Bloemkoolsoep à la Meus + 3 feestelijke variaties ?

Makkelijk recept om lekker, witte bloemkoolsoep te maken van Jeroen Meus.

Met tips + 3 bonus recepten om deze soep nog lekkerder te maken tot ’n feestelijke kom soep.

Met bonus recept van Piet Huysentruyt, zodat je je simpele soep snel feestelijk zal serveren met grijze garnalen, kreukels of oesterzwammen.

Eet smakelijk!

Tips & weetjes voor witte bloemkoolsoep

Een écht witte soep? Dan vermijd je oranje wortelen en ga je resoluut voor witte groenten:

• witte ajuinen
• het wit van de prei
• bleekselder of knolselder
• een teentje look voor extra pit

Wil je die witte kom soep laten schitteren? Werk dan af met:

• een groen accent (zoals peterselie-olie of fijngesnipperde bieslook)
• iets roods (gebakken spek of een snufje cayenne)
• zwarte peper voor contrast

Extra tip: stoof een paar broccoliroosjes mee, haal ze eruit vóór het mixen en roer ze daarna fijngehakt door je soep. Geeft een verrassende beet en dat groene accent!

Zoals met elke bloemkoolsoep, zorg je ervoor dat het aandeel van bloemkool ruimschoots groter is dan het aandeel van de traditionele soepgroenten. Gebruik ook de steel van de bloemkool: hierin zit veel bloemkoolsmaak en de stelen verdwijnen uit het zicht na het garen en pureren van de soep.

Voor meer binding van de soep: voeg je extra aardappels toe en… Voor een nog smeuïger soep voeg je room toe.

Bloemkoolsoep zoals bij de bomma

Een klassieker die het altijd goed doet. Smeuïg, simpel en nostalgisch lekker. Grootmoeders bloemkoolsoep is makkelijk én snel klaar, met slechts 5 ingrediënten.

Het is een goede, gebonden soep. Je kan ze verdunnen met meer bouillon, melk of room.

Ingrediënten

• 1 bloemkool: wassen en in roosjes snijden
• een flinke klont boter
• anderhalve liter kippenbouillon
• nootmuskaat, peper en zout
• 1 soeplepel boursinkaas met kruiden
• een scheutje melk

Hoe klaarmaken

1. Boter smelten in een soeppot met dikke bodem. Stoof de bloemkoolroosjes in boter tot ze licht kleuren.
2. Voeg de kippenbouillon toe, breng aan de kook en laat sudderen tot de bloemkool gaar is (niet langer dan enkele minuten!).
3. Mix de soep glad en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
4. Los de boursin op in wat melk, roer door de soep en laat kort doorkoken.

Serveertip: Werk af met gebakken spekjes of enkele beetgare bloemkoolroosjes. Als je kiest voor spek, bak dan eerst het spek en vervang in bovenstaand recept de boter met het spekvet.

Jeroen Meus’ bloemkoolsoep met garnalen

Romige bloemkoolsoep met een culinair accent. Voor wie indruk wil maken zonder uren werk.

Ingrediënten

• reuzel om te bakken of hoeveboter
• 2 dikke ajuinen
• 1 bloemkool
• wit van 1 prei
• 2 stengels bleekselder
• kruidentuiltje (laurierblaadjes, peterseliestengels, takjes tijm)
• kippenbouillon (Jeroen gebruikt 4 liter, ik gebruik net zoveel tot alle groenten onder staan voor een toch wel dikkere soep)

Voor de romige binding:

• 2 eierdooiers
• 200 ml vette room (35% vet)

Voor de garnering indien gewenst:

• ½ kilogram grijze garnalen
• blaadjes van 1 dot waterkers

Bereiding

1. Snijd alle groenten in grove stukken.
2. Stoof de ajuin, prei en selder zachtjes aan in vetstof, zonder te bruinen.
3. Voeg bouillon en het kruidentuiltje toe en laat een uur zachtjes sudderen.
4. Snijd ondertussen de bloemkool in stukjes. Stoof de bloemkool apart en hou enkele roosjes apart.
5. Als alle soepgroenten gegaard zijn, verwijder je het kruidentuiltje. Voeg (bijna alle) bloemkool toe en mix glad. Breng op smaak met peper en zout.
6. Klop eierdooiers los in de room en roer met een garde door de soep: soep niet meer laten koken!
7. Werk af met garnalen, waterkers en de opzij gehouden gestoofde bloemkoolroosjes.

Geen zin om garnalen te pellen? Grote garnalen bakken met wat kruiden werkt ook prima.

Piet Huysentruyt’s feestsoep met kreukels of paddestoelen

Een verrassende combinatie van land en zee. Kreukels zijn taps toelopende schelpdieren, die gevonden worden aan de Bretoense en Normandische kust. Ze worden reeds aan boord gekookt in zeewater.

Ingrediënten

• 1 bloemkool
• 1 aardappel
• 1 uit
• wit van 1 prei
• 2 teentjes knolfook
• 2 liter groentebouillon
• 4 schijfjes Gandaham
• 200 gram kreukels (of oesterzwammen)
• boter of olie
• scheutje room
• peper en zout
• 2 eetlepels versgehakte peterselie

Bereiding

1. Snijd 1/4 van de bloemkoolhoofdjes af voor decoratie.
2. Stoof gesneden ui, prei, aardappel en ¾ van de bloemkool enkele minuten stoven in boter of olie.
3. Voeg bouillon toe. Laat 30 minuten zachtjes koken.
4. Snijd ondertussen de bloempjes van de rest van de bloemkool in kleine stukjes, hak de knoflook fijn, snijd de Gandaham en haal de kreukels uit hun schelpen.
5. Na 30 minuten koken: pureer de soep en kruid af.
6. Voeg room toe naar smaak.
7. Werk af met de rest van de bloemkoolhoofdjes, peterselie, look, Gandaham, kreukels of gebakken paddestoelen.

Geen kreukels of Gandaham? Oesterzwammen in peterselieboter met een kneepje citroen zijn minstens even feestelijk.

Lees 3 andere variaties voor lekkere bloemkoolsoep.

Bloemkoolsoep met witte saus (romige klassieker)

Voor wie houdt van een zijdezachte textuur en een rijkere smaak.

Ingrediënten

• 1 bloemkool
• 1 wortel
• 1/2 grote ui of 1 gewone ui
• 1 stengel bleekselder
• 2 laurierblaadjes
• 2 liter kippenbouillon
• 4 + 4 eetlepels boter
• 1 bloemkool
• 6 eetlepels bloem
• 500 ml volle melk
• 250 ml room van 12% vet (of vettere room, maar aangelengd met volle melk tot 10% vet)
• 2 eetlepels verse peterselie
• zout en peper
• 250 ml yoghurt of platte kaas op kamertemperatuur

Bereiding

1. Snijd eerst de wortel, ui en selder in kleine kubusjes.
2. Stoof ui, wortel en selder in 4 eetlepels boter. Voeg laurier toe, doe het deksel op de pot en laat 15 min zeer zachtjes sudderen.
3. Voeg dan 2 liter kippenbouillon toe, breng aan de kook en laat zo zachtjes sudderen.
4. Stoof de bloemkool apart gaar in boter, gekruid met peper en zout (in minder dan 10 minuten).
5. Maak een witte saus: 4 eetlepels boter smelten, bloem toevoegen, melk erdoor roeren tot saus. Neem van het vuur en voeg de room toe.
6. Voeg bloemkool, witte saus en peterselie toe aan de bouillon. Breng net aan de kook.
7. Breng op smaak en serveer met een lepel yoghurt of platte kaas per bord.

Te veel gemaakt? Vries een portie in vóór je de witte saus toevoegt.

Veel gestelde vragen

Bloemkoolsoep Jeroen Meus uit Met Meus en Vork

https://onskookboek.com

Geniet van deze heerlijke basis bloemkoolsoep van Jeroen Meus. Lees in de recepten die volgen: hoe je de soep nog lekkerder kan maken...

4.34 van 3 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 25 minuten min

Bereidingstijd 45 minuten min

Totale tijd 1 uur uur 10 minuten min

Gang Soep

Keuken Klassiek

Porties 4

Ingrediënten

  

1x2x3x

Vermits we de soep achteraf pureren, kan je alle ingrediënten simpelweg grof versnijden.

• 1 flinke klont hoeveboter
• 1 dikke witte ui
• 1 dikke witte preistengel
• 4 knoflookteentjes geschild en geplet onder een kliever of stamper
• 2 geschilde aardappels
• 1 ganse bloemkool zonder de groene bladeren natuurlijk
• zout en witte peper
• kruidenbuiltje thee-eitje met bijvoorbeeld 20 zwarte peperbolletjes, 1 kruidnagel, tijm en laurier
• anderhalve liter zelfgemaakte bouillon
• 2 tal dl room met minstens 35% vetgehalte

Voor de garnering indien gewenst:

• 1 snede gebakken spek per bord
• fijngehakte peterselie of coulis
• flink wat grof gemalen zwarte peper

Instructies

 

• Smelt een flinke klont hoeveboter in een soeppot en stoof hierin je groenten aan: begin met de uien aan de stoven, snijd vervolgens de prei en voeg toe. Voeg de knoflookteentjes toe. Schil de aardappels, snijd in stukjes en voeg toe. Snijd tenslotte de ganse bloemkool in stukken alvorens toe te voegen. Roer goed om maar laat niet bruin bakken. Strooi er wat zout en witte peper over.
• Als je peterseliecoulis wil maken, neem je nu een klein sauspannetje, die er voor de helft water in en breng aan de kook (voor straks de peterselie in af te koken voor de coulis).
• Als de groenten goed aangestoofd zijn, giet je er de bouillon over tot alle groenten goed onder staan (voeg indien nodig wat extra water toe als je niet genoeg bouillon hebt) . Voeg je kruidenbuiltje toe, breng aan de kook en laat een 30tal minuten garen op een zacht vuurtje zonder deksel.
• Maak ondertussen de peterselie coulis: dompel de peterselie (steeltjes en blad) in het kokende water van het aparte sauspannetje en voeg wat zout toe. Laat kort afkoken en schep met een schuimspaan in een blender. Voeg een beetje van het kookvocht toe en de scheut olie en mix het geheel fijn. Geen zin om coulis te maken? Hak gewoon verse peterselieblaadjes fijn.
• Als de bloemkool gaar gekookt is, verwijder je het kruidenbuiltje en pureer je de soep met een staafmixer.
• Zet de soep terug op het vuur, voeg de room toe en laat nog eens goed doorkoken zodat het zetmeel uit de aardappels de soep meer zal binden.
• Proef en breng verder op smaak met zout en peper. Wil je een dikkere soep, laat ze dan verder inkoken.
• Serveer de bloemkoolsoep in een diepe kom, garneer met flink wat zwarte peper van de molen en peterselie(coulis).

Notities

Lees hier hoe je zelf een lekkere groentebouillon maakt om bovenstaande soep nog lekkerder te maken...

Laat je inspireren door Meus en Huysentruyt en tover die klassieke bloemkoolsoep om tot een kom vol karakter, kleur en comfort.

Smakelijk! 

 

Trefwoord Makkelijk