In minder dan 1 minuut maak je thuis échte pesto genovese met de frisse smaak van basilicum, nootachtige pijnboompitten en hartige Parmezaan?
Kies voor supersnel in de blender of voor de authentieke vijzelmethode met extra aroma. Ideaal om meteen te serveren bij deze simpele koude pastasalade met pesto en spekjes of superlekker op deze krokante ontbijtbroodjes.
🔎 Snel naar…
Wat is pesto?
Pesto is een koude, groene saus op basis van basilicum, pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas (of pecorino sardo) en extra vierge olijfolie.
Traditioneel wordt pesto genovese met pasta geserveerd, maar ze is ook heerlijk op brood, bij gegrilde groenten of als smaakmaker in salades.
Ingrediënten
- 60 g pijnboompitten
- 80 g Parmezaanse kaas (of pecorino sardo/fiore sardo)
- 1 teentje knoflook
- 60 g verse basilicumblaadjes
- 150 ml extra vierge olijfolie
- sap van 1/2 citroen of 1 limoen
- peper en een klein beetje zout
Bereiding: blender of vijzel
De snelste manier: alles in de blender en kort mixen. De meest authentieke manier: rustig vijzelen voor maximale geur en smaak. Zie het volledige stappenplan in het receptblok hierboven.
Serveren & bewaren
- Serveren: Meng 2–3 el pesto met een soeplepel kookvocht en schep door deze3 ingrediënten Spaghetti Carbonara. Heerlijk ook op crostini of bij deze snelle bruschetta’s.
- Bewaren: Schep in een schoon potje, strijk glad en dek af met 1 cm olijfolie. In de koelkast 3–5 dagen houdbaar.
- Invriezen: Vries in in ijsblokvormpjes; tot 3 maanden houdbaar. Laat ontdooien in de koelkast.
Zelf Pesto (Pesto Genovese) maken
Ingrediënten
- 60 g pijnboompitten
- 80 g Parmezaanse kaas of: pecorino sardo / fiore sardo
- 1 teentje knoflook
- 60 g verse basilicumblaadjes
- 150 ml extra vierge olijfolie
- sap van 1/2 citroen of 1 limoen
- versgemalen peper en een snuifje zout
Instructies
Blendermethode (snel)
- Doe pijnboompitten, in stukjes gesneden Parmezaan en knoflook in de blenderkan.
- Voeg basilicum toe, giet er ± de helft van de olijfolie bij en mix kort tot grof.
- Voeg rest van de olie toe tot de gewenste dikte. Proef met citroensap, peper en zout. Mix nog 2–3 seconden.
Vijzelmethode (authentiek)
- Klop met de vijzel de knoflook met een snuifje zout tot pasta. Voeg pijnboompitten toe en stamp fijn.
- Werk in porties: stamp de basilicum er tot een smeuïge, geurende massa door.
- Werk de kaas erdoor en maak los met olijfolie tot een blinkende dip.
- Breng op smaak met citroensap, peper en eventueel extra zout.
Notities
- Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan voor extra smaak (laat volledig afkoelen voor je ze gebruikt).
- Textuur: voor op krokante boordjes mag je pesto iets dikker zijn; voor pasta net iets vloeibaarder (meer olie).
- Kazen mixen kan: 50/50 Parmezaan en pecorino sardo geeft extra pit.
- Vegan: laat de kaas weg en voeg 1 el edelgistvlokken + extra zout toe.
Veel gestelde pesto vragen
Waarom wordt mijn pesto bruin?
Oxidatie. Werk snel, gebruik koude ingrediënten en dek de bovenkant af met een laagje olijfolie. Een beetje citroensap helpt altijd om verkleuring te vertragen.
Kan het zonder pijnboompitten?
Ja. Vervang door walnoten, amandelen of cashewnoten. Rooster je noten kort: voor meer smaak.
Welke olie is het beste?
Over smaken valt niet te twisten. Kies een milde extra vierge olijfolie. Te krachtige olie zal de basilicumsmaak verdrukken.
Is pesto vegetarisch?
Nee. Er zit kaas in dus zeker niet veganistisch. Parmezaanse kaas bevat bovendien dierlijk stremsel. Kies voor een vegetarische harde kaas of maak een vegan versie (edelgist + extra zout).
Hoeveel pesto per persoon voor pasta?
Heb je deze pesto gemaakt? Laat hieronder je beoordeling achter ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ en vertel waarmee je ze hebt geserveerd. Bewaar het recept in je favorieten of PIN het met een pastaliefhebber! 👇
Schrijf hier uw reactie...