Zelf eet ik deze blinde vinken nog altijd het liefst zoals mijn grootmoeder ze maakte: traag gestoofd in Rodenbach, met een flinke klont boter en een schep liefde.
Wat maakt dit recept bijzonder? Het is een mix van de klassiekers van Jeroen Meus en Sofie Dumont, maar mét de toets van oma: simpel, smaakvol én altijd een succes aan tafel.
Bonus: je krijgt er meteen ook tips bij voor variaties met tomatensaus of madeirasaus.
Smakelijk!
Heb jij dit recept gemaakt?
Laat het ons weten:
- tag ons op Instagram via @onskookboek of
- bewaar het op Pinterest: Pin dit recept voor later via https://www.pinterest.com/onskookboekrecepten/
We delen graag jullie heerlijke creaties!
Inhoudsopgave
- 1 Blinde vinken met biersaus – geserveerd met puree en een glas Les Nutons du Condroz bier
- 2 Blinde vinken met madeirasaus uit Ons Kookboek
- 3 Het originele recept van Jeroen Meus uit Dagelijkse Kost
- 4 Wat doet (de oma van) Sofie Dumont anders?
- 5 Over de auteur: Werner
- 6 Mijn Beste Blinde Vinken Recept volgens Jeroen Meus & Sofie Dumonts Oma
Blinde vinken met biersaus – geserveerd met puree en een glas Les Nutons du Condroz bier
Inhoudsopgave
Blinde vinken van Jeroen Meus uit Dagelijkse Kost
Voor wie houdt van eenvoud en stevige smaken: Jeroen bakt zijn vinken eerst bruin, blust ze met bier en rundsfond, en laat alles pruttelen tot boterzacht.
Hij rolt de vinken zonder touw, steekt geen stokjes, en vertrouwt op een stevige naad.
Sofie Dumont’s oma doet het nét iets anders…
Sofie neemt Jeroen’s recept en doet daar een eierdooier en wat nootmuskaat bij. Waarom? “Omdat mijn grootmoeder dat altijd zo deed.” En laat dat nu net de magie zijn van grootmoeders keuken.
Welke saus kies jij?
- Madeirasaus uit Ons Kookboek: iets verfijnder, zachtzoet.
- Biersaus zoals Meus: krachtig, licht bitter.
- Tomatensaus à la Piet Huysentruyt: fris en zuiders.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit zonder bier maken?
- Ja hoor! Gebruik dan extra fond of vervang door een mengsel van tomatenpassata en groentebouillon.
Kan ik dit recept invriezen?
- Zeker. Laat volledig afkoelen, vries in per portie en warm langzaam op in saus op een laag vuurtje.
Kan ik ook ander vlees gebruiken?
- Rosbief blijft klassiek, maar probeer ook eens kalfsfricandeau of varkenshaaslapjes.
Hoe krijg ik de saus dikker?
- Bind op het einde met een klontje koude boter of een beetje maïzena opgelost in water.
Blinde vinken met madeirasaus uit Ons Kookboek
Ik vergelijk even het recept uit Ons Kookboek met dat van Jeroen Meus (en Sofie Dumont)
- In plaats van de vinken te stoven in water zoals in Ons Kookboek, gaat Jeroen meer smaak toevoegen en stooft in rundsbouillon en bier. Jeroen’s versie wordt nog eens identiek overgedaan door Sofie Dumont, maar met extra een eierdooier in het gehakt.
- TIP: In plaats van bier gebruikt Piet Huysentruyt tomaten, wat resulteert in een heerlijke, dikke tomatensaus.
- Ons Kookboek gebruikt geen peterselie in het gehakt en voegt de gesnipperde ui niet toe bij het gehakt, maar wel bij de reeds gebruinde vogels zonder kop.
- Jeroen bindt de vinken niet dicht met een touwtje en steekt er ook geen stokje door maar bakt de vinken eerst bruin op de naad.
- Ons Kookboek gaat pas achteraf het kookvocht mengen met Madeira wijn, al dan niet tomatenpuree en bindt dan de tomatensaus met wat bloem. Jeroen bindt de saus niet. Jeroen’s recept gaat als volgt:
Het originele recept van Jeroen Meus uit Dagelijkse Kost
Ingrediënten
Voor de loze vinken:
- 1 sjalotje
- dun gesneden grote sneetjes rosbief (vraag zo aan uw slager)
- vers vleesgehakt (100 gram per loze vink)
- fijngehakte peterselie
- peper en zout zowel voor in het gehakt als over de vinken
Voor het stoven:
- ½ flesje (niet bitter) bier
- ongeveer een kopje fond van rund
- tijmtakje
- laurierblaadje
Hoe blinde vinken rollen, bakken en stoven
- Snijd het sjalotje zeer fijn.
- Smelt boter in een pan en stoof het sjalotje aan.
- Neem een kom en meng hierin het vleesgehakt met de fijngehakte peterselie, de gestoofde sjalotjes. Meng alles goed onder elkaar met een houten lepel of met je handen.
- Leg een snede rosbief voor je uit, leg een schep gehakt in het midden, plooi de breedste kant over het gehakt, plooi dan 1 zijkant over het gehakt en rol verder op naar de andere zijkant.
- Kruid opnieuw met peper en zout.
- Laat boter in een pot met dikke bodem goed heet worden en leg er de vinken met de naad op de bodem in. Laat aankleuren en draai ze dan voorzichtig om zodat ze niet openbreken, en laat de andere kant bruin bakken. Als de boter begint bruin te worden, draai je het vuur lager.
- Blus dan met een half flesje bier en de rundsfond totdat de vinken half onder staan. Voeg tijm en laurier toe, zet het deksel op de pot en laat de vinken een 20tal minuten stoven.
Wat doet (de oma van) Sofie Dumont anders?
Sofie neemt het blinde vinken recept van Jeroen hierboven, doet extra een eitje bij onder het gehakt en… Eens te meer worden de verschillen tussen Dagelijkse Kost en De Keuken van Sofie kleiner en kleiner.
Wel grappig dat Sofie zegt: “nu zag ik mijn grootmoeder daar altijd een eitje bijdoen, dus we gaan dat ook doen…”. Recept dus van Jeroen Meus en Sofie’s grootmoeder 🙂
Beide chefs stoven de vinken aan in bier en fond. Zoals gezegd: Piet Huysentruyt gebruikt liever verse tomaten hier:
- voor zowel het vocht tijdens het stoven als
- een reeds dikke tomatensaus na het stoven.
Het vlees wordt gesmoord in bouillon en bier. Sofie kiest voor Leffe Bruin. Jeroen verbergt de naam van zijn gebruikte bier… Rodenbach of enig ander bruin bier kan ik ten zeerste aanraden. Op de foto zie je het Belgische, amberkleurige 7% Les Nutons du Condroz.
Over de auteur: Werner
Dit recept werd getest en geschreven door Werner, gepassioneerd door Belgische klassiekers en fan van alles wat pruttelt op grootmoeders wijze. Sinds 2013 publiceert hij recepten op onskookboek.com, met liefde voor smaak en eenvoud.
Mijn Beste Blinde Vinken Recept volgens Jeroen Meus & Sofie Dumonts Oma
Ingrediënten
Loze vinken:
- 2 tot 3 mm dikke rosbieflapjes genoeg voor 4 vogels
- 400 gram gehakt
- peper en zout
- 1 fijngesneden sjalot: Jeroen stooft de sjalotstukjes eerst aan in boter Sofie verwerkt ze rauw onder het gehakt
- enkele peterselietakjes met blaadjes uiteraard
- Sofie voegt bij het gehakt ook 1 volledig ei en nootmuskaat Jeroen werkt zonder ei en zonder nootmuskaat
Bakken en stoven met:
- een flinke klont boter
- een half flesje bier - liefst bruine bieren (Rodenbach...) of witbier, Sofie gebruikt Leffe Bruin
- 200 ml runderfond
- 1 vers takje tijm
- 1 blad laurier
Instructies
- Maak de vulling door het gehakt met al dan niet gestoofde sjalot, fijngehakte peterselie, kruiden en al dan niet 1 ei te mengen.
- Schep de vulling op een stukje rundvlees en wikkel het vlees errond. Sofie bind goed dicht met bindtouw, Jeroen durft verder te werken zonder touw noch stokje. Kruid de buitenkant met peper en zout.
- Verwarm de boter en bak de vinken aan beide kanten bruin.
- Blus dan met bier en fond, voeg laurier en tijm toe en laat de blinde vinken verder gaar pruttelen onder deksel: 20 minuten volgens Jeroen of "tot ze gaar zijn" volgens Sofie Dumont.
Schrijf hier uw reactie...