Iedereen kent het klassieke Vlaamse stoofvlees met bier. Maar stoofvlees zonder bier – net zo Vlaams en boordevol smaak – is minstens even lekker.
Onderstaand recept – helemaal op grootmoeders wijze: geeft je een nostalgische stoofpot die perfect serveert bij frieten of aardappelpuree. In de winter nog beter geserveerd met knolselderpuree.
Net zoals bij goulashsoep op grootmoeders wijze, draait dit gerecht om eenvoud en smaak. Het geheim zit in de juiste keuze van vlees en vooral traag sudderen, zodat het vlees boterzacht wordt en de saus boordevol smaak indikt.
Vlaams stoofvlees zonder bier – grootmoeders klassieker met friet die iedereen wil maken.
📌 Ga direct naar het recept & tips
Klassiek Vlaams stoofvlees recept – Tips van Grootmoeder
Vlaams stoofvlees met bier – klassiek recept
Grootmoeder’s recept om Vlaams stoofvlees te maken zoals ze dat heeft geleerd bij de toenmalige Boerinnenbond:
- bruin je het gekruid stoofvlees goed aan,
- stoof dan de ajuin mee aan,
- saingeren (overstrooien) met bloem en even laten meebakken,
- blussen met water tot het vlees onder staat,
- boterham met mosterd erover en gaar pruttelen.
Stoofvlees met bier: de klassieker…
Als je in bovenstaand recept het water vervangt door bier, krijg je de klassieke versie van Vlaams stoofvlees. Het blijft een van de meest geliefde gerechten in België. Elke streek zal hun streekgebonden alkohol toevoegen:
- Bier of wijn: in Frankrijk kies je vaak voor wijn; in België voor bruin bier.
- Vermijd bittere bieren: te bittere bieren kunnen na lang sudderen een onaangename nasmaak geven.
- Restje wijn? Gebruik dan gerust half bier, half wijn voor balans.
Wil je stoofvlees maken zonder bier of wijn?
- Balsamico-azijn: Deze wijnazijn geeft zure diepte die je in evenwicht brengt met bruine suiker. Bij grootmoeder werd jaarlijks naast de zoete “krieken op jenever” ook een pot krieken op jenever en azijn opgemaakt. Hun klassieke (maar wat mij betreft veel meer lekkere), zelfgemaakte “wijnazijn”).
- Abrikozenconfituur: een zoet-zure vervanger die aanleunt bij de Aziatische “abrikozensaus” uit roerbak recepten.
- Veenbessen: zorgen voor een frisse, lichtzure toets (perfect bij wild stoofpotjes).
- Peperkoek + mosterd: leg een sneetje peperkoek met mosterd op het vlees. Peperkoek voor zoet en kruidig, mosterd voor pit en zuur.
- Appel: een zoetzure appel geeft een frisse toets aan je saus.
- Luikse appelsiroop: zoetere variant op verse appel met meer diepe kooksmaak.
- Gedroogde pruimen: denk aan de klassieker: konijn met pruimen.
Proef na het garen en pas zoet, zuur, zout naar smaak aan — kleine aanpassingen maken dikwijls het grootste verschil.
Hoelang moet stoofvlees garen?
- Om snel te garen koop je varkensstoofvlees: 1 uur garen en je vlees is mals.
- Rundsstoofvlees moet eerder 2 uur staan sudderen en heeft bovendien minder smaak, vandaar dat er dikwijls extra groenten bij in een rundsstoofpotje gaan. Jeroen Meus laat in Dagelijkse Kost zijn rundsstoofvlees anderhalf tot 3 uur sudderen…
Gaartijd hangt natuurlijk af van het stuk vlees en de grootte van de stukken. Proef en test. Is het vlees na een uur niet gaar genoeg, voeg dan telkens 1 kwartier suddertijd toe en proef/test opnieuw… De smaak wordt er alleen maar beter mee.
Doe je een deksel op de pot of doe je het niet?
Kalfsfricassee op grootmoeders wijze
Wel, de gulden middenweg is… Een “deksel” maken van boterham met mosterd dat je bovenop het vlees legt.
- Kook je zonder deksel, dan zal er flink wat vocht verdampen. Zo zal de saus indikken en meer smaakvol worden. Ideaal wat smaak betreft: zeker wanneer je bier of wijn toevoegt. Zorg er wel altijd voor dat je vlees goed onder staat want er gaat flink wat vocht verdampen zonder deksel. (Je zit dan al gauw aan 2 flesjes bier: zonder dat al je vlees onder staat.)
- Voor stoven onder deksel vertrek je met veel minder vocht, zoals in onderstaand recept, waar de boterham wordt vervangen door peperkoek. Je sluit dan meteen het probleem uit van je pot droog te koken.
Stoofvlees zonder bier (zonder alcohol)
Ingrediënten
- 2 grote uien
- peper en zout
- 1 kg rundsstoofvlees wil je het meest malse stoofvlees, kies dan de wang, of anders vlees van de schenkel
- 2 eetlepels boter
- 1 eetlepel bloem
- 500 ml vleesbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje tijm of wat gedroogde tijmkruiden uit een potje: niet mee overdrijven
- 1 eetlepel Luikse Siroop Sirop de Liège of 'poepgelei' zoals de grootouders het noemden (indien de mosterd te zuur zou doorsmaken, voeg dan meer Luikse stroop toe)
- 2 eetlepels mosterd naar smaak, bij grootmoeder was dat mosterd van Devos-Lemmens
- 2 sneden peperkoek
Instructies
- Snijd de uien in dikke ringen
- Kruid de stukken vlees met peper en zout.
- Verhit de boter in een zo breed mogelijke stoofpot en bak de stukken vlees langs alle kanten bruin. (1 minuut per kant: schroei dus het vlees rondomrond dicht)
- Bestrooi met bloem en roer even om.
- Voeg de in ringen gesneden ui toe en laat glazig stoven.
- Giet de bouillon erbij, voeg laurier, tijm en Luikse stroop toe.
- Besmeer de peperkoek met mosterd en leg bovenaan in de pot op het vlees.
- Laat minstens 2 uur zachtjes sudderen tot het vlees boterzacht wordt en de saus indikt.
- Breng verder smaak met peper en zout. Voeg indien nodig meer mosterd of Luikse stroop toe om de zoet-zure smaak in evenwicht te brengen.
- Serveer met frieten.
Notities
- Rundsstoofvlees heeft iets minder smaak dan varkensstoofvlees. Wil je extra smaak in je stoofpotje? Voeg dan stukjes wortel en selder toe.
- Hoe langer je het stoofvlees laat sudderen, hoe beter. Bij grootmoeder stond de pot zeer zachtjes op de stoof te sudderen in de herfst en winter.
Kies je juiste stoofvlees:
- Wang (kauwen: dus is een spier): De ultieme keuze voor de kenners. Wordt ongelooflijk "smoutzacht", dankzij het collageen ("vas" zoals mijn grootouders het noemden) in het vlees. Dit smelt tijdens het stoven tot gelatine, voor een zeer smeuïge saus.
- Vlees van de schenkel: De klassieke Vlaamse standaard. Levert een stevige, malse beet en is een gegarandeerd succes. Dit vlees komt van de poten, dus ook een werkende spier. Met dus alweer een goede hoeveelheid bindweefsel maar ook fijne vetaders.
- Borstvlees / Borstlappen: Zeer smaakvol en geeft een rijke saus door het vet. Kan soms wat taaier zijn dan de 2 voorgaande.
Veelgestelde vragen over stoofvlees zonder bier
Hoe maak je stoofvlees zonder bier?
Heel simpel: vervang bier door bouillon, mosterd, peperkoek en een lepel Luikse stroop. Zo krijg je dezelfde diepe, zoet-zure smaak als in de klassieke versie.
Hoelang moet stoofvlees zonder alcohol sudderen?
Rundsvlees heeft 2 tot 3 uur nodig op een zacht vuurtje. Varkensvlees is sneller klaar: na 1 uur is het al mals. Hoe langer je het laat pruttelen, hoe zachter het vlees en dikker de saus.
Welke kruiden geven de beste smaak?
Gebruik klassiek laurier, tijm, peper en zout. Extra tip: kruiden uit peperkoek zoals kruidnagel, anijs of kaneel maken het zo herkenbaar als stoofvlees uit grootmoeders keuken.
Wat als ik geen Luikse stroop heb?
Geen paniek: honing, melasse of kokossuiker werken ook. Honing geeft de beste balans — iets zoeter, dus gebruik een beetje minder.
Kan je stoofvlees invriezen of bewaren?
Ja! Stoofvlees smaakt vaak zelfs beter de dag erna. In de koelkast blijft het 2 à 3 dagen goed. Invriezen kan tot 3 maanden: laat volledig afkoelen, vries luchtdicht in en warm zachtjes op voor het beste resultaat.
Dit stoofvlees zonder bier is ideaal voor wie bewust geen alcohol gebruikt. Ben je op zoek naar de traditionele versie? Bekijk ook ons recept voor Vlaams stoofvlees met bier. Zo heb je beide varianten in huis en kies je waar je zin in hebt.
Schrijf hier uw reactie...