Makkelijk recept om boontjes beetgaar te koken en daarna lekker te serveren aangestoofd in boter (of ghee) met sjalot, kruiden en een scheutje azijn, of met spek of met honing en cashewnoten. Voor zowel prinsessenbonen als snijbonen, maar dan wel met andere kooktijden.
Hoelang moeten boontjes koken? Belangrijk is te weten dat de kooktijd van de prinsessenboontjes tussen de 5 en de 10 minuten ligt en afhangt van je persoonlijke voorkeur. Begin dus vanaf de 4de minuut elke minuut een boon te testen of ze al gaar genoeg is of nog niet. Na 10 minuten koken is de meeste beet er echter uitgekookt.
Hoe en wanneer boontjes net niet gaar koken…
Hoe snel boontjes koken en klaarmaken met tip om de groene kleur te behouden.
Schrik de bonen na het koken af in een vergiet met koud water, zodat de boontjes niet verder garen van de eigen warmte.
Vermits je de bonen nadien nog verder gaat klaarmaken in een pan met gestoofde sjalot, kan je ze al net iets harder dan al dente gaar laten koken. Laat bonen die je gewoon koud gaat verwerken in een salade, net zolang koken tot je tevreden bent van de gaarheid en schrik onmiddellijk af in ijskoud water tot alle bonen koud genoeg zijn om onmiddellijk te verwerken in een bonensalade.
Voeg bij het kokende water wat natriumbicarbonaat (of maagzout van bij de apotheker), zodat de felgroene kleur van de boontjes tijdens het koken zoveel mogelijk bewaard blijft.
Voor snijbonen kan je analoog te werk gaan: de in stukjes gesneden snijbonen zijn kleiner dan prinsessenbonen en dus ook sneller gaar gekookt (2 tot 3 minuten).
Volgende variaties zijn ook lekker:
- koop een klein bokaaltje met witte boontjes, giet ze af en spoel tot er geen schuim meer op de bonen komt. Laat uitlekken en voeg met de gekookte bonen toe aan de aangestoofde sjalotten.
- bak de sjalotten met stukjes spek, zie foto hierboven…
- van zodra de sjalotten aangestoofd zijn, neem je ze van het vuur en roer er 1 eetlepel honing, wat citroensap en wat fijngehakte cashewnoten en wat zout door:
Hoe kook je boontjes perfecte beetgaar?
Ingrediënten
- 100 tot 150 gram prinsessenbonen
- een pot met gezouten kokend water
- een halve theelepel natriumbicarbonaat
- 1 of meerdere sjalotten of uien naar voorkeur
- een klont hoeveboter of ghee voor wie het paleo dieet volgt
- peper zout en muskaatnoot
- een scheutje lichtkleurige of witte azijn
Instructies
- Breng een grote pot gezouten water aan de kook en doe er wat natriumbicarbonaat bij.
- Was ondertussen de prinsessenbonen en blies ze: breek lange bonen in 2.
- Doe de gebliesde bonen in het kokend water, breng aan de kook en begin na 4 minuten elke minuut te proeven of de bonen gaar genoeg zijn. Laat de bonen niet langer dan 10 minuten koken.
- Snijd ondertussen de sjalot fijn en laat aanstoven in een warme pan met boter (of ghee voor wie het paleo dieet volgt).
- Giet de gegaarde bonen af en laat even schrikken onder de kraan.
- Doe de bonen bij de gestoofde sjalot en kruid met peper, zout en muskaatnoot. Heb je een bokaaltje met witte boontjes,
- Giet en naar smaak een scheutje azijn bij (proeven dus) en de boontjes zijn serverens klaar.
Schrijf hier uw reactie...