🥩 Balletjes in tomatensaus recept – klassiek genieten van bij ons

Dit balletjes in tomatensaus recept brengt je 1 van de klassiekers van de Vlaamse keuken, geïnspireerd op het recept van Jeroen Meus.

Lekker met frieten maar perfect met romige aardappelpuree. Een gerecht dat zowel jong als oud zal bekoren en nooit zal teleurstellen.

Balletjes in tomatensaus – geserveerd met smeuïge aardappelpuree.

Voor dit recept laten we de saus langzaam sudderen voor maximale smaak, terwijl de balletjes zacht garen in de rijke tomatensaus. Lekker en gezellig eten op zijn best!

Balletjes in tomatensaus

Klassieke Vlaamse balletjes in tomatensaus met puree. Naar recept van Jeroen Meus, met extra tips en grootmoeders werkwijze.

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 20 minuten min

Bereidingstijd 1 uur uur 20 minuten min

Gang Hoofdgerecht

Keuken Vlaams

Porties 4

Ingrediënten

  

1x2x3x

Voor de tomatensaus:

• 3 witte uien
• 2 knoflookteentjes
• 3 selderstengels
• 1 wortel
• 0.5 rode chilipeper zonder zaadjes voor minder pikant
• 150 g gezouten rauw spek 1 stuk!
• kruidentuiltje met rozemarijn, salie, dragon, tijm en laurier
• 1 blikje 80 g tomatenpuree
• 1 el bloem
• 400 ml water
• 800 g gepelde tomaten
• 500 ml tomatenpulp
• 1 el suiker brengt het zure van de tomaten in evenwicht: zie TIP hieronder

Voor de gehaktballetjes:

• 1 kg gemengd gehakt varken en rund
• 2 eieren liefst biologisch zoals van de kippen uit de tuin van mijn moeder
• 1 handvol verse peterselie fijngehakt
• paneermeel tot het gehakt niet meer plakt
• boter en olijfolie om te bakken
• peper en zout

Instructies

 

• Doe een flinke scheut olijfolie in een brede stoofpot met dikke bodem en begin hierin het stuk spek te bruinen langs alle kanten.
• Begin dan 1 voor 1 de groenten fijn te snijden en toe te voegen. In volgorde: ui, look, selder, wortel en chilipeper. Stoof de groenten goed aan.
• Als alle groenten lang en goed zacht aangestoofd zijn, voeg je het kleine blikje tomatenpuree en 1 eetlepel suiker toe. Roer zeer goed doorheen de groenten en laat de puree wat droger bakken in de pot. .
• Strooi er 1 eetlepel bloem over en roer het geheel goed om zodat de bloem ook een beetje kan meebakken. Blijf roeren zodat de bloem niet aan de bodem gaat vastbakken.
• Blus de groenten met water, voeg er het grote blik gepelde tomaten aan toe alsook de tomatenpulp en het kruidentuiltje. Breng aan de kook.
• Laat minstens 1 uur zachtjes sudderen.
• Ga ondertussen balletjes maken. Meng het gehakt met eieren, peterselie en paneermeel. Zet een kommetje met water klaar, dompel er je handen in en rol dan gladde gehaktballen (minstens zo groot als een pingpong bal) uit het gehakt.
• Smelt boter in een pan en leg er de balletjes in tot de bodem vol ligt. Laat de onderkant bruinen alvorens om te draaien. Schud daarna zo nu en dan met de pan zodat de balletjes langs alle kanten kunnen bruinen. Herhaal indien je meer gehaktballen hebt dan je pan breed is.
• Als de saus klaar is, verwijder je het kruidentuiltje en het stuk spek. Pureer met een staafmixer en breng op smaak met zout en extra peper als de chili niet pikant heet genoeg doorsmaakt.
• Duw de saus met een pollepel door een zeef in een andere pot.
• Breng de gezeefde saus aan de kook en leg er de bruine balletjes in.
• Laat de balletjes een 10tal minuten garen in de tomatensaus (tot ze bovendrijven).
• Serveer met lekkere puree (simpele aardappelpuree met boter en ei), frieten of kroketten.

Notities

• Voor vetarmere versie: pocheer de balletjes i.p.v. te bakken.
• Invriezen kan: tot 3 maanden houdbaar in een goed afgesloten doos.
• Variatie: vervang spek door pancetta of voeg wat extra chili (met zaadjes) toe voor meer pit.
• TIP: Om de zure smaak van bliktomaten in evenwicht te brengen kan je 2 zoete appels toevoegen nadat je de de groenten hebt aangestoofd. Laat de appels ook aanstoven voor nog meer smaak.

Trefwoord balletjes, gehakt, Jeroen Meus, stoofpot, tomatensaus, Vlaams

Veelgestelde vragen over balletjes in tomatensaus

Grootmoeders werkwijze

Bij grootmoeder stond in de kille herfst de tomatensaus van ’s morgens al te pruttelen op de stoof. Zonder spek maar met heel veel ajuin uit de tuin.

Op woensdagnamiddag mochten we na school recht naar grootmoeder fietsen. Daar kregen we dan een dikke snee brood om te soppen in een diep bord met flink wat heel hete tomatensaus en een paar stevige gehaktballen. Waar is de tijd…

Serveertips 🍽️

Altijd heerlijk met romige aardappelpuree, maar ook met broccolipuree, wortelpuree of spinaziepuree.

Tips & Variaties

• Maak een kruidentuiltje met wat er in huis is zodat je saus elke keer anders zal smaken.
• Geen zin om te zeven? Mix de saus extra fijn (blender is ideaal maar “gevaarlijk” met hete soep en meer afwas) en laat de vezels erin.
• Voor kinderen: laat de chili achterwege en serveer met appelmoes.

👉 Meer lekkere combinaties met aardappel of puree?