Maak blinde vinken op grootmoeders wijze: simpel, smaakvol en …
Proef zelf waarom zowel Jeroen Meus en Sofie Dumont dit recept deelden in Dagelijkse Kost…
Bonus: bekijk ook de recepten met tomatensaus en met madeirasaus.
Smakelijk!
Inhoudsopgave
Blinde vinken met madeirasaus uit Ons Kookboek
We vergelijken even het recept uit Ons Kookboek met dat van Jeroen Meus (en Sofie Dumont)
- In plaats van de vinken te stoven in water zoals in Ons Kookboek, gaat Jeroen meer smaak toevoegen en stooft in rundsbouillon en bier. Jeroen’s versie wordt nog eens identiek overgedaan door Sofie Dumont, maar met extra een eierdooier in het gehakt.
- TIP: In plaats van bier gebruikt Piet Huysentruyt tomaten, wat resulteert in een heerlijke, dikke tomatensaus.
- Ons Kookboek gebruikt geen peterselie in het gehakt en voegt de gesnipperde ui niet toe bij het gehakt, maar wel bij de reeds gebruinde vogels zonder kop.
- Jeroen bindt de vinken niet dicht met een touwtje en steekt er ook geen stokje door maar bakt de vinken eerst bruin op de naad.
- Ons Kookboek gaat pas achteraf het kookvocht mengen met Madeira wijn, al dan niet tomatenpuree en bindt dan de tomatensaus met wat bloem. Jeroen bindt de saus niet. Jeroen’s recept gaat als volgt:
Blinde vinken van Jeroen Meus uit Dagelijkse Kost
Ingrediënten
Voor de loze vinken:
- 1 sjalotje
- dun gesneden grote sneetjes rosbief (vraag zo aan uw slager)
- vers vleesgehakt (100 gram per loze vink)
- fijngehakte peterselie
- peper en zout zowel voor in het gehakt als over de vinken
Voor het stoven:
- ½ flesje (niet bitter) bier
- ongeveer een kopje fond van rund
- tijmtakje
- laurierblaadje
Hoe blinde vinken rollen, bakken en stoven
- Snijd het sjalotje zeer fijn.
- Smelt boter in een pan en stoof het sjalotje aan.
- Neem een kom en meng hierin het vleesgehakt met de fijngehakte peterselie, de gestoofde sjalotjes. Meng alles goed onder elkaar met een houten lepel of met je handen.
- Leg een snede rosbief voor je uit, leg een schep gehakt in het midden, plooi de breedste kant over het gehakt, plooi dan 1 zijkant over het gehakt en rol verder op naar de andere zijkant.
- Kruid opnieuw met peper en zout.
- Laat boter in een pot met dikke bodem goed heet worden en leg er de vinken met de naad op de bodem in. Laat aankleuren en draai ze dan voorzichtig om zodat ze niet openbreken, en laat de andere kant bruin bakken. Als de boter begint bruin te worden, draai je het vuur lager.
- Blus dan met een half flesje bier en de rundsfond totdat de vinken half onder staan. Voeg tijm en laurier toe, zet het deksel op de pot en laat de vinken een 20tal minuten stoven.
Recept van de oma van Sofie Dumont?
Sofie neemt het blinde vinken recept van Jeroen hierboven, doet extra een eitje bij onder het gehakt en… Eens te meer worden de verschillen tussen Dagelijkse Kost en De Keuken van Sofie kleiner en kleiner.
Wel grappig dat Sofie zegt: “nu zag ik mijn grootmoeder daar altijd een eitje bijdoen, dus we gaan dat ook doen…”. Recept dus van Jeroen Meus en Sofie’s grootmoeder 🙂
Beide chefs stoven de vinken aan in bier en fond. Zoals gezegd: Piet Huysentruyt gebruikt liever verse tomaten hier:
- voor zowel het vocht tijdens het stoven als
- een reeds dikke tomatensaus na het stoven.
Het vlees wordt gesmoord in bouillon en bier. Sofie kiest voor Leffe Bruin. Jeroen verberdt de naam van zijn gebruikt bier. Op de foto met het Belgische, amberkleurige 7% Les Nutons du Condroz.
Het Beste Blinde Vinken Recept van Jeroen Meus & Sofie Dumonts Oma
Ingrediënten
Loze vinken:
- 2 tot 3 mm dikke rosbieflapjes genoeg voor 4 vogels
- 400 gram gehakt
- peper en zout
- 1 fijngesneden sjalot: Jeroen stooft de sjalotstukjes eerst aan in boter Sofie verwerkt ze rauw onder het gehakt
- enkele peterselietakjes met blaadjes uiteraard
- Sofie voegt bij het gehakt ook 1 volledig ei en nootmuskaat Jeroen werkt zonder ei en zonder nootmuskaat
Bakken en stoven met:
- een flinke klont boter
- een half flesje bier - liefst bruine bieren (Rodenbach...) of witbier, Sofie gebruikt Leffe Bruin
- 200 ml runderfond
- 1 vers takje tijm
- 1 blad laurier
Instructies
- Maak de vulling door het gehakt met al dan niet gestoofde sjalot, fijngehakte peterselie, kruiden en al dan niet 1 ei te mengen.
- Schep de vulling op een stukje rundvlees en wikkel het vlees errond. Sofie bind goed dicht met bindtouw, Jeroen durft verder te werken zonder touw noch stokje. Kruid de buitenkant met peper en zout.
- Verwarm de boter en bak de vinken aan beide kanten bruin.
- Blus dan met bier en fond, voeg laurier en tijm toe en laat de blinde vinken verder gaar pruttelen onder deksel: 20 minuten volgens Jeroen of "tot ze gaar zijn" volgens Sofie Dumont.
Schrijf hier uw reactie...