Er zijn 2 soorten uiensoepen recepten: gepureerd of de Franse soep zoals hieronder: een niet gebonden soep op basis van een lekkere bouillon met gebakken ajuinslierten waarboven een kaastoast wordt geserveerd.
Als je de soep echt eer wil aandoen, gebruik je alleen ajuinen. Voor extra smaken doe je er groenten bij van de familie van de ui: prei en knoflook. Hoe meer verschillende uiensoorten, hoe meer verschillende smaken in je soep. Wel opletten natuurlijk dat je bij het opdienen de knoflook niet in een bord mee serveert, vandaar goed grote knoflookteentjes gebruiken die je duidelijk in je bord zal zien.
Serveer je in een ronde soepkop, en heb je geen stokbrood in huis, steek dan ronde stukken uit brood en gebruik dat om te toasten. Liefst uit een homp oud brood: het is gewoon lekker als het getoast wordt en bovendien goedkoper dan stokbrood.
Als kaaskeuze verkies ik Zwitserse Gruyère, Zwitserse Emmentaler, Franse Beaufort of Franse Comté. Werk je graag lekker en goedkoop: koop dan gewoon een restje oude kaas uit je supermarkt.
Vertrek je van een lichtgekleurde bouillon maar wil je toch de typisch bruine kleur van de soep accentueren, dan kan je vloeibare Oxo toevoegen als je dat in huis hebt. Oxo is een soort van instant bouillon: een vloeibaar, dik en donkere smaakmaker in een flesje bestaande uit 1% rundvleesextract (jaja, zielig: 1 % rund!), gistextract, karamel voor de donkere kleur (zoals ook Coca-Cola gekleurd is met karamel), aroma’s van bouillon en de – met kans op hoofdpijn – smaakversterker MSG (Mono Sodium Glutamaat).
Wil je toch een donkere kleur, voeg dan bruine bastaardsuiker toe wanneer je de ajuinen laat karameliseren of kies een donkere bouillon of gebruik geen zout maar wel sojasaus.
De meeste chefs laten hun ajuinen "uren" karameliseren op een zo laag mogelijk vuurtje (Jamie Oliver laat de groenten in zijn uiensoep recept alvast 50 minuten stoven alvorens bouillon toe te voegen). Je kan ook sneller bruin bakken op een hoger vuur: voor 10 uien reken je al snel op 3 baksels in een deftige koekenpan. Voeg elk baksel toe aan een grote stoofpot en voeg pas bouillon toe als alle gebakken uien in de stoofpot zijn. Voordeel is dat je na enkele uien gesneden te hebben, al kan beginnen bakken.
Het meeste werk zit hem in het snijden van de uien: van zodra je met je ajuinschijfjes de bodem van een pan goed kan vullen, kan je deze al bakken terwijl je de rest van de uien in stukjes snijdt.
Ingrediënten voor het ajuinsoep recept
- 10tal ajuinen: pellen, halveren en in dunne schijfjes snijden
- 2 dikke preistengels (alleen het wit gebruiken)
- 5 dikke kknoflookteentjes
- 2 eetlepels bloem
- een pan, een soeppot en een oven of grill
- hoeveboter
- ongeveer een liter bouillon
- tijm, zwarte peper van de molen en sojasaus
- 2 laurierbladeren
- 1 schijf brood per soepkom
- per toast: een 25tal grammen geraspte kaas
Hoe ajuinsoep maken
- Bruin boter in een zo groot mogelijke pan en doe bij de warme boter zoveel ajuin bij tot de bodem goed bedekt is. Begin te bakken en schud de pan regelmatig op zodat alle ajuinstukjes tegelijk bruinen.
- Snelt wat boter in een grote soeppot of stoofpot en zet op een laag vuurtje.
- Als de schijfjes bruingebakken zijn, doe je ze in de soeppot, roer goed om en begin je de volgende lading schijfjes bruin te bakken op dezelfde wijze als je eerste baksel.
- Snijd ondertussen de prei in ringen (schijfjes).
- Van zodra alle gebakken ajuinsliertjes in de soeppot overgebracht zijn, bak je de prei in de pan en voeg je ook de look toe. Het vuur niet te hoog zetten zodat de prei noch de knoflook gaat aanbakken.
- Als de prei mooi gestoofd is, voeg je deze ook toe aan de soeppot.
- Strooi de bloem over de groenten, kruid met peper en tijm, schud met de pot en laat de bloem even ( een 2tal minuten) aanbakken.
- Giet er dan verse bouillon en 1 eetlepel sojasaus over en roer eventuele aanbaksels op de bodem los met een houten lepel. Je kookt onder deksel, dus voeg net zoveel bouillon toe als je na het pruttelen wil overhouden.
- Voeg de 2 laurierbladeren toe, breng de pot aan de kook en laat op een zeer laag vuurtje pruttelen onder deksel. Wil je meer smaak in je soep: laat dan het deksel van de pot zodat de bouillon kan inkoken (op tijd meer bouillon toevoegen zodat je soep niet te dik wordt).
- Neem een bakplaat, leg er boterpapier op, leg er de schijven (stok)brood op, leg daarop een flink torentje geraspte of gemalen kaas en zet in een oven onder de grill totdat de kaas gesmolten is (een 4tal minuten) of wat langer tot de kaas gegratineerd is. (geeft uiteraard een gans anders smaak, subtiel is gewoon de kaas te laten smelten).
- Breng de soep verder op smaak met vers gemalen peper en sojasaus.
- Serveer een kom vol ajuinsoep waarboven je de kaastoast legt.
Schrijf hier uw reactie...