2 heerlijke ajuinsoep recepten waar je ’t snel warm van krijgt op een koude dag.
Kies uit de sobere maar daarom niet minder lekkere ajuinsoep van Jeroen Meus.
Of maak klassieke uiensoep met kaas: met tips welke kaas het lekkerst smaakt in deze soep.
Weer een wintertopper!
Inhoudsopgave
Verkies jij heldere ajuinsoep of gepureerde?
Er zijn 2 soorten uiensoepen recepten:
- gepureerd zoals Jeroen Meus of
- de Franse soep zoals helemaal onderaan: een niet gebonden soep op basis van een lekkere bouillon met gebakken ajuinslierten waarboven een kaastoast wordt geserveerd.
Tips en… foefeltruken 🙂
-
Hoe lekkere Ajuinsoep maken op Grootmoeders wijze!
Als je ajuinsoep echt eer wil aandoen, gebruik je alleen ajuinen. Voor extra smaken doe je er groenten bij van de familie van de ui: prei en knoflook. Hoe meer verschillende uiensoorten, hoe meer verschillende smaken in je soep. Wel opletten natuurlijk dat je bij het opdienen de knoflook niet in een bord mee serveert, vandaar goed grote knoflookteentjes gebruiken die je duidelijk in je bord zal zien.
- Serveer je in een ronde soepkop, en heb je geen stokbrood in huis, steek dan ronde stukken uit brood en gebruik dat om te toasten. Liefst uit een homp oud brood: het is gewoon lekker als het getoast wordt en bovendien goedkoper dan stokbrood.
- Als kaaskeuze verkies ik Zwitserse Gruyère, Zwitserse Emmentaler, Franse Beaufort of Franse Comté. Werk je graag lekker en goedkoop: koop dan gewoon een restje oude kaas uit je supermarkt.
- Vertrek je van een lichtgekleurde bouillon maar wil je toch de typisch bruine kleur van de soep accentueren, dan kan je vloeibare Oxo toevoegen als je dat in huis hebt. Oxo is een soort van instant bouillon: een vloeibaar, dik en donkere smaakmaker in een flesje bestaande uit 1% rundvleesextract (jaja, zielig: 1 % rund!), gistextract, karamel voor de donkere kleur (zoals ook Coca-Cola gekleurd is met karamel), aroma’s van bouillon en de – met kans op hoofdpijn – smaakversterker MSG (Mono Sodium Glutamaat).
- Wil je toch een donkere kleur, voeg dan bruine bastaardsuiker toe wanneer je de ajuinen laat karameliseren of kies een donkere bouillon of gebruik geen zout maar wel sojasaus.
- De meeste chefs laten hun ajuinen “uren” karameliseren op een zo laag mogelijk vuurtje (Jamie Oliver laat de groenten in zijn uiensoep recept alvast 50 minuten stoven alvorens bouillon toe te voegen). Je kan ook sneller bruin bakken op een hoger vuur: voor 10 uien reken je al snel op 3 baksels in een deftige koekenpan. Voeg elk baksel toe aan een grote stoofpot en voeg pas bouillon toe als alle gebakken uien in de stoofpot zijn. Voordeel is dat je na enkele uien gesneden te hebben, al kan beginnen bakken.
- Het meeste werk zit hem in het snijden van de uien: van zodra je met je ajuinschijfjes de bodem van een pan goed kan vullen, kan je deze al bakken terwijl je de rest van de uien in stukjes snijdt.
Makkelijk gepureerd ajuinsoep recept van Jeroen Meus
In Dagelijkse Kost maakte Jeroen dit heel eenvoudig, sober soepje. De beste smaak krijg je door de uien lang aan te stoven zodat ze lichtjes karameliseren.
Ingrediënten
- hoeveboter
- 10tal ajuinen
- 4 grote aardappels
- 3 witte preistengels (alleen het wit gebruiken)
- knoflookteentjes naar wens
- opgebonden kruidentuiltje van rozemarijn, tijm en laurier
- 2 tot 3 liter groentebouillon
- zeezout
- een handvol witte peperbolletjes
- gemalen witte peper
Bereiding
- Smelt een dikke klont hoeveboter in een soeppot met dikke bodem. Begin 1 voor 1 de uien te schillen en in halve maantjes te snijden en voeg 1 voor 1 toe. Zo kunnen je eerste uien al lekker bruinen in de hete boter, terwijl je de rest van de uien snijdt. Tijd en smaak gewonnen!
- Schil ondertussen een 4 tal aardappels, 3 dikke witte preistengels en knoflookteentjes. De prei snijd je al in halve maantjes: snijwerk klaar.
- Als de ajuinen goed aangestoofd zijn, haal je de helft weer uit de pot. Voeg dan de prei toe aan de soeppot. Snijd de aardappels er in stukjes bij. Plet knoflookteentjes en voeg toe.
- Overgiet met groentebouillon totdat alle groenten goed onder staan.
- Voeg een kruidentuiltje toe, wat zeezout en peperbolletjes. Breng aan de kook en laat een 30tal minuten pruttelen.
- Vis het kruidentuiltje weer uit de soep en pureer je uiensoep met de staafmixer.
- Proef en breng de ajuinsoep verder op smaak met zeezout en witte peper. Roer er de apart gehouden aangestoofde ui aan toe. Breng aan de kook en laat nog even doorkoken, zodat het zetmeel van de aardappels de soep wat extra kan indikken. Serveert lekker met gebakken korstjes of krokant brood. Serveert mooi met een groen takje. verse tuinkruiden: uiteraard ideaal in uiensoep zijn lenteuitjes of bieslook.
Hoe maak je ajuinsoep net iets lekkerder dan de klassieke Franse uiensoep?
2 heerlijke ajuinsoep recepten waar je 't snel warm van krijgt op een koude dag. Kies uit sobere ajuinsoep van Jeroen Meus of maak klassieke uiensoep met kaas.
Ingrediënten
- 10 tal ajuinen: pellen halveren en in dunne schijfjes snijden
- 2 dikke preistengels alleen het wit gebruiken
- 2 eetlepels bloem
- een pan een soeppot en een oven of grill
- hoeveboter
- minstens 1 liter bouillon
- tijm zwarte peper van de molen en sojasaus
- 2 laurierbladeren
- 1 schijf brood per soepkom
- per toast: een 25tal grammen geraspte kaas
Instructies
- Bruin boter in een zo groot mogelijke pan en doe bij de warme boter zoveel ajuin bij tot de bodem goed bedekt is. Begin te bakken en schud de pan regelmatig op zodat alle ajuinstukjes tegelijk bruinen.
- Smelt wat boter in een grote soeppot of stoofpot en zet op een laag vuurtje.
- Als de schijfjes bruingebakken zijn, doe je ze in de soeppot, roer goed om en begin je de volgende lading schijfjes bruin te bakken op dezelfde wijze als je eerste baksel.
- Snijd ondertussen de prei in ringen (schijfjes).
- Van zodra alle gebakken ajuinsliertjes in de soeppot overgebracht zijn, bak je de prei in de pan. Het vuur niet te hoog zetten zodat de prei niet gaat aanbakken.
- Als de prei mooi gestoofd is, voeg je deze ook toe aan de soeppot.
- Strooi de bloem over de groenten, kruid met peper en tijm, schud met de pot en laat de bloem even ( een 2tal minuten) aanbakken.
- Giet er dan verse bouillon en 1 eetlepel sojasaus over en roer eventuele aanbaksels op de bodem los met een houten lepel. Je kookt onder deksel, dus voeg net zoveel bouillon toe als je na het pruttelen wil overhouden.
- Voeg de 2 laurierbladeren toe, breng de pot aan de kook en laat op een zeer laag vuurtje pruttelen onder deksel. Wil je meer smaak in je soep: laat dan het deksel van de pot zodat de bouillon kan inkoken (op tijd meer bouillon toevoegen zodat je soep niet te dik wordt).
- Neem een bakplaat, leg er boterpapier op, leg er de schijven (stok)brood op, leg daarop een flink torentje geraspte of gemalen kaas en zet in een oven onder de grill totdat de kaas gesmolten is (een 4tal minuten) of wat langer tot de kaas gegratineerd is. (geeft uiteraard een gans anders smaak, subtiel is gewoon de kaas te laten smelten).
- Breng de soep verder op smaak met vers gemalen peper en sojasaus.
- Serveer een kom vol ajuinsoep waarboven je de kaastoast legt.
Schrijf hier uw reactie...