Blinde vinken van Jeroen Meus en Sofie Dumont

Sofie neemt het blinde vinken recept van Jeroen Meus, doet extra een eitje bij onder het gehakt en eens te meer worden de verschillen tussen Dagelijkse Kost en De Keuken van Sofie kleiner en kleiner. Wel grappig dat Sofie zegt: "nu zag ik mijn grootmoeder daar altijd een eitje bijdoen, dus we gaan dat ook doen…". Recept dus van Jeroen Meus en Sofie’s grootmoeder 🙂

Gelukkig had Sofie junior masterchef Dino op bezoek, waardoor niet alleen een leuke conversatie ontstaat in de keuken maar ook een geweldig kookteam, daar waar Jeroen dan weer meester is in het praten met de kijkers alsof hij in jouw keuken stond te koken.

Beide chefs stoven de vinken aan in bier en fond, Piet Huysentruyt gebruikt liever verse tomaten: voor zowel het vocht tijdens het stoven als een reeds dikke tomatensaus na het stoven.

Het vlees wordt gesmoord in bouillon en bier, op de foto met het Belgische, amberkleurige 7% Les Nutons du Condroz.

Blinde vinken recepten voor 4 personen

Loze vinken:

• 2 tot 3 mm dikke rosbieflapjes, genoeg voor 4 vogels
• 400 gram gehakt
• peper en zout
• 1 fijngesneden sjalot: Jeroen stooft de sjalotstukjes eerst aan in boter, Sofie verwerkt ze rauw onder het gehakt
• enkele peterselietakjes met blaadjes uiteraard
• Sofie voegt bij het gehakt ook 1 volledig ei en nootmuskaat, Jeroen werkt zonder ei en zonder nootmuskaat

Bakken en stoven met:

• een flinke klont boter
• een half flesje bier
• 200 ml runderfond
• 1 vers takje tijm
• 1 blad laurier

Blinde vinken klaarmaken

1. Maak de vulling door het gehakt met al dan niet gestoofde sjalot, fijngehakte peterselie, kruiden en al dan niet 1 ei te mengen.
2. Schep de vulling op een stukje rundsvlees en wikkel het vlees errond. Sofie bind goed dicht met bindtouw, Jeroen durft verder te werken zonder touw noch stokje. Kruid de buitenkant met peper en zout.
3. Verwarm de boter en bak de vinken aan beide kanten bruin.
4. Blus dan met bier en fond, voeg laurier en tijm toe en laat de blinde vinken verder gaar pruttelen onder deksel: 20 minuten volgens Jeroen of "tot ze gaar zijn" volgens Sofie Dumont.

Tweet