Spaanse Tortilla

Lekker vegetarisch recept om Spaanse tortilla te maken met extra veel groenten door Jeroen Meus en Piet Huysentruyt; met gekookte aardappelen voor boerenomelet of klassiek, authentiek recept uit SOS Piet.

De authentieke Spaanse tortilla bevat slechts ui, ei, en aardappelen. Waar Jeroen zegt dat je om in de Spaanse sfeer te blijven wat chorizo aan de omelet kan toevoegen, is dan wel Spaans, maar niet echt de klassieker die je in de Spaanse tapasbars zal terugvinden.

Een authentieke Spaanse “tortilla de papas” bevat alleen aardappelen en eieren. De stukjes aardappel worden in olijfolie voorgebakken tot ze zacht zijn, zonder dat ze bruinen. De olie wordt dan afgegoten, de stukjes aardappel worden gemengd met de eieren en dan in een typische dubbele tortillapan (of een bord “vuelve tortillas”) aan 1 kant gebakken.

De bovenkant van de dubbele pan wordt dan ingevet en de pan wordt omgedraaid (of een groot bord wordt ingevet, op de omelet gelegd, de pan omgedraaid en daarna laat je de omelet weer in de pan glijden) zodat de tortilla aan de andere kant nog even snel kan bruin bakken. Een authentiek uitgevoerd Spaanse omelet recept werd voorgedaan door Piet Huysentruyt uit SOS Piet.

Ook bij de Vlaamse boerenomelet uit Ons Kookboek wordt de omelet zoals bij SOS Piet maar aan 1 kant gebakken. Vlamingen gaan echter hun aardappelen eerst koken alvorens ze verder in de omelet te verwerken.

Jeroen voegt erwtjes toe, wat dan weer eerder Catalaans geïnspireerd is. Jeroen voegt geen kruiden toe bij de geklutste eieren, waar mijn Spaanse vrienden juist de meeste kruiding en zout onder de eieren klutsen. Behalve de keuze van de groenten en het gebruik van half zoveel aardappelen, lijkt dit recept verder sterk op de vegetarische tortilla van Piet Huysentruyt waar de olie ook niet afgegoten wordt zoals bij de typisch Spaanse tortilla na het bakken van de aardappelen.

Groente tortilla ingrediënten

• een scheut olie
• 1 witte ui
• 1 knoflookteentje
• 2 aardappelen
• 1 rode paprika
• diepvrieserwtjes (een 100tal gram)
• verse oregano en tijm
• peper, zout, paprikapoeder
• 4 biologische eieren

Hoe een Spaanse tortilla maken

1. Neem een gietijzeren pan en warm hierin de olie op.
2. Versnipper ondertussen de ajuin zeer fijn en stoof aan in de olie op een zeer klein vuurtje.
3. Plet en versnipper een knoflookteentje en roer onder de stukjes ui.
4. Snijd 2 geschilde aardappelen in kleine stukjes en voeg toe in de pan als de gestoofde ajuin glazig gestoofd is.
5. Was de paprika, verwijder de zaadjes en indien je niet makkelijk paprika’s verteert, schil je de buitenkant met een dunschiller. Snijd de paprika in reepjes en dan in blokjes en stoof aan met de rest van de groenten.
6. Voeg de diepgevroren erwtjes toe en roer om.
7. Hak de verse tuinkruiden fijn en voeg toe, roer alles om. Kruid met peper, zout en paprikapoeder en roer om.
8. Klop 4 eieren gewoon even los in een kommetje en giet over de groenten.
9. Zet op een zeer, zeer laag vuurtje en laat garen.
10. Als de tortilla mooi tot boven gegaard is (de bovenkant moet droog zijn: na een 10tal minuten later), druk met je hand je een zeer groot bord bovenop de pan en draai je het geheel om.
11. Leg de tortilla terug in de pan en laat de onderkant eventjes bakken alvorens te serveren.