiding
- Snijd de soepgroenten grof en doe met de kruiden in een pot.
- Overgiet met flink wat water en breng aan de kook.
- Kruid de kip met flink wat zeezout en een beetje peper.
- Na 15 minuten voeg je de kip toe. Voeg indien nodig meer water toe, zodat de kip volledig onder staat. Breng weer aan de kook en laat 1 uurtje zachtjes verder pruttelen: totdat de kip botermals gekookt is.
- Schep de kip weer uit de pot.
- Giet de bouillon door een zeef en gooi wat in de zeef achter blijft weg.
- Wil je een meer sterke bouillon trekken: pluk dan al het vlees van de kip. Voeg het karkas weer toe aan de bouillon en laat verder pruttelen.
Gebakken champignons
Ingrediënten
- hoeveboter
- 1 bakje witte champignonnetjes
- peper en zeezout
- look of citroensap
Bereiding
- Snijd de gekuiste champignonnetjes in 4.
- Bak de champignons in een pan in hoeveboter. Kruid met peper en zeezout.
- Als de champignons gebakken zijn, voeg je wat geperste look toe. Wie geen look lust, die gebruikt mijn lievelings-ingrediënt: blus met wat citroensap.
Gehakt maken
Ingrediënten
- 300 gram gemengd gehakt
- 1 ei
- naar noodzaak (1 eetlepel) chapelure
- zeezout
- peper
Bereiding
- Meng alle ingrediënten door elkaar.
- Rol er kleine balletjes van (1 cm diameter)
- Neem wat van de kokende kippenbouillon en kook hierin de gehaktballetjes gaar. Wanneer de balletjes boven drijven, zijn ze klaar.
- Neem uit de bouillon en voeg het kookwater weer bij de rest van de kippenbouillon.
Hoe zelf pasteitjes maken
Jeroen maakt zelf de pasteitjes voor de koninginnehapjes vormen. Hiervoor heb je 2 ronde koekjesstekers of serveerringen nodig: 1 groot en 1 kleiner. Heb je dat niet, dan kan je improviseren met een gewoon conservenblik en eentje dat 2 cm smaller is (tomatenconcentraat bijvoorbeeld).
Ingrediënten
- grote vellen bladerdeeg
- 1 losgeklopte eierdooier
Bereiding
- Oven voorverwarmen op 180 graden.
- Vertrek van grote vellen bladerdeeg. Steek met de grootste ring zoveel mogelijk velletjes, maar laat ze nog even in het vel bladerdeeg.
- Neem een borsteltje en strijk 6 velletjes in met losgeklopte dooier: dit zijn de 6 bodems van je 6 bladerdeegpasteitjes.
- In de andere cirkelvelletjes, steek je met de kleinere ring het midden uit en neem weg. Zo maak je ringen, waarvan je er 4 op elkaar stapelt op de bodem van elk bladerdeegpasteitje. Elke ring plak je op de vorige met wat losgeklopte dooier.
- Plak apart ook telkens 4 uitgestoken kleine cirkels op elkaar: da worden de hoedjes van je kuipjes.
- Bak de pasteitjes en hoedjes in de oven: laat het bladerdeeg rijzen en bak goudbruin krokant.
Saus voor de videevulling maken
Maak je saus dik naar wens. In Met Meus en Vork maakte Jeroen een roux van 100 gram boter en 100 gram bloem. Hierbij ging slechts 1 liter bouillon (en evenveel wijn, citroensap en room als hieronder). Dus duidelijk een dikkere saus dan hieronder.
Ingrediënten
- 60 gram bloem
- 80 gram hoeveboter
- 1500 ml kippenbouillon
- 1 scheutje sherry of Madeira (1,5 eetlepels)
- 150 ml volle room
- gare gehaktballetjes
- gebakken champignons
- vlees van kip
- citroensap (van 1/2 citroen)
- peper
- zeezout
Bereiding
- Maak een witte roux van de bloem en de hoeveboter.
- Van zodra je een koekjesgeur ruikt, voeg je beetje bij beetje de gezeefde bouillon toe. Blijf roeren zodat er geen klonters vormen en voeg weer een beetje bouillon toe.
- Blijf bouillon toevoegen tot je saus de gewenste dikte heeft.
- Voeg tenslotte een scheutje wijn en room toe.
- Doe er de gehaktballetjes, champignons en het kippenvlees bij.
- Breng verder op smaak met citroensap, peper, zeezout en nootmuskaat.
Wie het extra lekker wil maken, werkt de vol au vent af met een schep van deze hollandaise saus (van 3 eierdooiers, 2 halve eierschaaltjes witte wijn, 1 half eierschaaltje met water en 250 gram boter of ghee). Op smaak gebracht met citroensap, zeezout en cayennepeper.
Serveer met peterselieblaadjes of waterkers.
Meest makkelijke videevulling maak je met… kippenroomsoep!
Wist je dat je al het werk dat Jeroen meus hierboven doet, snel kan vervangen met 1 ingredient?
Wie de titel goed gelezen heeft, zal zeker ja geantwoord hebben.
Inderdaad: een ietwat onortodoxe manier is hier te werken met een blik kippenroomsoep… Wie echter kookt zonder pakjes en zakjes, die leest onmiddellijk verder in het volgende recept.
Origineel, snel en makkelijk recept om koninginnehapjes te maken: zelf zonder de traditionele soepkip of kipfilet, maar deze keer gemaakt met rundsgehakt.
Smaakt trouwens ook heerlijk geserveerd zonder de typische bladerdeegvormpjes maar gewoon over gekookte rijst.
Makkelijk Recept voor vol au vent
- 500 gram rundsgehakt
- 180 ml crème fraîche
- 1 doos van 300 ml onverdunde kippenroomsoep
- 1 blik (ongeveer 300 gram) champignons in plakjes gesneden
- 1 grote ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- een klontje boter om te bakken
- 2 eetlepels bloem
- anderhalve theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
- 2 eetlepels vers gehakte peterselie of dille
- 4 tot 6 vol au vent vormpjes (uit de supermarkt, bij de bakker of slager) of gewoon warme, gekookte rijst
Hoe vol au vent maken met alleen gehakt
- Sauteer de knoflook en de ui in een beetje boter gedurende 3 minuten op een matig vuur.
- Voeg het rundvlees toe en laat koken tot het niet meer roze is.
- Strooi er bloem, peper en zout over, voeg de champignons toe en meng. Kook op een laag vuur gedurende 5 minuten.
- Voeg de kippenroomsoep toe, roer goed om en laat zacht en langzaam verder koken gedurende 10 minuten.
- Voeg de zure room toe, meng maar laat niet koken.
- Verwarm de vol au vent deegwaren een 5 tal minuten in de oven, vul met de vleessaus, laat opnieuw even in de oven opwarmen en dien op.
Hoe snelle vol au vent maken!
Ingrediënten
- 400 gram fijngesneden verse champignons
- 300 gram vleesrestjes van kip of kalkoen gemengd vlees van de ganse vogel geeft meer smaak dan een gewone kipfilet
- 300 gram gekookte ham in stukjes gesneden
- 250 ml kippenbouillon
- 250 ml slagroom
- 85 gram gezouten boter
- 1 pak vol au vent vormpjes 20-30 in een pak
- versgemalen zwarte peper en zout
- 2 eetlepels gehakte dragon
Instructies
- Snijd of trek de vleesrestjes in kleine stukjes.
- Breng de room met de kippenbouillon in een steelpan aan de kook en laat koken totdat het mengsel begint in te dikken (een 5 tot 10 tal minuten). Verwijder van het vuur.
- In een andere pan smelt je de boter en sauteer hierin de champignons.
- Voeg de champignons, het vlees en de ham bij de ingedikte room. Proef en breng verder op smaak met peper en zout. Houd warm op een zeer laag vuur zonder verder te koken.
- Plaats de vol au vent vormpjes in een voorverwarmde oven van 200 graden Celsius tot ze warm en knapperig zijn.
- Vul de vormpjes met de roomsausvulling, bestrooi met verse dragon en serveer de vol au vent onmiddellijk op een bord bedekt met enkele slablaadjes en kersttomaatjes.
Schrijf hier uw reactie...