Kies uit drie beproefde wortelsoeprecepten:
- twee smaakvolle versies van Jeroen Meus én
- oma’s klassieke soep, die je in amper 30 minuten op tafel tovert.
Zo kies je altijd een tempo dat bij jouw dag past – langzaam laten sudderen voor diepe smaak, of snel klaar als het moet.
🔎 Snel naar…
- 1 Proef Jeroen Meus’ wortelsoep met kaasballetjes – Dagelijkse Kost klassieker
- 2 Wortelsoep maken? Dit recept van Jeroen Meus moet je proberen!
- 3 Jeroen’s wortelsoep met groene erwtenpesto
- 4 Wortelsoep van Jeroen Meus met groene erwtenpesto
- 5 Veelgestelde vragen over Jeroen’s wortelsoep met pesto
- 6 Oma’s snelle wortelsoep – klaar in 30 minuten
- 7 Oma’s snelle wortelsoep – klassiek & klaar in 30 minuten
Proef Jeroen Meus’ wortelsoep met kaasballetjes – Dagelijkse Kost klassieker
Proef het verschil met Jeroen Meus’ wortelsoep! Dit recept met kaasballetjes uit Dagelijkse Kost brengt huiselijk en hartverwarmende soep naar een hoger niveau.
Een mooie herfst- of wintersoep met een tof garnituur: kaasballetjes, met keiveel kruiden erin. Een recept van Jeroen Meus uit Dagelijkse Kost.
In plaats van tomatensoep met balletjes creëert Jeroen Meus een evenzeer lekkere wortelsoep met kaasballetjes.
Voor de vegetariërs trek je bouillon van groenten in plaats van bouillon van kip.
Wortelsoep maken? Dit recept van Jeroen Meus moet je proberen!
Ingrediënten
Soep maken met:
- enkele boter klonten
- 8- tal grote wortelen
- 3000 ml bouillon
- indien gewenst naar smaak 1 knoflookteentje
- 4 witte ajuinen
- 1 kruidenbuiltje van verse stengels van peterselie samengebonden met tijm en laurier
- mosterd 1 soeplepel
- peper en zout
- indien gewenst: kokosmelk
Verrassend lekkere Kaasballetjes maken met:
- 1 stuk Parmezaankaas van 100 gram
- een half potje 125 gram ricotta kaas
- een beetje 8 soeplepels gewone bloem
- 1 biologisch geteeld ei
- verse groene tuinkruiden kervel, bieslook, peterselie en dragon
- peper zout en muskaatnoot
Instructies
- Neem een soeppot met dikke bodem en smelt hierin een goeie klont boter.
- Pel de ajuinen en snijd de ajuinen in grove stukken (want de soep wordt later gepureerd) en laat aanstoven in de boter. Roer zo nu en dan om en laat de uien ietwat karameliseren.
- Schil de wortelen en snijd ze in stukjes.
- Als de uien al lichtjes gebakken zijn, voeg je de wortelen toe en laat met 2 extra klontjes boter mee aanstoven.
- Voeg het kruidentuiltje toe.
- Als de wortelen een paar minuten mee gestoofd hebben, voeg je ongeveer 3 liter bouillon zodat de groenten mooi onderstaan.
- Zet een deksel op de pot, breng aan de kook en laat drie kwartier pruttelen.
- Meng ondertussen 125 gram ricotta kaas met zelf geraspte Parmezaan. Meng met een soeplepel goed door elkaar. Voeg een geheel eitje toe (zonder de schaal natuurlijk...) en klop met een garde in de kaas.
- Roer er een klein beetje bloem bij met de garde.
- Voeg er dan een beetje verse tuinkruiden aan toe: enkele pijpjes bieslook, enkele takjes dragon, wat verse peterselieblaadjes en een plukje kervel. Snijd de tuinkruiden fijn en doe bij de kaas.
- Goed kruiden met peper en zout en nootmuskaat en meng met de kaas. Zet het mengsel in de ijskast om minstens een half uur te laten opstijven.
- Als de soepgroenten gaar gekookt zijn, verwijder je het kruidenbuiltje. Pureer dan het geheel tot goeie, dikke wortelsoep.
- Kruid af met wat peper, goed wat zout en een eetlepel mosterd. (Voeg indien gewenst nu kokosmelk toe).
- Mix alles nog eens goed door elkaar.
- Maak kaasballetjes met 2 koffielepeltjes, schep de kaas uit de kom in een lepel en schep dan de kaas een enkele malen van de ene lepel in de andere (totdat je een stevig, ovaal kaas-rugby-balletje krijgt). Drop ze gewoon in de soep. Laat de balletjes een paar minuten meekoken tot ze mooi stevig zijn.
- Serveer de kaasballetjes in de wortelsoep, met wat extra geraspte Parmezaan en wat kervelblaadjes.
Jeroen’s wortelsoep met groene erwtenpesto
Heerlijke romige wortelsoep uit Dagelijkse Kost, afgewerkt met basilicum, pesto en geserveerd met knapperig brood.
Gebaseerd op het klassieke erwtjes-met-wortelen-en-peterselie recept: kan je een heerlijke, oranje wortelsoep maken met fel contrasterende groene erwtenpesto of peterseliepesto.
Wortelen zijn hard, dus de kooktijd bedraagt al gauw een uur. Het is wortelsoep : dus zorg ervoor dat de hoofdgroente van de soep effectief wortelen zijn. Als je zelf bouillon trekt, voeg ook daar extra wat wortelen bij (Mag wel, moet niet).
Jeroen Meus heeft al eens uitgelegd hoe je zelf pesto kan maken naar eigen smaak. In plaats van de klassieke basilicum gebruikt Jeroen in onderstaand recept erwten en peterselie voor de frisse groene kleur.
Wortelsoep van Jeroen Meus met groene erwtenpesto
Ingrediënten
Voor de pesto:
- 150 g diepvrieserwten
- ½ knoflookteentje
- 80 g Parmezaan
- 60 g pijnboompitten liefst geroosterd
- 150 ml extra vierge olijfolie
- handvol verse peterselie
- peper en zout naar smaak
Voor de soep:
- 1 klont boter
- 3 uien
- 2 knoflookteentjes
- 3 kleine stengels bleekselder + de voet
- 12 wortelen
- kruidentuiltje tijm, peterseliestengels, laurier, rozemarijn
- 2,5 liter zelfgemaakte bouillon
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Smelt de boter in een grote soeppot.
- Pel de uien, snijd in grove stukken en stoof ze aan.
- Voeg de knoflookteentjes in hun geheel toe.
- Snijd de bleekselder en de voet grof, stoof mee aan.
- Schil de wortelen, snijd in blokken en voeg toe.
- Bind de kruiden samen en laat meestoven.
- Overgiet met bouillon tot de groenten onder staan. Breng aan de kook en laat ±1 uur sudderen.
- Maak ondertussen de pesto: kook de erwten kort in gezouten water, giet af en spoel koud.
- Mix Parmezaan, pijnboompitten, knoflook en olijfolie in een blender.
- Voeg de afgekoelde erwten en peterselie toe, mix glad en breng op smaak.
- Verwijder het kruidentuiltje uit de soep. Mix glad met een staafmixer. Kruid af met peper en zout.
- Serveer de wortelsoep in borden en werk af met een schep groene pesto.
Notities
- Je kan de pijnboompitten gerust vervangen door cashewnoten.
- Liever zonder kaas? Maak een vegan pesto met enkel kruiden en noten.
- Serveer de soep met krokant brood en eventueel wat extra chili flakes voor pit.
Veelgestelde vragen over Jeroen’s wortelsoep met pesto
Kan ik de pesto op voorhand maken?
Ja, je kan de erwtenpesto perfect 2 à 3 dagen op voorhand maken en luchtdicht bewaren in de koelkast. Zorg er wel voor dat er een dun laagje olijfolie bovenop staat zodat de pesto mooi groen blijft.
Kan ik de soep invriezen?
Absoluut. Laat de wortelsoep volledig afkoelen, giet in porties in doosjes voor de diepvries en vries tot 3 maanden in. De pesto vries je beter niet in! Die maak je best vers of bewaar je apart in de koelkast.
Welke bouillon gebruik ik best?
Zelfgemaakte groentebouillon is ideaal, maar kippenbouillon zal zorgen voor meer smaak. Gebruik liever geen blokjes met veel zout, zo hou je de soep gezonder.
Kan ik variëren met andere kruiden in de pesto?
Natuurlijk! Je kan de peterselie vervangen door basilicum, koriander of zelfs spinazie voor een andere groene toets. Noten kan je ook wisselen: cashewnoten of okkernoten werken prima als alternatief voor pijnboompitten.
Oma’s snelle wortelsoep – klaar in 30 minuten
Klassieke wortelsoep volgens oma’s recept – klaar in een half uur.
Geen tijd voor Jeroens lange, trage versies? Dit is het beproefde recept van oma: eenvoudig, budgetvriendelijk en in een half uurtje op tafel. Ideaal voor drukke dagen, maar nog steeds vol groentesmaak en in een gezellige, warme kom.
Voor klassieke pesto in 1 minuut van Jeroen, lees je hier verder…
Oma’s snelle wortelsoep – klassiek & klaar in 30 minuten
Ingrediënten
- 40 g boter 2 eetlepels
- 2 middelgrote uien grof gesnipperd
- 600 g wortelen in dikke schijfjes gesneden
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 1 grote aardappel ca. 150 g voor binding, in blokjes
- 1 l groente- of kippenbouillon
- 1 laurierblad
- 2 takjes tijm
- 1 snuifje nootmuskaat
- Peper & zout naar smaak
Instructies
- Smelt de boter in een brede soeppot met dikke bodem. Stoof de ui glazig (ca. 2 minuten).
- Voeg de wortelschijfjes en aardappelblokjes toe en stoof 3–4 minuten mee. Kleuren mag want dat geeft meer smaak, verbranden mag natuurlijk niet.
- Voeg bouillon toe tot de groenten net onderstaan. Voeg laurier en tijm toe. Breng aan de kook.
- Laat minstens 15–17 minuten zachtjes pruttelen tot wortel en aardappel gaar zijn.
- Verwijder laurier en tijm en mix de soep glad met een staafmixer.
- Breng verder op smaak met peper, zout en een snuifje nootmuskaat.
- Serveer warm, met donker desembrood zoals toentertijd.
Notities
- Voor extra romigheid: voeg op het einde een klontje boter, 50 ml room of een glas melk toe.
- Vegetarisch? Kies groentebouillon en olie.
- Diepvriesvriendelijk: laat volledig afkoelen en vries porties in voor max. 3 maanden.
Schrijf hier uw reactie...